เต้าหู้เป็นความลับ 'ซอส' ในอาหารจานอร่อยมากมาย ตั้งแต่เต้าหู้มาโปและข้าวผัดเต้าหู้ ไปจนถึงเต้าหู้กรอบกับกะหล่ำปลีและแครอท ซุปเต้าหู้เต้าหู้ เต้าหู้ 'ฮัลลูมิ' กับถั่วเลนทิลและมะเขือเทศระเบิด และแม้แต่ครีมพายช็อกโกแลตมังสวิรัติที่เสื่อมโทรมนี้ แต่ถึงแม้จะเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่เป็นมิตรต่อโลก อุดมไปด้วยครีม และน่ารับประทาน แต่เรายังคงได้ยินมาว่าหลายคนพยายามดิ้นรนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบเมื่อปรุงอาหารด้วยเต้าหู้

แอชลีย์ แฮนกินส์ ผู้พัฒนาสูตรอาหารมังสวิรัติ ช่างภาพ และผู้สร้างเนื้อหาที่อยู่เบื้องหลังกล่าวว่า 'ฉันเคยพูดเสมอว่าถ้าคุณไม่ชอบเต้าหู้ แสดงว่าคุณกำลังทำผิด' กินมะเดื่อไม่ใช่หมู และหนังสือที่จะออกเร็วๆ นี้ ทำให้เป็นมังสวิรัติ: จากที่ง่ายและรวดเร็วถึงทอดและอร่อย . 'ฉันเข้าใจแล้ว ฉันต้องการชัดเจนว่าฉันเป็นคนสุดท้ายในโลกที่เคยคิดว่าฉันจะรับอาหารมังสวิรัติอย่างเต็มที่ เติบโตขึ้นมาในครอบครัวชาวฟิลิปปินส์ เนื้อและไข่เป็นศูนย์กลางของอาหารทุกมื้อ เต้าหู้ช่วยเติมเต็มช่องว่างนั้นได้! อยู่กับฉันแล้วฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีทำเต้าหู้ที่ชุ่มฉ่ำที่สุด กรอบที่สุด ชุ่มฉ่ำที่สุดและมีรสชาติที่เคยมีมา' (กำลังอิน)

Hankins บอก เคล็ดลับในการตอกเต้าหู้ให้กรอบคือการบีบก่อนปรุงอาหาร

วิธีกดเต้าหู้

อย่างแรก คุณจะสังเกตเห็นว่าก้อนเต้าหู้มักจะมาในน้ำเล็กน้อย กำจัดมัน. ทำกรีดที่ด้านบนของบรรจุภัณฑ์แล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นๆ ตามชอบ แต่หนาไม่เกิน 3/4 นิ้ว

ถัดไป คุณสามารถขัดขวางการกดเต้าหู้ใน Amazon หรือแลกเปลี่ยนในสิ่งที่สามารถทำหน้าที่เป็นหนึ่งเดียว หากคุณพร้อมที่จะซื้อ Hankins แนะนำ รุ่นนี้ราคาไม่แพง —แต่เธอบอกว่าคุณสามารถใช้ของง่ายๆ สองสามอย่างในครัวของคุณได้

'ถ้าคุณไม่มีที่กด คุณจะต้องใช้ผ้าเช็ดครัว สิ่งที่แบนเช่นเขียง กระทะขนาดใหญ่ และของหนักบางอย่างเพื่อใช้เป็นตุ้มน้ำหนัก เช่น กระป๋องขนาดใหญ่สองสามกระป๋อง' เธอกล่าว 'ห่อเต้าหู้ให้เรียบร้อยในผ้าขนหนูเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินที่อาจปล่อยออกมาแล้ววางลงบนจาน วางเขียงไว้บนเต้าหู้เพื่อให้กระทะแบนราบ วางกระทะบนเขียง จากนั้นใส่กระป๋องลงในกระทะ ทิ้งไว้ที่นั่นเพื่อกดเต้าหู้ตามระยะเวลาที่กำหนดในสูตร น้ำหนักจะกดของเหลวส่วนเกินออกจากเต้าหู้'

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดก็ตาม Hankins แนะนำให้กดเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีเพื่อสกัดของเหลวในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากนี้ FYI ฉบับย่อ: การกดใช้ได้กับเต้าหู้แข็งพิเศษหรือเต้าหู้แข็งเท่านั้น (ถ้าคุณต้องการทำสมูทตี้หรือซอสครีม ให้เลือก Silken—มันเกลี่ยให้เนียนและเนียน) ใช้บล็อคที่แน่นและแน่นเป็นพิเศษแทนกันได้ แม้ว่าแบบแน่นพิเศษจะมีเนื้อสัมผัสมากกว่าก็ตาม

เส้นทางที่เหลือสู่ความสมบูรณ์แบบกรอบ

เมื่อคุณกดเต้าหู้แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการปิ้งขนมปังและอบในเตาอบ หั่นหรือฉีกเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จากนั้นชุบแป้งแต่ละชิ้นอย่างแผ่วเบา จากนั้นปล่อยให้แช่ในจานนม (สำหรับสูตรมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม) สักสองสามนาที ใช้ช้อนหรือที่คีบแยกออกมา นำเต้าหู้ออกจากนม สะบัดของเหลวส่วนเกินออก แล้วคลุกเคล้ากับเกล็ดขนมปัง Panko ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อคุณเคลือบแต่ละชิ้นเสร็จแล้ว ให้วางเต้าหู้ที่กัดไว้บนแผ่นอบโดยเว้นที่ว่างไว้ระหว่างกัน เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว สเปรย์เต้าหู้กัดกับน้ำมันสำหรับทำอาหารและอบบนตะแกรงกลางของเตาอบ 425 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกชิ้นและพ่นอีกด้านหนึ่งครึ่งทาง

คริสต์มาสในเดือนกรกฎาคมเกิดขึ้นที่ไหน

หากคุณต้องการผัดหรือผัด คุณมีทางเลือกสองทาง คุณสามารถอุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะได้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง nonstick ปรุงรสเต้าหู้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วไปต่อ เหมือนกับที่คุณจะทำไก่หรือโปรตีนชิ้นอื่นๆ ได้ดี นั่นหมายถึงใส่กระทะร้อนและห้ามจับจนกว่าคุณจะเห็นสีแล้วโยนหรือหมุน

เคล็ดลับการเสิร์ฟเต้าหู้

'คุณสามารถเพลิดเพลินกับเต้าหู้กรอบนี้กับข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับอาหารที่เรียบง่าย แต่น่าพอใจ หรือใช้เพื่อทำสูตรเต้าหู้ที่คุณชื่นชอบ' Hankins กล่าว 'อย่าลืมว่าเต้าหู้อบกรอบจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานทันที ดังนั้นถ้าจะเอาไปทำสูตรอื่นไม่แนะนำให้ทำก่อนนะครับ เตรียมซอสที่คุณต้องการและเครื่องเคียงเพิ่มเติมในขณะที่เต้าหู้อยู่ในเตาอบ'

หมายเหตุเกี่ยวกับการผสมผสานเต้าหู้เข้ากับสูตรอาหาร: เว้นแต่คุณจะใส่รสชาติลงไป เต้าหู้ก็ไม่มีรสชาติมากมายในตัวเอง การหมักสามารถช่วยได้ ซึ่งคุณสามารถทำได้หลังจากกดแล้ว แต่สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคือสิ่งที่คุณกำลังจับคู่เต้าหู้ด้วย ทำน้ำสลัดที่มีรสชาติหรือจับคู่กับรสชาติที่แน่วแน่ของประเภทอื่นๆ (คิดว่าน้ำมันงา มะขาม หรือพริกสด) เพื่อช่วยให้เนื้อเต้าหู้เปล่งประกาย ให้ผสมกับอาหารที่มีพื้นผิวตัดกัน เช่น กรอบ กรุบกรอบ เคี้ยวหนึบ เพื่อช่วยพยุงและเน้นความนุ่มตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ หากคุณคิดว่าคุณอาจมีของเหลือ แฮนกินส์แนะนำให้แยกซอส ผัก และเต้าหู้อบ แยกจากกัน เพื่อให้แน่ใจว่าเต้าหู้จะยังคงกรอบที่สุดเท่าที่จะทำได้

'เต้าหู้อบกรอบที่เหลือสามารถอุ่นใหม่ในเตาอบหรือเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังที่ 400 ° F เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีพลิกครึ่งทางก่อนที่จะรวมกับซอสและผักใด ๆ ' (ไม่ใช่ว่าคุณจะเหลืออะไร)