ความทรงจำแรกสุดของฉันเกี่ยวกับผักชีฝรั่งไม่ค่อยดีนัก เช่นเดียวกับเด็กหลายคนที่เติบโตในครอบครัวชาวยิวในบอสตัน ผักชีลาวเป็นเครื่องปรุงที่น่ายกย่อง มีจุดเด่นอย่างมากในซุปไก่ ผักดองผักชีฝรั่ง และจานใดก็ตามที่ปูด้วยล็อกซ์ด้วยครีมชีสและเบเกิลนานาชนิด แต่ฉันเป็นคนกินจู้จี้จุกจิก ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างที่เป็นสีเขียวจะถูกปฏิเสธโดยอัตโนมัติ ใบไม้สีเขียวเหล่านั้นลอยอยู่ในซุปไก่ของฉัน? ลาก่อน! สำหรับผักดอง สิ่งที่เป็นสีเขียวที่ไม่สามารถระบุตัวตนได้กำลังลอยอยู่บนแตงกวาในทะเลน้ำเกลือ? ไม่เป็นไรขอบคุณ.

กรอไปข้างหน้าไม่กี่ปีและเพสโต้โหระพาสมุนไพรได้เข้ามาในหัวใจของฉันและบนพาสต้าของฉัน ตอนนั้นฉันอาศัยอยู่ในซานฟรานซิสโก ทำงานที่ร้านอาหารชื่อ Betelnut ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารแพนเอเชีย มีเมนูพิเศษใหม่ๆ ทุกวัน แต่วันนี้มีอาหารริมทางของฮานอยชื่อดังที่เรียกว่า Cha Ca La Vong ปลาขาวทอดชิ้นนุ่มๆ โรยด้วยขมิ้น คลุกในซอสสับปะรดรสเปรี้ยวอมหวาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดและผักชีลาวจำนวนมาก

ที่เกี่ยวข้อง : ฉันพยายามทำเพสโต้ 3 วิธี—วิธีที่ดีที่สุดคือพื้นฐานที่สุด

เราในฐานะเซิร์ฟเวอร์มีหน้าที่ต้องชิมอาหารแต่ละจาน

อีกครั้งความพิถีพิถันของฉันทำให้หัวน่าเกลียด ฉันไม่ใช่คนกินปลาตัวใหญ่ และแน่นอนว่าฉันไม่ชอบผักชีฝรั่ง แต่ฉันเป็นเกม ฉันกัด แล้วก็อีกอย่าง แล้วก็อีกอย่าง ความกรอบ เปรี้ยว กรุบกรอบ และสมุนไพรกัดในเวลาเดียวกัน ล้วนเน้นที่ผักชีฝรั่งในแบบที่ทำให้ฉันทึ่ง ระหว่างทางกลับบ้าน ฉันไปตลาดของเกษตรกร ซื้อผักชีฝรั่งพวงหนึ่งแล้วผสมกับสิ่งที่ฉันมีอยู่ในมือ ซึ่งรวมถึงมะนาวสดและ น้ำมันมะกอกอย่างดี . ฉันโรยเกลือโคเชอร์ที่ผสมด้วยวิธีเพสโต้ ซึ่งแตกต่างจากโหระพาที่ฟกช้ำได้ง่ายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ไม่น่ารับประทาน ผักชีฝรั่งไม่จำเป็นต้องลวกหรือสับ มันต้องใช้กรดในน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกกัดพริกไทยเหมือนแชมป์

ตอนนี้สำหรับการทดสอบ วิธีการกินเพสโต้ผักชีฝรั่งนี้? เนื่องจากซอสนี้มีน้ำมันเยอะ อย่างน้อยก็แช่ตู้เย็นไว้สักสองสามสัปดาห์เป็นอย่างน้อย ซึ่งมีเวลาเหลือเฟือที่จะเติมเพสโต้ผักชีลาวให้ทุกจาน ปลาย่างของฉัน? อร่อย. แกงเหลืองไทยขวดจาก Trader Joe's จืดชืดไปหน่อยไหม? ความสมบูรณ์แบบ ราดบนมะเขือเทศสีแดงสุกและมอสซาเรลล่าหิมะ? โลดโผน เพื่อนร่วมห้องของฉันในเวลานั้นเกลียดผักชีและนาโช่ของเธอต้องการ... มีบางอย่าง แต่เดี๋ยวก่อน เพสโต้ผักชีฝรั่งเพื่อช่วยชีวิต!

ทิปคนขับรถส่งพิซซ่าเท่าไหร่

หมายเหตุเกี่ยวกับการเก็บผักชีฝรั่ง: อย่ากังวลว่าจะมีค่าเกินไปที่จะแยกผักใบเขียวออกจากก้าน Dill ถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน: ส่วนที่เป็นเส้นใยของก้านล่าง ก้านที่บางกว่า กิ่งก้าน และใบสีเขียวเล็กๆ คล้ายดอกไม้อยู่ด้านบน กินได้ทุกอย่างยกเว้นก้านใบล่าง พิจารณาจองใบสีเขียวสวยสักสองสามใบสำหรับปรุงแต่ง เก็บไว้ในกระดาษเช็ดมือชุบน้ำหมาด ๆ และพวกเขาจะคงสีเขียวและสดใสเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้น

สูตร Dill Pesto

เวลาลงมือทำ : 15 นาที เวลารวม : 15 นาที ผลผลิต : 1 ถ้วย

ส่วนผสม :

• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งบรรจุ 2 ถ้วย (ประมาณ 1 พวงใหญ่)
• น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : ล้างและปล่อยให้ห่อผักชีฝรั่งในผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง เลือกผักใบเขียวจากก้าน (ดูไม่เกี่ยวกับการเก็บผักชีฝรั่ง).

ขั้นตอนที่ 2 : รวมสมุนไพรและเกลือ 1 ช้อนชาในเครื่องเตรียมอาหาร กระบวนการจนสับละเอียดมาก

ขั้นตอนที่ 3 : หยดน้ำมันโดยที่เครื่องกำลังทำงานและประมวลผลจนเนียน ขูดด้านข้างของชามตามความจำเป็น ลิ้มรสและเติมเกลือ 1 ช้อนชาตามต้องการ

ขั้นตอนที่ 4 : เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 3 สัปดาห์ หรือถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกที่ปิดสนิทและแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน ละลายในตู้เย็นค้างคืน

ขั้นตอนที่ 5 : คลุกกับพาสต้า ราดบนแซนวิช หรือราดบนเนื้อย่างและสลัด