ไม่ว่าคุณจะชอบราดน้ำมันงาลงบนผัดที่ผัดเสร็จแล้ว หรือผัดผักที่มีรากอร่อยในน้ำมันมะกอก การจัดเก็บน้ำมันปรุงอาหารที่คุณพกติดตัวไว้อย่างเหมาะสมสามารถปรุงหรือแบ่งอาหารได้ ทำไม? แม้ว่าการจัดเก็บอย่างถูกต้องจะไม่ยุ่งยาก แต่น้ำมันสำหรับทำอาหารบางชนิดอาจกลายเป็นหืนได้หากไม่ได้เก็บไว้ในจุดที่เหมาะสมในห้องครัวหรือตู้กับข้าวของคุณ และการจัดเก็บที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้น้ำมันปรุงอาหารชนิดใด และบ่อยแค่ไหนที่คุณใช้

'เมื่อพูดถึงการเก็บน้ำมัน ไม่มีขนาดใดที่เหมาะกับทุกคน สิ่งหนึ่งที่คุณไม่ควรทำคือเก็บน้ำมันของคุณไว้เหนือเตาโดยที่น้ำมันจะโดนความร้อนภายในภาชนะเป็นประจำ' เชฟผู้มีชื่อเสียงและผู้ก่อตั้งบริษัทกล่าว เชฟไลฟ์ ออยล์ , ไบรอัน มาลาร์คีย์. ' น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันมะพร้าวควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดและแห้งเช่นกัน โดยควรเก็บตู้กับข้าวให้ห่างจากเครื่องใช้ไฟฟ้าและแสงแดดเพราะการสัมผัสกับความร้อนจะทำให้น้ำมันแตกตัว และในทางกลับกันก็อาจทำให้น้ำมันเหม็นหืนได้ '

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทิ้งน้ำมันปรุงอาหารอย่างถูกวิธี

น้ำมันสำหรับทำอาหารหืนไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ไม่ดีเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณด้วย Aysegul Sanford บล็อกเกอร์ด้านอาหารและเจ้าของ การใช้ชีวิตที่เข้าใจผิดได้ . 'กระบวนการ [ออกซิเดชัน] ผลิตอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถเข้าสู่ร่างกายของคุณและสร้างความเสียหายในระยะยาวได้' เขาอธิบาย 'เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน เป้าหมายคือการจำกัดปริมาณความชื้นและอากาศที่สัมผัสกับน้ำมัน ภาชนะแก้วหรือโลหะทำงานได้ดีที่สุด และโหลแก้วก็ยอดเยี่ยมเพราะปิดสนิทและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ง่าย'

สำหรับคำแนะนำและเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บน้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปรุงอาหารยอดนิยมอื่นๆ ได้ดีที่สุด นี่คือคำแนะนำบางส่วนจากผู้เชี่ยวชาญ

วิธีเก็บน้ำมันมะกอก

'เราควรรักษาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เช่นน้ำผลไม้สด น้ำมันที่เราคั้นจากมะกอกนั้นเน่าเสียง่าย และไม่เหมือนกับไวน์ชั้นดี ที่มันไม่ดีขึ้นตามกาลเวลา' Mary Mori รองประธานฝ่ายบริการด้านเทคนิคของ บริษัท กล่าว ฟาร์มมะกอกแคลิฟอร์เนีย . เมื่อพูดถึงการเก็บน้ำมันมะกอก (และ ใด ๆ น้ำมันปรุงอาหารสำหรับเรื่องนี้) โมริตั้งข้อสังเกตว่ามีปัจจัยสำคัญบางประการที่ต้องพิจารณา 'น้ำมันปรุงอาหารมีศัตรูหลักสี่ตัว—เวลา ความร้อน ออกซิเจน และแสง' เธออธิบาย 'ออกซิเจนอาจทำให้คุณภาพน้ำมันเสื่อมโทรมตามกาลเวลา ทำให้เกิดกลิ่นหืน ดังนั้นจึงควรปิดฝาให้แน่นเสมอเมื่อคุณไม่ได้ใช้งาน นอกจากนี้ ฉันไม่เคยแนะนำให้ถ่ายน้ำมันของคุณไปยังภาชนะใหม่หรือใช้เครื่องเทแบบพิเศษใดๆ เพราะจะทำให้ออกซิเจนเริ่มย่อยสลายน้ำมันได้'

ที่เกี่ยวข้อง: น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงคุ้มค่าแก่การลงทุนหรือไม่?

ในแง่ของความร้อน โมริตั้งข้อสังเกตว่าอุณหภูมิในอุดมคติที่คุณควรเก็บน้ำมันมะกอกไว้คือประมาณ 65 องศา 'สถานที่ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในการจัดเก็บน้ำมันมะกอกของคุณคือเก็บไว้ในตู้อย่างปลอดภัยในที่เย็นและมืด' เธอประกาศ 'อย่าเก็บน้ำมันไว้ใกล้เตา เนื่องจากความร้อนเร่งอัตราที่น้ำมันเริ่มเหม็นหืน ฉันเห็นคนจำนวนมากเก็บขวดน้ำมันมะกอกไว้ตรงเคาน์เตอร์ข้างเตา สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้ขวดได้รับความร้อนเท่านั้น แต่แสงยังช่วยให้กระบวนการเกิดกลิ่นหืนเร็วขึ้นอีกด้วย'

'เมื่อพูดถึงแสงแล้ว ขวดสีเขียวเข้มของเราตั้งใจไว้!' โมริกล่าวเสริม ตามคำบอกของผู้เชี่ยวชาญน้ำมันมะกอก เฉดสีนี้ซึ่งเป็นสีของขวดน้ำมันมะกอกหลายๆ ขวด ช่วยกรองรังสียูวีที่สร้างความเสียหาย แม้จะใส่แผ่นกรองธรรมชาติแล้ว Mori ตั้งข้อสังเกตว่าคุณไม่ควรทิ้งขวดน้ำมันมะกอกไว้บนเคาน์เตอร์ 'คุณสามารถเก็บมันไว้ในตู้ครัวของคุณอย่างปลอดภัยเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันยังคงรักษารสชาติสูงสุดไว้' เธอกล่าว

สุดท้าย โมริชี้ให้เห็นว่าขวด EVOO มีอายุการเก็บรักษาประมาณสองปี แต่อายุการใช้งานจะเปลี่ยนไปเมื่อคุณเปิดฝาออก 'เมื่อคุณเปิดขวดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ให้ใช้ภายใน 30 ถึง 60 วัน' เธอกล่าว 'ฉันมักจะแนะนำให้ซื้อขวดขนาดที่เหมาะสมตามอัตราการใช้งานของคุณ หากคุณใช้น้ำมันอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเลือกขนาดที่ใหญ่กว่าได้ ถ้าไม่ ให้ใช้ขนาดที่เล็กกว่า 500 มล.'

ฉันควรซักผ้าปูที่นอนก่อนใช้

ที่เกี่ยวข้อง: ใช่ คุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันมะกอกด้วยความร้อนสูงได้—นี่คือเหตุผล

วิธีเก็บน้ำมันมะพร้าว

'เก็บ น้ำมันมะพร้าว ในภาชนะที่มีฝาปิดกันอากาศ (อาจเป็นภาชนะที่คุณซื้อมาก็ได้ แค่ต้องปิดฝาให้แน่น) ในตู้ครัวที่เจ๋งที่สุดของคุณให้พ้นจากแสง' Kat Marris ผู้พัฒนาสูตรที่ กรีนเชฟ . 'น้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก ซึ่งทำให้มีความเสถียรพอๆ กับน้ำมัน ซึ่งหมายความว่ามันต้านทานการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืนได้ดี'

Marris กล่าวเสริมว่าในขณะที่คุณสามารถแช่เย็นน้ำมันมะพร้าวเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น การทำเช่นนั้นจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของน้ำมันมะพร้าว 'มันจะทำให้น้ำมันมะพร้าวแข็งตัว' เธอเล่า 'วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สำหรับแอปพลิเคชันที่ไม่ต้องอบ แต่อาจทำให้จัดการได้ยาก เช่นเดียวกับน้ำมัน อากาศ แสง และอุณหภูมิสูงเร่งกระบวนการย่อยสลาย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันชอบเก็บน้ำมันมะพร้าวไว้ในตู้ที่มืดและเย็นโดยให้ห่างจากแสง'

เธอกล่าวต่อว่า 'อย่าลืมทิ้งน้ำมันมะพร้าวที่เน่าเสียหรือเหม็นหืน ตัวบ่งชี้ที่ง่ายต่อการมองหาเมื่อประเมินน้ำมันมะพร้าวของคุณคือโทนสีเหลือง เนื้อเป็นก้อน และมีกลิ่นเปรี้ยวหรือขม'

จะทำอย่างไรกับข้าวโพดแบบครีม

ที่เกี่ยวข้อง: 8 การใช้น้ำมันมะพร้าวอย่างชาญฉลาด (เกือบจะดีเกินกว่าจะเป็นจริงได้)

วิธีเก็บน้ำมันงา

'ฉันเก็บน้ำมันงาไว้ในตู้เย็นเสมอเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษา น้ำมันงามีความไวต่อความร้อน แสง และการสัมผัสออกซิเจน แต่ไม่เหมือนกับน้ำมันมะกอก น้ำมันงาจะไม่แข็งตัวเต็มที่เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น' Sara Heilman ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาการทำอาหารของ ทุกจาน . 'มันเสี่ยงต่อการเหม็นหืนหากไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้องและจะมีรสขม ฉันแนะนำให้เก็บน้ำมันงาไว้ในขวดที่ซื้อมา

Heilman กล่าวเสริมว่า 'น้ำมันงาที่ไม่ผ่านการปิ้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผัดและช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติ นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะใช้เป็นฐานสำหรับทำน้ำสลัดแบบโฮมเมด หากคุณกำลังมองหารสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น ให้ลองใช้น้ำมันงาที่คั่วแล้วราดบนจานที่ปรุงเสร็จแล้วหรือเพียงแค่ใช้ในน้ำดอง

ที่เกี่ยวข้อง: น้ำมันปรุงอาหารที่ดีที่สุด 7 อันดับแรกและควรหลีกเลี่ยง

วิธีเก็บน้ำมันดอกคำฝอยและน้ำมันพืชอื่นๆ

'น้ำมันดอกคำฝอยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือนหรือเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้นานถึงสองปี มีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ซึ่งหมายความว่าจะยังคงเป็นของเหลวในขณะที่แช่เย็น' Victoria Abdelhady ผู้พัฒนาสูตรจูเนียร์ที่ HelloFresh . 'รสชาติที่เป็นกลาง น้ำมันดอกคำฝอยเหมาะสำหรับใส่น้ำสลัด การอบ และงานเย็น น้ำมันดอกคำฝอยโอเลอิกสูงมีจุดควันสูงกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการทอด น้ำมันดอกคำฝอยมีประโยชน์หลากหลาย ราคาไม่แพง และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ'

เมื่อพูดถึงน้ำมันพืชชนิดอื่น คำแนะนำในการเก็บรักษาก็คล้ายกัน 'น้ำมันทั้งหมดมีอุดมคติเดียวกันสำหรับการจัดเก็บ การเกิดออกซิเดชันสามารถส่งผลต่อน้ำมันทุกประเภท เช่น น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันคาโนลา และน้ำมันพืชอื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว สำหรับน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว แสงมีผลกระทบน้อยกว่า แต่เวลา อุณหภูมิ และการสัมผัสออกซิเจนยังคงส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ' โมริกล่าว 'นี่คือเหตุผลที่คุณมักจะพบน้ำมันพืชในขวดพลาสติกใส' เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก โมริตั้งข้อสังเกตว่าไม่ควรเก็บน้ำมันเหล่านี้ไว้ใกล้เตา แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีในที่เย็นและมืด

ที่เกี่ยวข้อง: ทุกคำถามที่คุณเคยมีเกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหาร มีคำตอบแล้ว

วิธีเก็บน้ำมันวอลนัท น้ำมันเฮเซลนัท และอื่นๆ

'น้ำมันถั่วแฟนซีใดๆ (เช่น วอลนัท เฮเซลนัท พิสตาชิโอ) น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล หรือน้ำมันผสมอื่นๆ มีความละเอียดอ่อนที่สุดและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น' Malarkey อธิบาย สิ่งที่ทำให้น้ำมันเหล่านี้ละเอียดอ่อนมากคือปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวที่สูงขึ้น 'น้ำมันเหล่านี้มีแนวโน้มมากที่สุดที่จะได้รับผลกระทบจากการเกิดออกซิเดชัน โดยลดลงเร็วที่สุดหลังจากเปิด ดังนั้นการรักษาให้เย็นและไม่ให้โดนแสงจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก' คุณควรตั้งเป้าที่จะใช้น้ำมันเหล่านี้โดยเร็วที่สุด