แม้จะมีชื่อเสียงในด้านการเป็นส่วนประกอบสำคัญใน cornbread แต่ cornmeal ก็ไม่ใช่ส่วนผสมในโน้ตเดียว สีและรสชาติที่สดใสของ Cornmeal ทำให้อาหารหลายจานสว่างขึ้น และทำให้เปลือกบางกรอบเมื่อทอด ด้านล่างนี้ เราให้รายละเอียดว่า cornmeal คืออะไร ความแตกต่างระหว่าง cornmeal กับ cornstarch กับ corn flour และแบ่งปัน บางส่วนของสูตร cornmeal ที่เราโปรดปราน ที่ใช้ส่วนผสมสีเหลืองที่เป็นขุย

ที่เกี่ยวข้อง : Polenta คืออะไรกันแน่?

รายการที่เกี่ยวข้อง

ข้าวโพดคั่วคืออะไร?

Cornmeal ทำจากข้าวโพดสีเหลืองป่นซึ่งมีเนื้อสัมผัสตั้งแต่เนื้อละเอียดจนถึงเนื้อหยาบ ข้าวโพดสีเหลืองส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐฯ ทำจากข้าวโพดบุ๋มซึ่งมีปริมาณแป้งสูงและเนื้อสัมผัสที่ซ้ำซากจำเจ แม้ว่า cornmeal จะใช้กันมากที่สุดใน cornbread แต่ก็เป็นเปลือกที่อร่อยและกรอบบนปลา ไก่ และชีสมอสซาเรลล่า Cornmeal ผ่านกรรมวิธีผ่านพื้นหินซึ่งให้เนื้อหยาบกว่าและผลิตภัณฑ์ที่มีฝีมือมากกว่า หรือลูกกลิ้งเหล็กที่ผลิตพื้นดินที่ละเอียดกว่า ขจัดเชื้อโรคและรำข้าว และทำให้ชั้นวางมีความเสถียร

Cornmeal ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เนื่องจาก cornmeal ทำจากข้าวโพดแห้งเท่านั้น จึงปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม มีโอกาสเสมอที่ cornmeal จะถูกแปรรูปในสถานที่เดียวกันกับผลิตภัณฑ์กลูเตน ดังนั้นโปรดอ่านฉลากของคุณให้ดี สูตรดั้งเดิมที่ใช้ cornmeal เช่น corn muffins , corn bread และ Southern hoe cakes มีกลูเตน

แนวคิดทดแทน Cornmeal

มีสูตรอาหารที่คุณกำลังจะทำและไม่มีข้าวโพดบดในสายตาหรือไม่? ไม่ต้องเสียเหงื่อ—ในขณะที่ไม่มีการทดแทนใด ๆ ที่จะทำซ้ำส่วนผสมได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีทางลัดสองสามทางที่คุณสามารถทำได้หากคุณไม่อยู่ สำหรับผู้เริ่มต้น ทางเลือกที่ชัดเจนที่สุดสำหรับ cornmeal คือโพเลนต้า สูตรโพเลนต้าบางสูตรยังทราบว่าสามารถใช้ cornmeal แทนได้ อย่างไรก็ตาม อาหารโพเลนต้าแท้ๆ เช่น โพเลนต้าอบกับกุ้งของเรานั้นใช้ข้าวโพดบดที่หยาบกว่าซึ่งมีป้ายกำกับว่าโพเลนต้าโดยเฉพาะเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบอิตาลีแท้ๆ ปลายข้าวข้าวโพดและแป้งข้าวโพดยังเป็นทางเลือกที่ดีเมื่อเทียบกับ cornmeal มาตรฐาน เพียงจำไว้ว่าปลายข้าวจะหยาบกว่า cornmeal จริงและแป้งจะละเอียดกว่า ดังนั้นให้ปรับปริมาณที่คุณใช้ในสูตรของคุณตามต้องการ

แป้งข้าวโพดกับแป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดเป็นผงสีขาวที่ทำจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวโพด แป้งข้าวโพดมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นใน ต้นหลิว พุดดิ้งและไอศกรีม เนื่องจากแป้งข้าวโพดทำมาจากข้าวโพดเท่านั้น จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติซึ่งสามารถใช้แทนแป้งที่เป็นสารเพิ่มความข้น (เช่น เมื่อทำรูส์พื้นฐานเป็นเบสสำหรับซอสเบชาเมลในมักกะโรนีและชีส) เมื่อเติมแป้งข้าวโพดลงในของเหลวที่ร้อน ควรทำให้อุ่นก่อนเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

ในทางกลับกัน ข้าวโพดสีเหลืองเป็นข้าวโพดบดละเอียดที่มักใช้ทั้งเมล็ด ช่วยเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และเนื้อสัมผัสให้กับจาน ในขณะที่บางสูตรจะเรียกแป้งข้าวโพดหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเท่านั้น แต่บางสูตรจะเรียก cornmeal หลายถ้วย

แป้งข้าวโพดกับแป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพด ($ 3; bobsredmill.com ) คล้ายกับแป้งข้าวโพดมาก อย่างไรก็ตามแป้งข้าวโพดบดละเอียดกว่าแป้งข้าวโพด สามารถใช้แทนกันได้ในการปรุงอาหารเพื่อทำให้น้ำเกรวี่และซอสอื่นๆ ข้นขึ้น แป้งข้าวโพดยังเป็นที่นิยมใช้แทนสูตรปราศจากกลูเตน เช่นเดียวกับแป้งตอร์ตียาข้าวโพดแบบโฮมเมดและทามาเลส ในร้านขายของชำ คุณจะพบทั้งแป้งข้าวโพดและมาซาฮาริน่า แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่ masa harina ทำจากข้าวโพดที่แช่ในสารละลายน้ำปูนขาว ซึ่งช่วยให้แป้งข้าวโพดสามารถขึ้นรูปเป็นแป้งได้ ในทางกลับกัน แป้งข้าวโพดจะบดหยาบมากเมื่อเทียบกับแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวโพด และเป็นส่วนผสมที่โดดเด่นในมัฟฟินและคุกกี้

สูตรข้าวโพด

หากคุณสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับ cornmeal ที่เหลือ เรามีคำตอบ สำหรับรสชาติที่สดใสและเนื้อร่วนที่เน้นที่สุดของ cornmeal สีเหลือง ให้ลองใช้ขนมปังช้อนข้าวโพดแบบคลาสสิกของภาคใต้หรือแป้งข้าวโพดหวานนี้ อยู่ในอารมณ์หวาน? Cornmeal ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่บางเบา และรสชาติที่ดีให้กับ cornbread เนยเมเปิ้ลและเค้กสตรอเบอร์รี่อัลมอนด์ cornmeal นอกจากนี้ยังสร้างแป้งมอสซาเรลล่าที่กรอบและโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อบนแท่งมอสซาเรลล่าที่มีเปลือก cornmeal หรือชิ้นไก่กรอบ