บางทีมันอาจจะเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นที่ได้สร้างสรรค์อาหารหลักในครัวแบบพื้นฐาน หรือให้ความรู้สึกถึงความคิดถึงในศตวรรษที่ 19 ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เนยโฮมเมดก็เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจและเรียบง่ายที่สุดอย่างหนึ่งในการทำในครัวของคุณเอง แม้จะมีรากฐานแบบอเมริกันทั้งหมดต่ำต้อย แต่ฉันก็รู้สึกกลัวเล็กน้อยกับกระบวนการทำเนยโฮมเมด ฉันจะรู้สึกเหมือนฉันเป็นตัวละครใน Little House on the Prairie หรือจบลงด้วย buttermilk ที่กระเซ็นไปทั่วห้องครัวหรือไม่? ฉันจำเป็นต้องซื้อเครื่องปั่นเนยเพื่อทำเนยโฮมเมดแท้ๆ แบบดั้งเดิมหรือไม่? ปรากฎว่าไม่มีสิ่งใดที่กล่าวข้างต้นเป็นจริง— ฉันแค่รู้สึกเหมือนเป็นสาวศตวรรษที่ 21 ที่ชอบเนยและเลอะเล็กน้อยโดยใช้ KitchenAid เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น . ตามไปดูวิธีทำเนยที่บ้านกันเลยค่ะ

ที่เกี่ยวข้อง: เนยไอริชคืออะไร?

วิธีทำเนยโฮมเมด

สูตรเนยโฮมเมดนี้ง่ายมาก อย่ากังวลที่จะหยิบดินสอออกมาและจดรายการส่วนผสมของของที่ซื้อไปเพราะฉันค่อนข้างมั่นใจว่าคุณจะจำอันนี้ได้: ครีมหนักหนึ่งไพน์ (บวกเกลือเล็กน้อยถ้าคุณต้องการทำเนยเค็ม) . แค่นั้นแหละ! ฉันเลือกใช้เครื่องผสม KitchenAid เพื่อทำเนยของฉัน เพราะฉันรู้สึกสบายใจที่สุดกับมัน และดูเหมือนว่าจะเสี่ยงน้อยที่สุดในแง่ของการทำเนยที่เลอะเทอะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำเนยแบบโฮมเมดได้ง่ายๆ ในเครื่องเตรียมอาหาร โดยใช้เครื่องผสมมือ เครื่องปั่น หรือแน่นอน a เนยปั่นแบบดั้งเดิม .

หากคุณเคยทำวิปครีมมาก่อน การทำเนยส่วนแรกน่าจะคุ้นเคย ฉันติดสิ่งที่แนบมากับปัดแล้วเทครีมหนักหนึ่งไพน์ลงในชามผสม จากนั้นตีครีมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน รวมประมาณ 5 นาที เมื่อครีมข้นขึ้น ให้เพิ่มความเร็วไปที่การตั้งค่าสูงสุด นี่คือช่วงเวลาที่คุณอาจต้องการเอาผ้าเช็ดจานหรือที่กันกระเซ็นออกมา เนื่องจากครีมจะแตกตัวเป็นของแข็งของนมและเริ่มแยกออกจากกัน ทำให้บัตเตอร์มิลค์กระเซ็นออกมา การเปลี่ยนวิปปิ้งครีมให้เป็นเนยแข็งใช้เวลาประมาณ 8 นาที เมื่อเนยปรากฏเป็นก้อนเต็มที่แล้ว (จะมีลักษณะคล้ายเนยสีเหลืองหลายๆ ก้อน) ให้ปิดมิกเซอร์

กรองส่วนผสมด้วยตะแกรงตาข่ายละเอียด โอนบัตเตอร์มิลค์ (นั่นคือของเหลว) ไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เช่น โถบด แล้วแช่เย็นเพื่อใช้สำหรับแพนเค้กหรือบิสกิต (แบบสองเฟอร์!) ถัดไปเติมชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำน้ำแข็ง รวบรวมเนยและปั้นเป็นก้อนกลม ล้างเนยในน้ำเย็นจัด กดและนวดแป้งเหมือนแป้งขนมปัง วิธีนี้จะทำความสะอาดเนยของบัตเตอร์มิลค์ที่หลงเหลืออยู่ ซึ่งไม่เช่นนั้นจะทำให้เกิดการเน่าเสียได้ เปลี่ยนน้ำและดำเนินการต่อไปจนกว่าน้ำจะใส นำเนยออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขาวบาง ผ้าเช็ดจาน หรือกระดาษชำระ ถ้าต้องการทำเนยเค็ม ให้โรย ¼ ช้อนชา เกลือบนเนยและนวดให้เข้ากัน ปั้นเนยของคุณลงในท่อนซุงหรือบล็อก ห่อด้วยกระดาษ parchment ให้แน่น แล้วใส่ในตู้เย็น

ที่เกี่ยวข้อง: Ghee vs Better: เนยใสดีกว่าสำหรับคุณหรือไม่?

ผลลัพธ์

สูตรนี้ให้เนย 6.5 ออนซ์และสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่าได้อย่างง่ายดาย ไม่ใช่เนยที่คุ้มค่าที่สุดสำหรับการปรุงอาหารและการอบทุกวัน แต่มันจะทำให้ได้เนยบนโต๊ะที่อร่อยและน่าประทับใจ ทาบนขนมปังปิ้งหรือใช้ในสูตรที่รสเนยจะโดดเด่นจริงๆ เช่น คุกกี้เนยเนเปิลส์ เอสเพรสโซ่ชอร์ตเบรด หรือป๊อปคอร์นกับบราวน์บัตเตอร์และพาร์เมซาน