คุณมักจะได้ยินผลไม้ที่เรียกว่า 'ขนมจากธรรมชาติ' แต่ขอให้เป็นจริง: บางครั้งคุณต้องการเพียงหยิบกล้วย Runts กรุบกรอบอร่อยน่าสงสัยและรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของกล้วยจริงจะไม่เปรียบเทียบ จะเป็นอย่างไรถ้ามีวิธีทำผลไม้ที่ชอบ รสชาติ เหมือนลูกกวาดที่ไม่มีส่วนผสมแปรรูปมากมาย?

ตัวอย่างเช่น ตอนเด็กๆ ฉันกับพี่ชายเคยเก็บรูบาร์บสดจากสวนของปู่ย่าตายายและจุ่มก้านดิบลงในน้ำตาล—ฉัน สาบาน มันมีรสชาติเหมือน OG Sour Patch Kids แม้ว่าการรับประทานน้ำตาลทีละช้อนกับผลไม้ของคุณไม่ใช่แนวคิดที่เราอยากแนะนำเป็นประจำ การทดลองด้วยวิธีที่ชาญฉลาดในการเปลี่ยนผลไม้เป็นครั้งคราวอาจเป็นเรื่องที่สนุก เราหันไปหาพ่อครัวขนมสำหรับเคล็ดลับและกลเม็ดในการเปลี่ยนผลไม้ให้เป็นขนมที่ดีต่อสุขภาพ

รายการที่เกี่ยวข้อง

พีชเชส = พีชชี่ ออส

เชฟแรนดัลล์ แมตทิวส์ แห่ง Ada's on the River ในเมืองอเล็กซานเดรีย รัฐเวอร์จิเนีย แบ่งปันเวอร์ชันของเขาเกี่ยวกับลูกอมเคี้ยวหนึบรสหวานอมเปรี้ยวนี้: Cut a very ลูกพีชสุก เป็นชิ้นกลมๆ เอาหลุมออกจากตรงกลางในขณะที่คุณไป (เก็บผิวไว้) วางลงในกระทะและปิดด้วยน้ำเชื่อมง่ายๆ เคี่ยวไฟต่ำเป็นเวลา 10 นาที นำลูกพีชออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง จากนั้นผสมน้ำตาลหนึ่งส่วนกับซูแมคสองส่วนและกรดซิตริกครึ่งส่วน ม้วนลูกพีชที่เย็นลงในส่วนผสมแล้วเพลิดเพลิน

ส้ม = ชิ้นเยลลี่ส้ม

ผู้เข้ารอบสุดท้าย James Beard และ สุดยอดเชฟ ผู้ชนะ Nick Elmi จาก The Landing Kitchen นอกเมืองฟิลาเดลเฟีย รัฐเพนซิลเวเนียขึ้นชื่อเรื่องการปรุงรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลไม้ วิธีการของเขาในการเปลี่ยนผลไม้รสเปรี้ยวที่เป็นที่นิยมนี้เป็นลูกอม? ขัดครั้งแรกแล้วหั่นส้มเลือดเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว ในหม้อ ทำน้ำเชื่อมง่ายๆ โดยใช้น้ำตาลและน้ำส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นใส่ชิ้นส้มและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาที ระบายชิ้นและกระจายออกบนตะแกรงบนถาดที่เคลือบด้วยสเปรย์กันติด จากนั้นโรยด้วยพริกไทยสีชมพูบดแล้วอบที่ 150 ° F เป็นเวลา 20 ถึง 35 นาทีหรือจนกรอบ ปล่อยให้แห้งสนิทก่อนรับประทานอาหาร

องุ่น = องุ่นรัน

คุณจะต้องใช้เครื่องขจัดน้ำสำหรับเทคนิคนี้จาก Elmi ขั้นแรก คว้าองุ่นพวงหนึ่ง (สีอะไรก็ได้) แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นพวงเล็กๆ เพื่อให้คุณมีองุ่นหกถึงเก้าผลต่อพวง ตีไข่ขาวสองสามฟองเข้าด้วยกัน แล้วจุ่มพวงองุ่นลงในไข่ขาว (ไข่ขาวสามฟองจะคลุมองุ่นได้ประมาณ 50 ลูก) ใช้น้ำตาลทรายโรยองุ่นที่จุ่มเล็กน้อย แล้วคายน้ำที่อุณหภูมิ 125 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 1 1/2 ถึง 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความชื้น คุณจะรู้ได้ทันทีว่าน้ำตาลหมดเมื่อเนื้อสัมผัสแข็ง

มะม่วง = อมยิ้ม

มีพื้นเพมาจากแคลิฟอร์เนียตอนใต้ เชฟ Bryant Haren จาก ท่าเรือ Barca & ไวน์บาร์ ในเมืองอเล็กซานดรา รัฐเวอร์จิเนีย เติบโตขึ้นมาโดยกินขนมเม็กซิกันหลากหลายชนิด รวมทั้ง อมยิ้มมะม่วง Vero . เคล็ดลับง่ายๆ ของเขาในการทำ DIY ขนมหวานเหล่านี้? หามะม่วงที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้และบีบมะนาวสดทุกด้านแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสTajín คุณสามารถเพิ่มไม้เพื่อให้มันดูหรูหราหรือดำดิ่งด้วยส้อม

บลูเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ = โรลอัพผลไม้

เชฟวีแกน มีมี่ วิลเลียมส์ แห่ง คู่ค้ามังสวิรัติ และ บาร์ดอนน่า ในลอสแองเจลิส แคลิฟอร์เนียมีเคล็ดลับอันชาญฉลาดในการเปลี่ยนผลเบอร์รี่เป็นอาหารว่างกล่องอาหารกลางวันที่ชวนให้นึกถึงอดีต ปั่นบลูเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ 1 ปอนด์ (สดในอุดมคติแต่ก็แช่แข็งได้) กับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว น้ำผึ้งหรือหางจระเข้หนึ่งช้อนชา และเกลือเล็กน้อยในเครื่องปั่น คุณสามารถใช้สารให้ความหวานมากขึ้นได้หากต้องการ ขึ้นอยู่กับว่าผลเบอร์รี่ของคุณมีรสเปรี้ยวแค่ไหน กระจายน้ำซุปข้นบนถาดที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษแว็กซ์แล้วอบเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่ 165 ° F (ใช่ คุณจะต้องอดทนกับสิ่งนี้!) หลังจากที่หนังผลไม้เย็นตัวลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นตามความยาวและความกว้างที่ต้องการแล้วม้วนขึ้น วิลเลียมส์กล่าวว่าเป็นการแก้ไขความอยากขนมที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกเพศทุกวัย

แอปเปิ้ล = แหวนกัมมี่เปรี้ยว

เชฟ James Honore of The Farm at Cape Kidnappers ในนิวซีแลนด์ใช้ verjuice ที่ชื่นชอบของกีวีสำหรับเปลี่ยนแอปเปิ้ลให้เป็นลูกกวาดเหมือนลูกกวาด ทำจากน้ำองุ่นดิบ verjuice ไม่มีแอลกอฮอล์และมักกดด้วยแอปเปิ้ลปูและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ซึ่งทำให้ได้รสชาติของรอยย่น (คุณสามารถรับมันสดในนิวซีแลนด์ แต่มีความหลากหลายในประเทศในราคา $ 21 บน อเมซอน ). ในการทำแหวนรสเปรี้ยวแอปเปิ้ลเปรี้ยวของ Honore ให้ล้างและหั่นแอปเปิ้ล Granny Smith สี่ลูกเป็นวงกลมขนาด 1/4 นิ้ว (ปล่อยผิวทิ้งไว้) นำแกนของชิ้นสไลซ์ออกด้วยมีดคัตเตอร์เล็กๆ ให้เป็นรูปทรงวงแหวน จากนั้นใส่ลงในชามแล้วโยนส่วนผสมของเวอร์จูอิซ 1/3 ถ้วย น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำตาล 5 ช้อนชา และกรดซิตริก 1 ช้อนชา . วางแอปเปิ้ลในชั้นแบนเดียวในถุง Ziploc ขนาดใหญ่แล้วแบ่งของเหลวเท่า ๆ กัน ปิดปากถุงให้แน่นและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนรับประทาน