เนยใส และเนยมีลักษณะคล้ายกัน มีรสชาติคล้ายคลึงกัน และขายติดกันในร้านขายของชำ แต่มีข้อแตกต่างอย่างมากระหว่างเนยใสกับเนย Ghee เนยใสแบบอินเดีย ได้รับการขนานนามว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนย แต่มันเป็นอย่างนั้นจริงๆเหรอ? เราตรงไปหาผู้เชี่ยวชาญ—Gillean Barkyoumb, MS, RD และเจ้าของ โภชนาการพันปี และ Maya Feller, MS, RD, CDN ของ โภชนาการมายาเฟลเลอร์ - ค้นหา.

ความแตกต่างระหว่างเนยใสกับเนยคืออะไร?

เนยมีหลายแบบ ทั้งแบบเค็มและไม่ใส่เกลือ แบบเลี้ยงและไม่เพาะ อเมริกันและยุโรป , ไขมันบัตเตอร์ต่ำ และ ไขมันบัตเตอร์สูง เนยที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ราคา และสูตรที่คุณปรุง เนยมีจุดควันต่ำประมาณ 250 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการทอดและผัดและเป็นไขมันที่มีรสชาติดีกว่าในสูตรอาหาร

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำเนยใส

ฉันสามารถทดแทนนม 2 ฟองสำหรับนมระเหยได้หรือไม่

เนยใสเป็นเนยใสหลายชนิดของอินเดีย ซึ่งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการละลายเนยธรรมดา ระเหยปริมาณน้ำ และเอานมที่เป็นของแข็งออกจนเหลือเพียงไขมันบัตเตอร์แฟต เนยเป็นเนยใสที่มีรสชาติมากกว่าเนื่องจากมีกลิ่นบ๊องของคาราเมลซึ่งทำได้โดยการทำให้เนยแข็งของนมเป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะดึงเนยออกจากเนย ของแข็งของนมยังเป็นสาเหตุที่ทำให้เนยธรรมดามีจุดควันต่ำ โดยการเอาออก จุดควันของเนยใสจะเพิ่มขึ้นประมาณ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ความร้อนสูง

แม้ว่าเนยใสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเนยธรรมดา แต่ก็มีรายละเอียดทางโภชนาการที่แตกต่างจากเนยเนื่องจากเอาของแข็งของนมและเคซีนออก ขั้นตอนนี้ช่วยให้เนยใสเป็นเนยทดแทนที่เหมาะสมสำหรับบุคคลที่มีอาการแพ้แลคโตส

เนยใสมีสุขภาพดีกว่าเนยหรือไม่?

เนยเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความสัมพันธ์กับคอเลสเตอรอลสูงเนื่องจากมีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงตามที่ American Heart Association แม้ว่าเนยใสจะเป็นไขมันที่ปราศจากแลคโตสและเคซีน และมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความไวต่อผลิตภัณฑ์นม แต่ก็ยังเป็นไขมัน เช่นเดียวกับเนย คุณต้องพิจารณาถึงปริมาณที่คุณกิน” Barkyoumb กล่าว 'ไขมันรวมมากเกินไป ไม่ว่าจะเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน หรืออิ่มตัว สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพ เช่น โรคหัวใจได้

นอกจากนี้ เมื่อคุณเปรียบเทียบตัวเลขทางโภชนาการของเนยใสกับเนย เนยจะออกมาดีกว่าเล็กน้อย เนยใสมีความเข้มข้นของไขมันสูงกว่าเนยเล็กน้อยและมีแคลอรีมากกว่า (เนยใส 1 ช้อนโต๊ะมี 120 แคลอรีและเนย 1 ช้อนโต๊ะมี 100 แคลอรี) Barkyoumb กล่าวเสริม

โฆษณาเกี่ยวกับประโยชน์ด้านสุขภาพของเนยใสมีขึ้นตั้งแต่สมัย ยาอายุรเวท . บุคคลที่ฝึกฝนอายุรเวท ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในอินเดีย เชื่อว่าเนยใสมีคุณสมบัติในการชำระล้างลำไส้ ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน และประโยชน์ในการรักษาภายใน ความเชื่อนี้เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันเนยแท้ตามประเพณีโบราณทำมาจากวัฒนธรรมแบบโยเกิร์ตซึ่งมีโปรไบโอติก อย่างไรก็ตาม เนยใสส่วนใหญ่ที่ขายในร้านขายของชำเชิงพาณิชย์และปรุงเองที่บ้านไม่ได้ผลิตด้วยวัฒนธรรม ดังนั้นจึงลดประโยชน์ต่อสุขภาพ

ร้านอาหารที่เปิดให้บริการในเทศกาลอีสเตอร์

ดังนั้นเนยใสแนะนำสำหรับใคร? หากใครกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีแลคโตสต่ำกว่า เนยใสจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับพวกเขา' เฟลเลอร์กล่าว 'ถ้าใครทำตามที่กำหนด คีโตเจนิคไดเอท , เนยใสจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่า (นี้ เนยเนย เป็นมิตรกับคีโตและพาลีโอ amazon.com , ) อย่างไรก็ตาม หากใครกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและมีพลังงานน้อยกว่า เนยจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า เธอกล่าวเสริม

วิธีทำกับเนย G

Barkyoumb ใช้เนยใสในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ชอบการโรยเนยใสลงบนผักอย่างกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ก่อนย่าง 'มันคาราเมลและทำให้กับข้าวอร่อย!' เธอพูดว่า. 'เนยใสที่ราดบนข้าวโพดคั่วก็เป็นของโปรดเช่นกัน

วิธีใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อในไก่งวง

ในทางกลับกัน Feller ชอบที่จะข้ามไขมันอิ่มตัวทั้งหมดและใช้น้ำมันจากพืชหลายชนิดในการปรุงอาหารแทน

อยากลองทานเนยใสด้วยตัวเองไหม? หยดลงบนป๊อปคอร์น Za'atar ของเราแทนหรือนอกเหนือจากน้ำมันมะพร้าวเพื่อเพิ่มรสชาติ สำหรับผู้ที่ติดตามอาหารคีโต ลองใช้เนยใสในสูตรของเราสำหรับปลาแซลมอน ถั่วเขียว และอะโวคาโด