ณ จุดนี้ ทุกคนคงเคยได้ยินชื่อคะน้า แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลอง และถ้าคุณเป็นหนึ่งในคนที่สงสัยว่า 'คะน้าคืออะไร' เรามีคำตอบทั้งหมด สมาชิกในตระกูลกะหล่ำปลี คะน้าเป็นผักใบเขียวที่เกี่ยวข้องกับกะหล่ำดาว บร็อคโคลี่ และผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลายและวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ที่มีความเข้มข้นสูง
รายการที่เกี่ยวข้อง
คะน้าคืออะไร?
ในอดีต เกษตรกรชาวอเมริกันปลูกผักคะน้าเป็นเครื่องปรุงเป็นส่วนใหญ่ แต่เป็นผักที่ได้รับความนิยมทั่วยุโรปและส่วนอื่น ๆ ของโลก เช่น เอเชีย อเมริกาใต้ และแอฟริกาตั้งแต่ก่อนยุคกลาง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในสหรัฐฯ ผักคะน้าได้ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องตกแต่งภายใต้ภูเขาน้ำแข็งไปจนถึงด้านบนของสลัดบาร์ ต้องขอบคุณผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่ส่งเสริมให้ผักคะน้าเป็นแหล่งสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม ทุกวันนี้ ผักคะน้าส่วนใหญ่ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกามาจากฟาร์มในแคลิฟอร์เนีย โดยมีจอร์เจีย นิวเจอร์ซีย์ และเท็กซัสตามมาไม่ไกลนัก
คะน้าหยิก เครดิต: รูปภาพ Szakaly / Gettyคะน้าหยิก
ประเภทของคะน้า
คะน้ามีหลายประเภทพอๆ กับวิธีการเตรียมผักใบอร่อยนี้ มีให้เลือกหลายสีตั้งแต่สีเขียวเข้ม สีม่วง ไปจนถึงสีขาวและสีชมพู คะน้าไม่เติบโตเป็นหัวกลม แต่จะมีลักษณะก้านยาวคล้ายกับผักกาดโรเมน รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของคะน้าได้แก่ ผักคะน้าหยิก สีม่วง และไดโนซอร์หรือผักคะน้าลาซินาโต
Curly Kale มีลักษณะเป็นใบหนาทึบและเป็นสีเขียวเอิร์ ธ โทนที่มีความแข็งแรงและมีขอบเป็นพริกไทยที่มีแนวโน้มว่าจะมีรสขมเมื่อรับประทานดิบ หากคุณชอบความขมน้อยกว่า ให้เลือกคะน้าอ่อนเพราะมันมีรสชาติที่อ่อนกว่า
ทำความสะอาดสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ
คะน้าสีม่วง เครดิต: รูปภาพ Cora Niele / Gettyคะน้าสีม่วง
คะน้าเรดบอร์หรือคะน้าสีม่วงมีความโดดเด่นจากคะน้าชนิดอื่นๆ เนื่องจากมีลำต้นสีม่วงเข้มและใบที่มีชีวิตชีวาและมีขนดกในเฉดสีแดงและแดง เมื่อรับประทานดิบจะมีรสคล้ายกะหล่ำปลีอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้นเมื่อปรุงสุกจะนุ่มและหวานขึ้น
คะน้าไดโนเสาร์ เครดิต: รูปภาพ Partners / Getty Imagesคะน้าไดโนเสาร์
Dinosaur หรือ Lacinato Kale หรือที่รู้จักในชื่อ Tuscan Kale เป็นอาหารหลักในอาหารอิตาเลียนมานานหลายศตวรรษ เรียกอีกอย่างว่า cavolo nero ('กะหล่ำปลีสีดำในภาษาอิตาลี) มีใบสีเขียวอมน้ำเงินยาวมีรอยบุ๋ม (ชวนให้นึกถึงผิวหนังของสัตว์เลื้อยคลาน) และละเอียดอ่อนกว่าและขมน้อยกว่าผักคะน้าหยิก
ตลาดหุ้นจะขึ้นไหม
คะน้ากับผักโขม
ในขณะที่คะน้าเป็นสมาชิกของตระกูลผักตระกูลกะหล่ำ (บราสซิกา) ผักโขมมีความเกี่ยวข้องกับหัวบีตและรสชาติของมันไม่ค่อยดุดันกว่าคะน้า แม้ว่าจะมีทั้งสารอาหารสูงและดีสำหรับคุณ แต่เมื่อกล่าวถึงประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของคะน้ากับผักโขม คะน้าอัดแน่นไปด้วยวิตามิน B6 และ K ในระดับที่สูงกว่า นอกจากนี้ คะน้าที่เข้มข้นกว่าจะคงอยู่ได้นานขึ้น ในตู้เย็นของคุณมากกว่าผักโขมที่ละเอียดอ่อนกว่า
ประโยชน์ของโภชนาการคะน้าและคะน้า
ประโยชน์ต่อสุขภาพของคะน้าเป็นอาหารที่สูงที่สุดในกลุ่ม ประโยชน์ของคะน้ารวมถึงความจริงที่ว่ามีสารอาหารค่อนข้างสูงและให้ RDA ของวิตามินหลายชนิดรวมถึง A, K และ C มากกว่า 100% แต่ประโยชน์ของคะน้าไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น!
คะน้าเป็นแหล่งที่มีประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องร่างกายของเราจากอนุมูลอิสระที่เชื่อมโยงกับโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือด และปัญหาสุขภาพอื่นๆ flavonols kaempferol และ quercetin เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นยอดที่พบในผักคะน้า ซึ่งเป็นสาร cartotenoids 2 ชนิดที่อาจปกป้องร่างกายของเราจากปัญหาสุขภาพ เช่น ต้อกระจก ต้อหิน และโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง (COPD)
คะน้าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอล
นักวิจัยได้เรียนรู้ว่าการเพิ่มผักคะน้าในอาหารของคุณเป็นประจำสามารถเพิ่ม HDL หรือคอเลสเตอรอลที่ดีในขณะที่ลดระดับ LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ของคุณไปพร้อมกัน
คะน้าเต็มไปด้วยสารต้านมะเร็งหลายชนิด
คะน้าได้รับการแสดงว่ามีสารประกอบหลายชนิดที่เชื่อกันว่าปกป้องร่างกายของเราจากการสร้างเซลล์มะเร็ง Sulforaphane และ indole-3-carbinol เป็นเพียงสารต้านมะเร็ง 2 ชนิด (สารยับยั้งมะเร็ง) ที่พบในส่วนประกอบของผักคะน้า
คะน้าสนับสนุนสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงและสารอาหารต้านการอักเสบ ผักคะน้าช่วยให้เราหลีกเลี่ยงหลอดเลือดอุดตันและคราบพลัคสะสมในระบบไหลเวียนโลหิตของเรา ที่พร้อมกับพลังลดคอเลสเตอรอลทำให้คะน้าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ
คะน้าเป็นผักที่เป็นมิตรกับการลดน้ำหนัก
เนื่องจากคะน้าเป็นผักที่มีแคลอรีน้อย การกินจึงช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้โดยไม่ต้องใช้น้ำหนักมาก ยิ่งไปกว่านั้น เส้นใยที่มีอยู่ในใบคะน้ายังช่วยลดน้ำหนักได้ดีอีกด้วย
วิธีการเตรียมคะน้า
ตอนนี้คุณได้เรียนรู้ว่าผักใบเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณมากเพียงใด (และรอบเอวของคุณ) คุณอาจสงสัยว่าจะเตรียมผักคะน้าอย่างไร คะน้าสามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ในสลัด แต่หากนำไปผัด นึ่ง หรือแม้แต่อบเป็นมันฝรั่งทอดกรอบๆ ก็ยังอร่อยได้ ซึ่งใช้แทนมันฝรั่งทอดกรอบได้อย่างน่าอัศจรรย์
เพลิดเพลินไปกับมันดิบ
แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่มีสุขภาพดีเมื่อปรุงสุก แต่คะน้ายังคงบรรจุสารอาหารที่ชาญฉลาดเมื่อรับประทานดิบเช่นในสลัดผักคะน้าซีซาร์หรือเป็นส่วนผสมในสมูทตี้คะน้าแอปเปิ้ลที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
ปิดการแจ้งเตือน facebook live iphone
เพิ่มลงในจานผัด
นำหนามที่แข็งออกแล้วสับหรือหั่นใบคะน้าเป็นเส้นสำหรับนำไปผัด เช่น คะน้ามังสวิรัติกับพริกคั่วและมะกอกเทศที่สวยงาม
ลองต้มดู.
ใบคะน้าแสนอร่อยนุ่มด้วยการเดือด แต่ยังคงสีที่สวยงามไว้ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมเช่น Kale Colcannon ที่อร่อยสุด ๆ
ผัดมัน
คะน้าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องเคียงผัดเพราะใบจะไม่ปวกเปียกเหมือนผักใบเขียวอื่นๆ ตรวจสอบเวอร์ชันอร่อยนี้ที่มีกะหล่ำดาวและเคเปอร์ทอดกรอบ
ใช้ในซุปและซอส
ส่วนผสมที่แข็งแกร่งสำหรับซุปหรือสตูว์ ผักคะน้ายังยอดเยี่ยมในซอสพาสต้าและยังสามารถผสมเป็นเพสโต้แสนอร่อยได้เช่นเดียวกับราวิโอลีชีสของเรากับผักคะน้าเพสโต้และแครอทย่าง
คุณสามารถตรึงคะน้าได้ไหม
หากคุณไม่ต้องการใช้คะน้าในทันที คุณอาจสงสัยว่า คุณสามารถแช่แข็งคะน้าได้ไหม พูดได้คำเดียวว่าใช่! การเรียนรู้วิธีแช่แข็งผักคะน้าเป็นวิธีง่ายๆ ในการหลีกเลี่ยงการโยนใบเหลืองที่ร่วงโรยไปกอง และช่วยให้คุณเข้าถึงส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพสำหรับทำสมูทตี้หรือผัดได้อย่างง่ายดาย โปรดทราบว่าเมื่อแช่แข็งแล้ว เนื้อของผักคะน้าจะเปลี่ยนไป ดังนั้นให้ใช้คะน้าสดสำหรับสลัด
นานแค่ไหนที่จะต้มมันเทศทั้งลูก
ในการเตรียมคะน้าสำหรับการแช่แข็ง คุณต้องล้างใบและเอาก้านหนาออก (ซึ่งสามารถแช่แข็งแยกต่างหากเพื่อใช้ในซุปหรือสตูว์ที่จะปรุงให้สุกมากขึ้น) แต่ไม่ต้องกังวลกับการลวก สิ่งที่คุณต้องทำคือฉีกหรือสับใบคร่าวๆ แล้วนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วในก้อนเล็กๆ บนแผ่นคุกกี้ เมื่อพวกเขาถูกแช่แข็ง ให้เก็บกระจุกในถุงแช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมหยิบสูตรหนึ่งกำมือ ไม่ต้องกังวลกับการละลาย ผักคะน้าแช่แข็งสามารถส่งตรงจากช่องแช่แข็งไปยังสมูทตี้ตอนเช้าหรืออาหารจานเย็นของคุณ
