การปรุงปลาที่ย่างให้สุกจนสุกกรอบสีทองอาจดูเป็นไปไม่ได้เหมือนเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้ แต่ฉันมาที่นี่เพื่อแสดงให้คุณเห็นว่าง่ายกว่าที่คุณคิดมาก นี่คือสิ่งที่ทำ
ของขวัญสำหรับชายอายุ 25 ปี
อันดับแรก เลือก a กระทะไม่ติดกระทะขนาดใหญ่ หรือกระทะเซรามิก ผู้เชี่ยวชาญใช้กระทะสแตนเลสแบบหนาจำนวนมาก แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่ จะไม่คุ้มกับความเครียดหรือความเสี่ยงที่จะฉีกเนื้อราคาแพงบนกระทะที่เตรียมไว้อย่างไม่สมบูรณ์ เพื่อความปลอดภัย เพียงแค่ใช้กระทะเคลือบสารกันติด ตั้งบนเตาแล้วตั้งไฟแรงปานกลางถึงสูง
ถัดไป เลือกน้ำมันพืชหรือน้ำมันรสกลางอื่นๆ เช่น คาโนลา ดอกคำฝอย หรือเมล็ดองุ่น น้ำมันเหล่านี้มีจุดควันที่สูงกว่าน้ำมันมะกอก ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำให้มันร้อนจัดก่อนที่มันจะเริ่มควัน เติมน้ำมันให้พอเคลือบก้นกระทะประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
ขณะที่กระทะและน้ำมันร้อนขึ้น ให้ซับเนื้อให้แห้งทั้งสองข้าง ความชื้นจำนวนมากที่เหลืออยู่บนปลาสามารถทำให้ปลาอบไอน้ำแทนความกรอบหรือที่แย่กว่านั้นคือทำให้เกิดกระเซ็นซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
เมื่อน้ำมันเป็นประกายและทำงานกับเนื้อปลาทีละชิ้น ให้วางด้านที่หนังปลาคว่ำลงและให้ห่างจากตัวคุณ ด้วยวิธีนี้ หากมีกระเซ็นใด ๆ มันจะกระเด็นกลับมาที่แบ็คสแปลช (นั่นคือที่มาของมัน—เอามันมา?) และอย่าทำให้กระทะแน่นจนเกินไป สิ่งนี้ก็สามารถสร้างไอน้ำได้เช่นกัน: ศัตรูของความกรอบ
ใช้แทนนมข้นจืดในสูตร
แล้วไม่แตะ และฉันหมายถึงมัน เมื่อปลาถึงกระทะแล้ว ให้พักไว้ในที่เดียว เว้นไว้แต่แรงกดเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดสัมผัสกับกระทะร้อน คุณไม่จำเป็นต้องดันปลาไปรอบๆ กระทะ การผลักหรือพยายามพลิกตัวก่อนที่ผิวจะมีโอกาสสุกและกรอบอาจนำไปสู่การฉีกขาดและคุณจะไม่ได้รับเปลือกที่คุณต้องการ
ปล่อยให้ปลาปรุงประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของทางโดยให้ด้านหนังคว่ำลง ผิวช่วยปกป้องเนื้อจากการปรุงมากเกินไป ไม่ต้องกังวลว่าคุณจะไปไกลเกินไป เมื่อหนังกรอบและเนื้อด้านข้างเริ่มทึบ ก็ถึงเวลาพลิกกลับ หมุนปลาโดยใช้ไม้พายปลาและปรุงอาหารจนเป็น แค่ ปรุงผ่านแต่ ไม่ ผลัด แม้ว่าปลาที่ลอกเป็นขุยมักใช้เป็นตัวบ่งชี้ความสุกของปลา แต่ก็หมายความว่าปลานั้นสุกเกินไป มองหาความแน่น (เมื่อกดด้วยนิ้ว) แทน
น้ำสต๊อกไก่และน้ำซุปไก่เหมือนกัน
สุดท้ายเสิร์ฟเนื้อด้านหนังกรอบ ขึ้น . เมื่อวางคว่ำผิวลง ผิวหนังจะระเหย ทำลายพื้นผิวที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดที่คุณพยายามสร้างมาอย่างหนัก
ไม่ว่าคุณจะปรุงแซลมอนหรือปลากะพงขาว (หรืออะไรก็ตามระหว่างนั้น) บีบมะนาวและกุ้ยช่ายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็เป็นสิ่งที่ต้องการ แต่มันฝรั่งกรอบและรสมะกอก (ที่แสดงไว้ด้านบน) จะว่ายน้ำได้
