พูดตามตรง การซื้อไวน์อาจเป็นเรื่องลึกลับสักหน่อย แม้แต่นักช้อปที่มีประสบการณ์มากที่สุดบางคน การซื้อขวดใหม่ก็มีความเสี่ยงอยู่เสมอ ดีที่สุดที่เราสามารถทำได้? พยายามทำความเข้าใจคำศัพท์ที่ผู้ผลิตไวน์ยึดติดกับฉลากเพื่อให้เข้าใจลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับน้ำผลไม้ที่เราจะจิบ

นอกเหนือจากตัวสร้างความแตกต่างตามปกติ (มันเป็นสีโอ๊คหรือแห้งหรือไม่) ยังมีคุณลักษณะอื่นที่เป็นประเด็นที่ผู้บริโภคไวน์ชาวอเมริกันนิยมใช้กันมากขึ้นเรื่อยๆ เช่นเดียวกับอาหารที่เรากิน คนอเมริกันกำลังมองหาไวน์ที่ยั่งยืนจากเกษตรกรผู้ฝึกฝนการทำฟาร์มแบบธรรมชาติและแบบไบโอไดนามิก แต่สิ่งที่ทำเงื่อนไขเหล่านั้น จริงๆแล้ว หมายถึง? ที่สำคัญกว่าคือ การซื้อขวดเพียงเพราะมันบอกว่า 'ไบโอไดนามิก' ดีกว่าขวดอื่นหรือไม่? มาดูรายละเอียดพื้นฐานเบื้องหลังคำศัพท์กัน

ที่เกี่ยวข้อง : ฉลากไวน์กำลังสับสน-เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญชี้แจงให้กระจ่าง

รายการสิ่งที่ต้องทำเมื่อย้าย

การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกคืออะไร?

การปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิกเป็นหนึ่งในรูปแบบการทำฟาร์มที่กระตือรือร้นและเข้มงวดที่สุด มันยังน้อย อืม ข้างนอกนั้น . ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ Vanessa Conlin หัวหน้าฝ่ายไวน์ที่ การเข้าถึงไวน์ อธิบายว่าแก่นแท้ของการทำเกษตรแบบไบโอไดนามิก 'เป็นวิธีการมองสวนองุ่นทั้งหมดว่าเป็นสิ่งมีชีวิตชนิดหนึ่ง' ซึ่งรวมถึงการดูแลทุ่งนา พืช สัตว์ ดิน และแม้แต่แมลงศัตรูพืช เพื่อรองรับอายุขัยที่มีสุขภาพดีของทั้งหน่วย เธออธิบาย

'ไบโอไดนามิกส์เป็นวิธีหนึ่งในการพยายามจัดการกับปัญหาอย่างเป็นธรรมชาติ และมองว่าฟาร์มเป็นระบบที่มีชีวิตเดียว' จอห์น ฮาเมล กรรมการผู้จัดการของไบโอไดนามิกส์กล่าวเสริม ไวน์ตระกูลฮาเมล . 'และวิธีจัดการกับความไม่สมดุลในระบบนั้นไม่ใช่เพียงแค่การซื้อส่วนผสมสังเคราะห์เพื่อแก้ไขปัญหาเท่านั้น แต่ยังพยายามแก้ไขอย่างเป็นธรรมชาติ' ด้วยเหตุนี้ เกษตรกรผู้ปลูกพืชแบบไบโอไดนามิกจึงหลีกเลี่ยงการใช้ยาฆ่าแมลง สารกำจัดวัชพืช หรือการดัดแปลงพันธุกรรมอย่างเคร่งครัด โดยหาวิธีอื่นในการจัดการกับปัญหาที่เกิดขึ้นในสวนองุ่น ตัวอย่างเช่น เพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของสวนองุ่นของเขา Hamel จะพิจารณาทางเลือกของปุ๋ยหมักและปลูกพืชต่างๆ เพื่อเพิ่มสารอาหารที่ดินอาจขาดไป เขาอธิบาย

'ไร่องุ่นที่มีสุขภาพดีขึ้นคือองุ่นที่ดีต่อสุขภาพที่คุณจะได้รับ' แฮมลินกล่าว 'การจะปลูกองุ่นให้ได้ผลดีและองุ่นที่แข็งแรง คุณต้องให้เกียรติดินและบริเวณโดยรอบ'

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกและการทำเกษตรอินทรีย์?

'การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกเหมือนกับการทำเกษตรอินทรีย์ แต่มันก้าวไปอีกขั้นหนึ่ง' Conlin กล่าว ทั้งสองต้องได้รับการรับรองเช่นนี้ แต่ข้อกำหนดสำหรับแต่ละอย่างแตกต่างกันไป การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกเกิดขึ้นก่อนการทำเกษตรอินทรีย์ประมาณ 20 ปี

ที่เกี่ยวข้อง : วิธีการเลือกไวน์ที่ยั่งยืนตามคำบอกเล่าของซอมเมลิเยร์

ไวน์ออร์แกนิคที่ผ่านการรับรองคือไวน์ที่ทำมาจากองุ่นออร์แกนิกที่ปลูกโดยไม่ใช้ซัลไฟต์เพิ่ม อย่างไรก็ตาม ไวน์ออร์แกนิกยังคงได้รับอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งที่ได้รับอนุมัติบางอย่าง 'ในการทำเกษตรอินทรีย์ คุณยังสามารถฉีดพ่นเพื่อป้องกันโรค แมลงศัตรูพืช และโรคราน้ำค้างที่ส่งผลต่อต้นองุ่นได้' Conlin กล่าว ผู้ผลิตได้รับอนุญาต เพื่อใช้ยาฆ่าแมลงที่ผ่านการรับรอง (เช่น จุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ) และยาฆ่าแมลง (ที่ได้มาจากพืชตามธรรมชาติ) และแม้แต่ทรัพยากรสังเคราะห์ที่ได้รับการอนุมัติบางส่วน

ไบโอไดนามิกส์แตกต่างกันเล็กน้อย จำตอนที่บอกเทคนิคการทำนาน้อยๆ ข้างนอกนั้น ? นี่คือเหตุผล: แม้ว่าไบโอไดนามิกจะอาศัยการมองเห็นไร่องุ่นโดยรวม แต่การเชื่อมต่อระหว่างกันนั้นรวมถึงวัฏจักรของดวงจันทร์ด้วย Conlin กล่าว การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกก่อตั้งโดยนักวิทยาศาสตร์และปราชญ์ รูดอล์ฟ สไตเนอร์ ในช่วงทศวรรษ 1900 ซึ่งมองว่าเป็นนวัตกรรมทางจิตวิญญาณและวิทยาศาสตร์ในการเกษตรที่นำอิทธิพลทั้งทางโลกและจักรวาลมารวมกัน ดังนั้น งานในสวนองุ่นแบบไบโอไดนามิก (เช่น การปลูก การตัดแต่งกิ่ง และการเก็บเกี่ยว) จึงมีการวางแผนตามปฏิทินจันทรคติ

วิธีเดินหน้าต่อไปหลังจากเลิกกับแฟน

การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกไม่ได้ใช้สารเติมแต่งใดๆ เช่น ยาฆ่าแมลงหรือสารกำจัดวัชพืช และพวกเขายังใช้เทคนิคการทำปุ๋ยหมักที่แปลกประหลาดบางอย่าง เช่น การฝังเขาวัวที่ยัดด้วยวัสดุปุ๋ยหมัก ซึ่งขุดขึ้นมาแล้วทำเป็นชาเพื่อทำปุ๋ยให้กับไร่องุ่น

ไวน์ไบโอไดนามิกเป็นเพียงเทรนด์สุขภาพอีกแบบหนึ่งหรือไม่?

ผู้คลางแคลงบางคนมองว่าแง่มุมทางปรัชญา (เช่น การใช้วัฏจักรของดวงจันทร์) เป็นวิทยาศาสตร์เทียม คนอื่นมองว่าคำศัพท์เป็นเทรนด์สุขภาพอีกแบบหนึ่ง Conlin กล่าวว่า 'ไม่ว่าคุณจะเชื่อในปรัชญาหรือไม่ก็ตาม' Conlin กล่าว 'การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นจากผู้ปลูก ชาวนา และพ่อค้าเหล้าที่พวกเขากำลังลงทุนในที่ดินของพวกเขาในลักษณะที่เคารพธรรมชาติและต่อทุกสิ่งรอบตัวพวกเขา'

แม้ว่าการฝึกปฏิบัติอย่างยั่งยืนจะเป็นประโยชน์ต่อที่ดินและบริเวณโดยรอบ แต่ไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดมากมายที่จะพิสูจน์ว่าการทำฟาร์มไบโอไดนามิกที่เข้มงวดนั้นมีประโยชน์มากกว่าการทำฟาร์มแบบยั่งยืนประเภทอื่นๆ หรือไวน์เองก็มีประโยชน์ต่อผู้ดื่มมากกว่า แต่การรู้ว่าไวน์ที่คุณดื่มนั้นมาจากไหนก็มีประโยชน์ในหลายๆ ด้าน พยายามที่จะหลีกเลี่ยงการกินยาฆ่าแมลง? เลือกใช้ไวน์ไบโอไดนามิก กำลังมองหาการสนับสนุนไร่องุ่นที่มีความยั่งยืนของระบบนิเวศใช่หรือไม่? การซื้อขวดไบโอไดนามิกเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำเช่นนั้น แต่ถ้าคุณพยายามที่จะหลีกเลี่ยงอาการเมาค้าง การดื่มไวน์ไบโอไดนามิกจะไม่ช่วย

ฉันขอลิ้มรสความแตกต่างได้ไหม

ไม่! แม้ว่าผู้ผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิกจะพยายามสร้างไวน์บริสุทธิ์ที่ชัดเจนซึ่งบ่งชี้ว่าพวกเขามาจากไหน แต่ก็ไม่มีบันทึกการชิมที่เฉพาะเจาะจงที่จะบ่งชี้ว่าไวน์เป็นแบบไบโอไดนามิกหรือไม่

Conlin กล่าวว่า 'การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกไม่ได้รับประกันว่าไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติดีขึ้นหรือแตกต่างออกไป แต่คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าหากพวกเขาใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการลงทุนในสวนองุ่นของพวกเขา พวกเขาจะสนใจสิ่งที่อยู่ในขวด' Conlin กล่าว

บรรทัดล่าง

'เป้าหมายของเราคือทำให้บางสิ่งโปร่งใส' ฮาเมลกล่าว 'ไบโอไดนามิกส์นำเสนอความสามารถในการแสดงออกอย่างชัดเจนขององุ่นและในท้ายที่สุดไวน์ และเราต้องการทำเช่นนั้นโดยไม่ต้องพึ่งพาสารฆ่าเชื้อราและสารกำจัดวัชพืชหลายชนิดที่สามารถบดบังความชัดเจนของผลิตภัณฑ์และแหล่งที่มาได้'

• โดย ลอร่า เดนบี้