Pinsa ขนมปังแฟลตเบรดสไตล์โรมันที่คนนิยมรับประทานกันตั้งแต่ก่อนมีการพัฒนาพิซซ่า เกิดขึ้นในร้านพิชซ่าและร้านอาหารในเมืองต่างๆ ของอเมริกาตั้งแต่นิวยอร์กไปจนถึงซานฟรานซิสโก ในร้านอาหารที่เน้นอาหารอิตาลีอย่างเข้มข้น การฟื้นคืนชีพนี้เกิดขึ้นจากการกระตุ้นความสนใจในการทำอาหารของกรุงโรมในวงกว้าง ทำไมต้องลองพินซ่า? อะไรที่ทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว? และมันคือพิซซ่าหรือเปล่า?
มาเริ่มกันที่คำถามสุดท้ายกัน คำตอบสั้น ๆ : ไม่
แม้ว่าพินซ่าจะดูเหมือนพิซซ่า นี่เป็นความแตกต่างเล็กน้อยโดยพลการ หากคุณพิจารณาว่าพิซซ่าอยู่ในอนุกรมวิธานของขนมปังโลก ก็ไม่ยากที่จะโต้แย้งว่าพิซซ่านั้นเป็นขนมปังแผ่นเรียบ ขนมปังแฟลตเบรดกับชีส มักซอส และท็อปปิ้งอื่นๆ
บีบีครีมร้านขายยาที่ดีที่สุดสำหรับผิวแห้ง
ที่เกี่ยวข้อง : พิซซ่าทั้ง 16 สูตรนี้เด็ดมาก คุณจะไม่สั่งอีก
สิ่งนี้กล่าวว่ามีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการระหว่างพิซซ่ากับพินซ่า อย่างแรกคือการแต่งหน้าด้วยแป้ง แป้งพิซซ่าใช้แป้งสาลีมาตรฐาน 100 เปอร์เซ็นต์ มักบดละเอียดถึง 00 ในทางกลับกัน Pinsa มีความยืดหยุ่นมากกว่ามาก นอกจากแป้งสาลีมาตรฐานแล้ว โดยทั่วไปแล้วจะใช้เมล็ดธัญพืชแบบสะกด นอกจากนี้ยังกลายเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับแป้งถั่วเหลืองและแป้งข้าวเจ้าที่จะเข้าไปในแป้ง ความยืดหยุ่นนี้เกิดจากการขาดแคลน เมื่อคนอบพินซาในสมัยก่อน พวกเขาจะปั้นแป้งด้วยสิ่งที่พวกเขามี
ความแตกต่างอีกประการหนึ่ง: รูปร่าง Pinsa มีแนวโน้มที่จะถูกยืดออกเป็นวงรียาว เวลาหมักก็สามารถแยกพินซ่าและพิซซ่าออกจากกันได้ แป้งพิซซ่าสามารถหมักได้ทุกที่ตั้งแต่สองสามชั่วโมงจนถึงสองสามวัน ผู้ผลิต Pinsa สมัยใหม่มีแนวโน้มที่จะหมักนานขึ้น มักใช้เวลาสองวันขึ้นไป
วิธีดูไข่สดจากไข่เก่า
ความแตกต่างสุดท้ายอยู่ที่การให้ความชุ่มชื้นของแป้ง (หมายถึงความชื้น) ความชุ่มชื้นแตกต่างกันอย่างมากสำหรับพิซซ่ามาตรฐาน พิซซ่าบางสไตล์ เช่น Roman เมื่อตัด (พายสี่เหลี่ยมที่ตัดด้วยกรรไกร) ให้ความชุ่มชื้นสูง ผู้ผลิตพินซ่าสมัยใหม่มักใช้แป้งที่มีความชื้นสูง
ทั้งหมดนี้มีลักษณะอย่างไรในความยาวพินซ่ารูปขอบขนานสุดท้าย?
ความแตกต่างหลักอยู่ในเปลือกโลก เนื่องจากเราใช้เมล็ดพืชน้อยลง แป้งพินซ่าจึงมีกลูเตนน้อยกว่า ในแป้งพิซซ่าที่รังสรรค์มาอย่างดี ไม่ว่าจะเล็งไปที่แป้งนุ่มๆ สไตล์เนเปิลส์ หรือการกัดแบบนิวยอร์กที่ต้านทานได้ดีกว่า แป้งพิซซ่าก็มีคุณสมบัติที่ยืดหยุ่นได้—เป็นการดีดกลับเบาๆ ต่อฟันของคุณ ส่วนหนึ่งมาจากกลูเตน (แม้ว่าจะมีปัจจัยอื่นๆ เช่น ปริมาณโปรตีนจากเปลือกโลก) Pinsa ไม่มีการกัดที่สปริงมากเท่ากับพิซซ่า
วิธีทำน้ำซุปไก่ให้อร่อย
ที่เกี่ยวข้อง : กลูเตนเข้าใจผิดอย่างร้ายแรง—นี่คือเหตุผล
แป้งพินซ่านั้นเบาและกรอบแทน ที่ขอบที่ขีดข่วน มันสามารถกัดได้เกือบเป็นแครกเกอร์-y การเติมที่ไม่ใช่เกรนทำให้แป้งพินซ่ามีความลึกน้อยกว่าในทุ่งข้าวสาลีของแป้งพิซซ่าที่เชี่ยวชาญ ว่ากันว่าความเบาที่สัมพันธ์กันนี้ทำให้พินซ่าย่อยง่ายขึ้น
จิตวิญญาณของแป้งพินซ่าที่ยืดหยุ่นและพร้อมใช้งานจะขยายไปถึงท็อปปิ้ง คุณจะเห็นช่วงที่ดี ไม่มีการอภิปรายเกี่ยวกับสับปะรดหรือสับปะรดที่โกรธแค้นเมื่อพูดถึงพินซ่า ผู้ผลิต Pinsa มีอิสระและมักใช้ฤดูกาลเป็นแนวทาง ฉันเคยเห็นพินซ่าที่มีทุกอย่างตั้งแต่เหรียญมันฝรั่ง ซอสมะเขือเทศ ถั่ว เนื้อเดลี่ และเบอร์ราตาที่คุณแยกเปิดและทา
คำถามสุดท้ายเกี่ยวกับพินซ่าอาจเป็นสิ่งนี้: ใช้กับพิซซ่าได้ไหม พิซซ่ามีหลากหลายสไตล์ พิซซ่ามีผู้เชี่ยวชาญมากมาย มีการพัฒนาอย่างมากในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา นั่นเป็นแถบที่สูงสำหรับพินซ่าที่จะพบกัน แต่ฉันคิดว่าวิธีการเข้าใกล้พินซ่าคือการคิดว่ามันไม่ใช่สิ่งที่สามารถแข่งขันหรือแทนที่พิซซ่าได้ ให้มองว่ามันเป็นอาหารที่มีความสุขมานานมากเสียจน เฮ้ บางทีคุณอาจจะชอบมันด้วย
