มากี่ครั้งแล้ว กำลังจะตายเพื่อชิปและ guac เพียงเพื่อพบว่าตัวเองกำลังขุดผ่านภูเขาอะโวคาโดที่แข็งกระด้างที่ร้านขายของชำ? หรือบางทีแผนของคุณในการทานขนมปังปิ้งเนยถั่วและกล้วยเป็นอาหารเช้าก็เสียไปโดยธรรมชาติ เมื่อคุณค้นพบว่าทั้งพวงกลายเป็นสีน้ำตาลในชั่วข้ามคืน สัปดาห์นี้ที่ ง่ายจริง เราเริ่มทดสอบตำนานยอดนิยมเกี่ยวกับการเร่งความเร็วและชะลอการสุกของผักและผลไม้

ก่อนที่เราจะเข้าเรื่อง เรามาเริ่มด้วยการกำหนดว่าการทำให้สุกคืออะไร กระบวนการนี้เป็นผลมาจากผลไม้ปล่อยก๊าซที่เรียกว่าเอทิลีนซึ่งเริ่มการสลายตัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ การทำให้สุกเกิดจากการสลายตัวของผนังเซลล์ การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล และการหายไปของกรดในผลผลิต กระบวนการทั้งหมดเหล่านี้ทำให้ลูกพีชหรือลูกแพร์น่ารับประทานมากขึ้น โดยจะรู้สึกนุ่มขึ้นและมีรสหวานขึ้นด้วยกรดน้อยลง แป้ง และผนังเซลล์ที่นิ่มกว่า—จนถึงจุดหนึ่งเท่านั้น (เมื่อเน่าเสีย) เนื่องจากก๊าซเอทิลีนแพร่กระจายได้ง่าย จึงสามารถเดินทางภายในโรงงานจากเซลล์หนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่งได้ และ ให้กับพืชข้างเคียง การส่งสัญญาณนี้ทำหน้าที่เป็นสัญญาณเตือนถึงชีวิตพืชในบริเวณใกล้เคียงที่อาจเป็นอันตรายได้ และถึงเวลาที่จะกระตุ้นการตอบสนองการป้องกันที่เหมาะสม

นักชีววิทยา นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร และคุณย่าของเราต่างก็พยายามจัดการกับก๊าซเอทิลีนตั้งแต่เริ่มต้น จากข้อมูลทั้งหมดข้างต้น การเปิดเผยผลไม้บางชนิดสู่ก๊าซเอทิลีนในหน้าต่างวิกฤติจะทำให้สุกเร็วขึ้น ผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจากก๊าซเอทิลีน ได้แก่ แอปเปิ้ล กล้วย ลูกพีช มะม่วง ลูกแพร์ มะเขือเทศ อะโวคาโด และอื่นๆ พืชที่ไม่ตอบสนองต่อเอทิลีน ได้แก่ ส้ม องุ่น สับปะรด และเบอร์รี่หลายชนิด อาหารสมอง! นี่คือกฎการสุกที่ใช้งานได้และกฎที่ไม่

คุณสามารถชะลอการสุกของกล้วยด้วยการห่อด้วยผ้าสราญ

เราอ่านพบว่าเอทิลีนถูกปล่อยออกมาจากก้านกล้วย และถ้าคุณปิดมันอย่างแน่นหนา คุณสามารถปล่อยให้กล้วยของคุณเตะ (อ่าน: สีเหลือง) ได้นานขึ้นมาก เราซื้อกล้วยที่เหมือนกันสองพวงเพื่อทดสอบเคล็ดลับนี้ ครึ่งหนึ่งอยู่อย่างที่เป็นอยู่ และอีกครึ่งหนึ่งได้รับการบำบัดด้วยสราญพันรอบลำต้น หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เราตรวจสอบสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของพวกมัน

ผลที่ได้คือความประหลาดใจที่สำคัญ กล้วยที่เราห่อสราญนั้นแท้จริงแล้ว มากกว่า เน่าเสียยิ่งกว่าพวงเปล่า เมื่อเทียบกับกล้วยทั่วไป กล้วยที่ห่อแล้วมีจุดสีน้ำตาลมากกว่า เปลือกบางกว่าและละเอียดอ่อนกว่า และหลายๆ อันก็แตกสลายเมื่อเราหยิบกล้วยขึ้นมา นี่อาจเป็นเรื่องบังเอิญโดยสมบูรณ์ แต่ไม่ว่าอย่างไร เราขอแนะนำให้คุณข้ามห่อสราญ เราลองทำการทดลองแบบเดียวกันโดยแยกกล้วยออก (เช่น ไม่ได้อยู่ในพวง) และยังไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใดๆ ประกาศสิ่งนี้เป็นตำนาน! แต่ถ้าคุณ กำลัง สนใจกล้วยสุกเร็วขึ้น ลองดูเคล็ดลับอัจฉริยะเหล่านี้ .

คุณสามารถทำให้สุกมะม่วงในถุงข้าว?

เราทั้งคู่ต่างกระตือรือร้นที่จะใช้เคล็ดลับนี้เพราะอาหารเพียงไม่กี่ชนิดก็ดีกว่ามะม่วงที่หวานและนุ่ม และไม่มีอะไรแย่ไปกว่าก้อนหินที่เหนียวแน่นและไร้รสซึ่งวางตัวเป็นหนึ่งเดียว ทฤษฎีเบื้องหลังการทำให้มะม่วงแข็งในข้าวสุกคือข้าว 'ทำให้เอธิลีน' เข้มข้นรอบๆ ผลไม้ ดังนั้นจึงจับมันไว้และใช้ประโยชน์ แทนที่จะป้อนก๊าซล้ำค่าออกไปในอากาศภายนอก (ความคิดเหมือนกับการนำผลไม้ที่ยังไม่สุกใส่ถุงกระดาษสีน้ำตาลเหมือนที่แม่เคยทำ)

เราซื้อมะม่วงสุกที่เหมือนกันสองผลแล้วหย่อนลงในข้าวถุงใหญ่แล้วปล่อยอีกผลหนึ่งทิ้งที่อุณหภูมิห้อง หลังจากห้าวัน เราจับมะม่วงของเราออกจากข้าวและถือมะม่วงทั้งสองข้างชิดกัน และรู้สึกว่ามะม่วงนิ่มกว่า 'มะม่วงควบคุม' อย่างเห็นได้ชัด เราผ่ามันออกและเพื่อความสุขของเรา มะม่วงที่อยู่ในถุงนั้นเป็นลูกระเบิด—หวานและชุ่มฉ่ำมาก หนึ่งที่นั่งบนเคาน์เตอร์ยังคงเปรี้ยว แข็ง และมีเส้นใยที่เหนียวแน่นตลอด ท่านสุภาพบุรุษและสุภาพสตรี เป็นที่นิยม

ที่เกี่ยวข้อง : วิธีที่ไม่ต้องยุ่งยากในการหั่นมะม่วง

แต่ไม่ว่าจะทำเช่นไร อย่าลืมดูมะม่วงในถุงข้าวทุกวัน ไม่งั้นก็กลับเป็นผลไม้เน่าเสีย และ ข้าวเน่าเต็มถุง

คุณสามารถเร่งการสุกของอะโวคาโดโดยการอบในเตาอบได้หรือไม่?

แท้จริงแล้ว ถ้าฉันต้องเลือกระหว่างถูกลอตเตอรี เปลี่ยนน้ำเป็นไวน์ หรือได้รับวิธีให้อะโวคาโดสุกเต็มที่ที่บ้าน ฉันมักจะเลือกเส้นทางที่นำไปสู่ ​​guac ที่ดี . แต่เมื่อเราได้ยินว่าคุณสามารถเปลี่ยนอะโวคาโดแข็งๆ ให้กลายเป็นอะโวคาโดที่อร่อยและนุ่มได้ภายใน 10 นาทีในเตาอบที่ 200 องศาฟาเรนไฮต์ เราก็สงสัย เราเต็มใจที่จะลองอะไรหลายๆ อย่าง เราห่ออะโวคาโดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม วางบนถาดรองกระดาษ แล้วปล่อยให้อบ

สำหรับความผิดหวังของเรา หลังจากผ่านไป 10 นาที สิ่งที่พัฒนาขึ้นคือกลิ่นที่ฉุนเฉียวและเนื้ออะโวคาโดที่ลื่นมาก หลังจากผ่านไป 30 นาทีมันก็แย่ลงเท่านั้น อะโวคาโดที่ปรุงสุกแล้วจะสัมผัสนุ่มกว่าอย่างแน่นอน แต่การเรียกผลไม้ที่มีกลิ่นแปลก ๆ ว่า 'สุก' จะส่งผลเสียต่อมนุษยชาติอย่างมาก แม้ว่าความร้อนจะกระตุ้นการผลิตก๊าซเอทิลีน แต่ก็มีขีดจำกัดว่าคุณจะสามารถเคลื่อนย้ายสิ่งของไปพร้อมกับความอบอุ่นได้มากเพียงใด แทนที่จะกระตุ้นเอทิลีน เตาอบเพียงแค่ปรุงอะโวคาโด ซึ่งสามารถอธิบายเนื้อสัมผัสที่นุ่มและลื่นมากเกินไปได้ ตำนานอ้วนใหญ่ (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) fam

ต่อไปนี้คือคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการจากการทดสอบความสุกงอมของเรา:

• คำนึงถึงที่ที่คุณเก็บผลไม้สดไว้ในครัว พื้นที่ที่อุ่นกว่าสามารถเร่งการผลิตก๊าซเอทิลีนได้ และผลไม้บางชนิดที่เก็บไว้ใกล้กันอาจทำให้สุกงอมกันได้
• หลีกเลี่ยงการจัดการกับการผลิตก๊าซเอทิลีนนานเกินไปก่อนที่ผลไม้จะสุก คุณต้องทำงานภายในหน้าต่างวิกฤติ ซึ่งหลังจากเริ่มสุกแล้ว หากผลไม้สัมผัสกับเอทิลีนก่อนสุก มันจะไม่ช่วยอะไรมาก อันที่จริง ผลไม้บางชนิดอาจทำให้สุกงอมได้
• หากต้องการเร่งการสุกของผลไม้ตามรายการข้างต้น คุณสามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษสีน้ำตาลพร้อมกล้วย และเพื่อเร่งการสุกของมะม่วง คุณสามารถลองโยนมันลงในถุงข้าว เพียงตรวจสอบบ่อยๆเพื่อไม่ให้หักโหม
• หากคุณกำลังวางแผนที่จะเสิร์ฟอาหารที่ต้องใช้ผลไม้สุกสมบูรณ์ (เช่น กัวคาโมเล่หรืออะไรก็ตามที่มีมะม่วงสด) คุณจะต้องวางแผนล่วงหน้า หากคุณกำลังช้อปปิ้งสองสามวันก่อนงานปาร์ตี้ของคุณ ให้ซื้อผลิตผลที่ยังไม่สุกเล็กน้อย หากคุณมีผู้ส่งอาหารในท้องถิ่นที่คุณรู้จักจะขายผลไม้ที่สุกเต็มที่ ให้ซื้อให้ใกล้เคียงกับงานของคุณมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้ผลผลิตสุกเกินไปและเน่าเสีย
• เพื่อชะลอกระบวนการสุก คุณสามารถเก็บผลไม้ไว้ในตู้เย็น

ขอบคุณสำหรับการปรับแต่ง! เพื่อความสนุกของ Hit หรือ Myth มากขึ้น มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อเราลองทำอาหารด้วยเครื่องใช้ในบ้านแบบสุ่มที่นี่