การอบพายแอปเปิลและเฉลิมฉลองการเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงไปพร้อมกัน กลิ่นของแอปเปิ้ลอุ่นๆ กลิ่นอบเชยอบในเปลือกพายเนยพร้อมกับไซเดอร์รสหวานสักแก้ว = ความสมบูรณ์แบบของสภาพอากาศของเสื้อสเวตเตอร์

เช่นเดียวกับสูตรขนมที่คนชื่นชอบมากที่สุด เก่งพายแอปเปิ้ลแบบโฮมเมด สูตรลงมาได้ 2 อย่าง คือ เทคนิค (find วิธีที่ดีที่สุดตามเชฟ Thomas Keller ที่นี่ ) และส่วนผสมคุณภาพสูงสุด ความหมาย แอปเปิ้ลที่คุณใช้ .

เมื่อโตขึ้นฉันมักจะรู้สึกว่า Golden Delicious คือ The One for pie พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสดิบดีแม่ของฉันจะพูด แต่เนื้อแป้งที่อ่อนนุ่มเหมาะสำหรับการอบ ใครอยากกรุบกรอบแอปเปิ้ลตอนกินพายบ้าง? ไม่เคาะแม่ของฉัน (หรือความคิดของความรู้ทั่วไป) แต่นี่ไม่ครอบคลุมทั้งหมด แอปเปิ้ล Golden Delicious เป็นตัวเลือกพายแอปเปิ้ลแบบแข็ง แต่ไม่คู่ควรกับการเป็น The One

ที่เกี่ยวข้อง : 6 แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการอบด้วยผลไม้ตามที่ผู้เขียนตำรา

แอปเปิ้ลที่ดีที่สุดสำหรับพายแอปเปิ้ล

เราถามผู้เชี่ยวชาญด้านแอปเปิ้ลขั้นสุดท้าย Amy Traverso ผู้เขียน ตำราอาหารของ Apple Lover . คำตอบของเธอ? ต้องใช้ส่วนผสมที่ลงตัวของแอปเปิลรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งทั้งหมดมีเนื้อสัมผัสที่แน่น (อ่านว่า: ไม่นุ่มหรือเป็นแป้ง)

กฎทั่วไปในการเลือกแอปเปิ้ลสำหรับพายคือคุณต้องการแอปเปิ้ลที่แน่นซึ่งมีระดับความหวานและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นที่แตกต่างกัน Traverso อธิบาย สำหรับแอปเปิ้ลที่มีรสหวานแน่น ฉันชอบ Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal และ Jazz สำหรับแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยว ฉันชอบ Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet และ Suncrisp เป็นต้น

หากกดเลือกเพียงอันเดียว Traverso บอกว่าเธอจะไปกับแอปเปิ้ลนิวอิงแลนด์เก่าที่ชื่อว่า Northern Spy มันอบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและความสมดุลของทาร์ตหวาน ดังที่กล่าวไว้ Traverso ยืนยันว่าพายแอปเปิลที่ดีที่สุดนั้นทำมาจากส่วนผสมที่หลากหลาย แอปเปิ้ลบางชนิดมีรสหวานกว่า บางชนิดมีรสเปรี้ยวกว่า บางชนิดมีรสมะนาว และบางชนิดมีรสเปรี้ยว บางตัวแน่นมากและบางส่วนอ่อนตัวในการปรุงอาหาร พายหลากหลายรูปแบบให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายแก่คุณ

ไม่ต้องถามเราสองครั้ง อุ่นแอปเปิลไซเดอร์ที่มีกากน้ำตาลผสมเครื่องเทศบนเตาในขณะที่คุณลองใช้แอปเปิลพันธุ์ต่างๆ ที่มีรสเปรี้ยวหวาน (รวมถึงสายลับทางเหนือ) ในสูตรพายแอ็ปเปิ้ลสมัยเก่าที่เราชื่นชอบที่นี่