หากคุณชอบทำซุปแบบโฮมเมด คุณอาจสงสัยว่า: น้ำซุปไก่ กับ น้ำซุป ต่างกันอย่างไร? ท้ายที่สุด ทางเดินซุปที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณน่าจะเต็มไปด้วย น้ำซุปไก่และน้ำสต๊อกไก่หลายยี่ห้อ . แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าควรเลือก (หรือทำ) สูตรใดสำหรับสูตรของคุณ? ที่นี่เราทำลายมันทั้งหมดลงเพื่อคุณ
ทำไมต้องหยิกในวันเซนต์แพทริก
สต็อกไก่เหมือนกับน้ำซุปไก่หรือไม่?
ในทางเทคนิค ไม่ น้ำซุปไก่และน้ำสต๊อกไก่มีความแตกต่างกันในแง่ของวัตถุดิบ ความหนา และจุดประสงค์ น้ำสต็อกไก่โดยทั่วไปจะค่อนข้างหนาและเป็นวุ้นและทำจากกระดูกสัตว์ (เช่น ไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่ปลา) และปล่อยให้ไม่ปรุงรส (ซึ่งหมายความว่าไม่มีเกลือ) ในทางกลับกัน น้ำซุปจะมีเนื้อบางกว่าและทำจากเนื้อสัตว์ (และบางครั้งก็เป็นกระดูกด้วย) และปรุงรสอยู่เสมอ
เมื่อคุณมีเวลา ให้เตรียมน้ำซุปและน้ำซุปแบบโฮมเมดชุดใหญ่ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่ารสชาติ กลิ่น และความเหนียวแน่นของน้ำซุปหรือน้ำสต็อกแบบโฮมเมด เมื่อคุณคุ้นเคยกับของทำเองแล้ว คุณจะไม่มีวันกลับไปซื้อของที่ซื้อจากร้านอีกเลย หากคุณต้องการทราบวิธีทำน้ำซุปไก่ ลองดูสูตรน้ำซุปไก่ที่เราชื่นชอบ . ใช้ปีกไก่ซึ่งทำงานได้ดีเนื่องจากส่วนใหญ่เป็นผิวหนังและกระดูก (หลายสูตรต้องใช้สต็อก 4 ถ้วย ดังนั้นจึงสะดวกที่จะลงทุนในภาชนะควอร์ตเพื่อการปรุงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ มีตัวเลือกน้ำซุปที่ซื้อจากร้านค้ามากมายเช่นกัน)
สต็อกไก่คืออะไร?
สต็อกเป็นของเหลวข้นที่ทำจากกระดูกสัตว์ (ซึ่งมักจะคั่วก่อนเพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น); mirepoix (ส่วนผสมคลาสสิกของหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย); และอะโรเมติกส์ (เช่น พริกไทย ก้านผักชีฝรั่ง และใบกระวาน) เคี่ยวในน้ำประมาณ 4 ถึง 6 ชั่วโมง หลังจากที่ปรุงจนสุกบนเตาตั้งพื้นและกรองแล้ว ควรมีลักษณะหนืดคล้ายเจลาตินซึ่งมาจากคอลลาเจนจากกระดูกและข้อต่อ หากคุณแช่เย็นสต็อกก็ควรเจล
สต็อกมักจะไม่ปรุงรสและเป็นฐานที่ดีสำหรับน้ำเกรวี่ ซอสเข้มข้น และซุป นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์เมื่อคุณต้องการล้างกระทะสำหรับซอสด่วน
น้ำซุปไก่คืออะไร?
น้ำซุปประกอบด้วยเนื้อสัตว์และกระดูกสัตว์บางส่วน mirepoix และอะโรเมติกส์เคี่ยวในน้ำ ซึ่งแตกต่างจากน้ำสต็อกซึ่งปรุงเป็นระยะเวลาปานกลาง น้ำซุปจะปรุงในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น (ประมาณ 45 นาทีถึง 2 ชั่วโมง) จากนั้นจะถูกทำให้เครียดและปรุงรส (ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่อีกอย่างระหว่างทั้งสอง) ถ้าคุณแช่เย็นน้ำซุปก็ไม่ควรเจลวิธีที่สต็อกทำ น้ำซุปมีน้ำหนักเบาและบางและเต็มไปด้วยรสชาติ ดังนั้นจึงมีรสชาติที่ดีในตัวเองหรือใช้เป็นฐานสำหรับซุปทุกประเภท เราชอบที่จะใช้มันแทนน้ำเมื่อเราทำข้าวหรือตุ๋น
แม้ว่าน้ำซุปแบบโฮมเมดจะเป็นเมนูโปรดของเราเสมอ น้ำซุปแบบบรรจุกล่องหรือแบบกระป๋องเป็นเมนูลัดราคาประหยัดที่เราชอบใช้เมื่อเราเร่งรีบ ทันที อัพเกรดน้ำซุปที่ซื้อจากร้าน ด้วยหนึ่งในเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้
คุณสามารถใช้สต็อกแทนน้ำซุปไก่ได้หรือไม่?
ใช่ หากคุณรีบที่ตลาดและจำไม่ได้ว่าสูตรที่เรียกว่าน้ำสต็อกหรือน้ำซุป ทั้งคู่จะทำเคล็ดลับไม่ว่าคุณจะทำซุป น้ำสต็อก น้ำเกรวี่ หรือหม้อข้าวรสชาติดีหรือ ธัญพืช
