นี่อาจเป็นข้อโต้แย้ง แต่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉันว่ามันฝรั่งเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบ ครับผมพูดแล้ว สารพัดประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ อัดแน่นด้วยสารอาหาร และการย่อยช้าเพื่อช่วยให้น้ำตาลในเลือดสมดุล… มีอะไรที่มันฝรั่งอันทรงพลังทำไม่ได้บ้าง

วิธีโปรดของฉันในการเตรียมมันฝรั่งคือการย่าง ปรุงรสด้วยกระเทียมและเกลือ เสิร์ฟร้อน ๆ กับอย่างอื่นที่ฉันเสิร์ฟ ฉันสังเกตเห็นว่าในขณะที่มันฝรั่งอบของฉันเริ่มกรอบนอก ข้างในไม่นุ่มนิ่มอย่างที่อยากให้เป็น . ฉันจะไม่พูดไปไกลถึงขนาดที่พวกเขาเหี่ยวเฉา แต่แน่นอนว่าพวกเขาไม่ใช่คนในอุดมคติที่ฉันตั้งเป้าไว้ ฉันเริ่มปฏิบัติภารกิจเพื่อทำให้มันฝรั่งย่างของฉันสมบูรณ์แบบ อ่านหนังสือตำราอาหารและบล็อกต่างๆ เพื่อดูว่าคนอื่นๆ มีเคล็ดลับอะไรบ้าง

ที่เกี่ยวข้อง : มันฝรั่งมีสุขภาพดีแค่ไหน?

การค้นหาของฉันทำให้ฉันได้เปิดของขวัญวันหยุดซึ่งอยู่บนชั้นวางของฉันเป็นเวลาสองสามเดือนในที่สุด ฝุ่นตลบ นาทีที่ฉันหักกระดูกสันหลังในตำราอาหารที่ได้รับรางวัล James Beard ของ Samin Nosrat เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน , ฉันตระหนักว่าฉันละเลยขุมทรัพย์ในครัวของตัวเอง หนังสือที่น่าดึงดูดสายตานี้เป็นคอลเล็กชั่นความลับในครัวมากกว่าสูตรอาหารที่ตรงไปตรงมา แบ่งออกเป็นสี่ส่วนตามองค์ประกอบหลักที่เชฟทุกคน (ไม่ว่าจะที่บ้านหรือที่อื่น) ควรเข้าใจและเชี่ยวชาญ: เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน

หากคุณยังไม่ได้ตรวจสอบตำราอาหารที่ได้รับคำชมเชย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณไปที่แหล่งข้อมูลโดยตรงเพื่อหาข้อมูลสูตรการทำอาหารที่ดีที่สุดที่ฉันเคยเจอมา ออกแบบมาเพื่อไม่เพียงแค่ช่วยคุณเตรียมอาหารเย็นสำหรับสองสามคืนเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงทุกรายการในครัวของคุณโดยพื้นฐาน นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบ Nosrat's ซีรีส์ Netflix ด้วยชื่อเดียวกันหากคุณไม่พอ แต่สำหรับตอนนี้กลับไปที่มันฝรั่ง

ที่เกี่ยวข้อง : บัญญัติ 9 ประการสำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่งอบกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ

ในส่วนแรกของหนังสือ Nosrat กล่าวว่า Salt เป็นพื้นฐานของการทำอาหารที่ดีทั้งหมด ช่วยเพิ่มรสชาติและแม้กระทั่งทำให้อาหารมีรสชาติเหมือนตัวเองมากขึ้น กล่าวโดยสรุป เกลือทำให้อาหารมีชีวิต เรียนรู้ที่จะใช้มันอย่างดีและอาหารของคุณจะมีรสชาติที่ดี' และแท้จริงแล้ว เกลือคือกุญแจสำคัญของมันฝรั่งย่างที่ดีที่สุด แต่ไม่ใช่แค่โรยด้านบนอย่างที่คุณน่าจะทำอยู่แล้ว ในบรรดาเคล็ดลับพื้นฐานมากมายในการเลือกและใช้เกลือในการปรุงอาหาร Nosrat มีเทคนิคเฉพาะสำหรับมันฝรั่ง: เพียงแค่ต้มในน้ำเค็มจัดๆ ก่อนนำไปอบในเตาอบ ใช่นั่นแหละ

นี่คือวิธีการ เกลือน้ำของคุณด้วยเกลือก้อนใหญ่—แบบโคเชอร์หรืออะไรก็ตามที่คุณมีจะทำ—และนำไปต้ม ลิ้มรสน้ำ มันควรจะเค็มเท่าทะเล โยนมันฝรั่งของคุณให้ทั่ว ต้มจนสุกเมื่อเจาะด้วยส้อม แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ตามชอบ ฉันโยนของฉันด้วยอะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอกจำนวนมาก โรยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมด้านบน แล้วโยนลงบนแผ่นอบในเตาอบที่ 425 องศาเป็นเวลา 20 นาที กลับด้านแล้วใส่กลับเข้าไปอีก 15-20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ สิ่งนี้จะนำไปสู่ด้านนอกที่เกือบจะเป็นคาราเมลและด้านในที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม เทคนิคนี้ได้ผลมาก่อน ทอดอากาศ เช่นกัน

มันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบ? ตรวจสอบ จุ่มลงในซอสครีม เสิร์ฟพร้อมกับโปรตีนย่าง หรือวางบนสลัดสเต็ก ไม่ว่าคุณจะเลือกบริโภคมันอย่างไร ฉันสัญญาว่าเมื่อคุณลองใช้เทคนิคง่ายๆ สำหรับมันฝรั่งอบแล้ว คุณจะไม่มีวันหันหลังกลับ