เหตุใดไวน์ธรรมชาติจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ (หรืออร่อยที่สุด) เสมอไป

ปรากฎว่าข้อเรียกร้องด้านสุขภาพหลายอย่างเป็นเรื่องหลอกลวง

ตอนแรกมันเป็นของขวัญปฏิคมแปลกใหม่ ไวน์ธรรมชาติ? ฉันถามเพื่อนที่งานปาร์ตี้เมื่อสองสามปีก่อน ไวน์ทั้งหมดเป็นธรรมชาติหรือไม่? เธอส่ายหัวด้วยความสงสาร สองสามเดือนต่อมา ฉันสังเกตเห็นฝาท้ายไวน์ธรรมชาติที่ร้านไวน์ในท้องถิ่นของฉัน ต่อมา ไวน์ส้มพุ่งใส่ฟีด Instagram ของฉันจนในที่สุด ดูเหมือนว่าไวน์ธรรมชาติจะไม่มีใครในแวดวงสังคมออนไลน์หรือออฟไลน์ของฉันที่ต้องการดื่ม

มีน้ำตาลไม่มาก มีคนกล่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้ในชั่วโมงแห่งความสุขที่อยู่ห่างไกลจากสังคม กลุ่ม 30 คนพยักหน้าราวกับว่านี่คือข่าวประเสริฐเรื่องเครื่องดื่ม คนอื่นสาบานว่าไวน์ธรรมชาติไม่ได้ทำให้พวกเขาเมาค้าง มีเสียงพึมพำของข้อตกลงมากขึ้น ฉันจิบน้ำอมฤตที่มีเมฆมาก Pet Nat ที่มีฟอง (นั่นคือPétillant-Naturel หรือประกายตามธรรมชาติ) คล้ายกับ kombucha มากกว่า chablis ที่ปกติแล้วฉันดื่มในคืนฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่น

ไวน์ก็ไม่เลว นอกจากนี้ยังไม่ดี แต่ฉันเก็บความคิดเห็นไว้กับตัวเอง

แม้แต่ในที่ที่ฉันอาศัยอยู่ที่โซโนมา ด้วยมรดกตกทอดของไม้โอ๊ค chardonnays และห้องโดยสารขนาดใหญ่ที่โดดเด่นด้วยเทคนิคการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม ไวน์ธรรมชาติก็มีให้เห็นในรายการไวน์มากขึ้นเรื่อยๆ หมวดหมู่นี้โดยทั่วไปคิดว่าเป็น 'ไม่มีอะไรเพิ่ม ไม่มีอะไรถูกลบ' ซึ่งฟังดูเป็นสิ่งที่ดี ไวน์จะถูกบรรจุขวดก่อนที่การหมักขั้นต้นจะเสร็จสิ้น และไม่มีการเติมยีสต์หรือน้ำตาลรองลงไป ซึ่งก็ถือว่าเป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน

แต่สิ่งที่ดีมากเกินไปทำให้ขวดมีรสชาติ...แย่หรือเปล่า? และข้อเรียกร้องด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับไวน์ธรรมชาติถือได้หรือไม่?

ผู้บริโภคที่สับสน

เป็นการยากที่จะระบุว่าอะไรมีคุณสมบัติเป็นไวน์ธรรมชาติเพราะไม่มีกฎเกณฑ์ 'เนื่องจากไวน์ธรรมชาติไม่มีคำจำกัดความที่แท้จริง จึงมีการเล่าเรื่องที่สับสนว่ามันคืออะไร และทำไมผู้บริโภคควรดื่มมัน' ซอมเมลิเย่ร์กล่าว Amanda McCrossin . 'อุตสาหกรรมนี้กำลังพยายามที่จะเผยแพร่ไวน์ธรรมชาติให้เป็นหนึ่งขนาดพอดีทั้งหมดเมื่อไม่ได้เป็นเช่นนั้น'

แต่เธอกล่าวว่าการเคลื่อนไหวของไวน์ตามธรรมชาตินั้นถือกำเนิดขึ้นด้วยความตั้งใจที่ดี แนวคิดนี้ไม่จำเป็นต้องทันสมัยเสมอไป แต่เพื่อ 'ทำไวน์ที่พูดตามความเป็นจริงมากขึ้นในสถานที่ของพวกเขา' นี่หมายถึงแนวทางแบบมินิมอลที่กระตุ้นการแสดงออกที่บริสุทธิ์ที่สุดขององุ่น ผืนดิน/ผืนดิน และวินเทจ ด้วยวิธีนี้ ไวน์ธรรมชาติจึงเป็นแนวทางในการผลิตไวน์มากกว่าผลิตภัณฑ์เฉพาะ ต่อต้านการใช้สารเติมแต่ง สารเคมี และในบางกรณี แม้แต่เทคนิคการผลิตไวน์เบื้องต้น เช่น การควบคุมอุณหภูมิ

Lou Amdur แห่ง ร้านไวน์ของลู ในย่านลอส เฟลิซของลอสแองเจลิสมีความเชี่ยวชาญด้านไวน์ธรรมชาติมาเกือบสองทศวรรษ ในช่วงเวลานี้ เขาพบว่าความสนใจของผู้บริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมาก '15 ปีที่แล้ว ลูกค้าของเราดื่มไวน์ธรรมชาติโดยไม่ถามหรือรู้ตัวว่ากำลังดื่มอยู่ โซเชียลมีเดียและระบบทุนนิยมใช้ประโยชน์จากนวัตกรรมได้ดี แต่ความชอบของนักดื่มไวน์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น และตัวไวน์เองก็จะเปลี่ยนไปด้วยเช่นกัน'

ทำไมความสม่ำเสมอจึงไม่ใช่กุญแจสำคัญ

เพื่อความชัดเจน ฉันเคยดื่มไวน์ธรรมชาติดีๆ สักแก้วมาแล้ว ฟิลิปเป้ บอร์นาร์ด อาร์บัวส์ ปูปิลลิน 'Le Ginglet' และบางส่วน เหยือก ขวดมาถึงใจ แต่ฉันยังมีบางรุ่นที่มีรสชาติเหมือนโยเกิร์ตหมดอายุหรือมีกลิ่นเหมือนเสื่อโยคะที่ไม่ได้ล้างม้วนงออยู่ในท้ายรถของฉัน

เนื่องจากไวน์ธรรมชาติหลายชนิดไม่มีความเสถียรในการเก็บรักษา ไวน์จึงสามารถเน่าเสียได้เร็วกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขวดถูกขนส่ง เปลี่ยนอุณหภูมิ หรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม และเนื่องจากไวน์ธรรมชาติทุกขวดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้แต่ไวน์ที่คุณเคยดื่มก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างออกไปในครั้งต่อไปที่คุณดื่ม ความสม่ำเสมอไม่ใช่จุดเด่นของหมวดหมู่

'ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ เรารับทราบว่าไม่มีไวน์สองขวดที่เหมือนกัน' McCrossin กล่าว 'แต่ความแตกต่างระหว่างสองขวดของไวน์ธรรมชาติเดียวกันมีศักยภาพที่มากขึ้นที่จะมีขนาดใหญ่ มีความแปรปรวนมากเกินไประหว่างคำจำกัดความ ผู้ผลิต และขวดที่จะสรุปผล มักจะมีสิ่งที่คาดเดาไม่ได้อยู่เสมอ'

การแทรกแซงเพียงเล็กน้อยกับการผลิตไวน์แบบขี้เกียจนั้นไม่ยุติธรรมและไม่ถูกต้อง มีหลายสิ่งหลายอย่างที่อาจผิดพลาดได้แม้ว่าจะทำไวน์ด้วยวิธีดั้งเดิม แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ผลิตไวน์ทั่วไปจึงใช้เทคนิคและสารเติมแต่งบางอย่างเพื่อขจัดความแปรปรวน

'การขาดความสม่ำเสมอของไวน์ธรรมชาติมักถูกมองว่าเป็นปัญหามากกว่าที่จะถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของไวน์ธรรมชาติ' McCrossin กล่าว 'เราไม่ไปตลาดของเกษตรกร' และคาดหวังว่าจะได้เห็นแอปเปิ้ลหลายร้อยลูกที่มีลักษณะหรือรสชาติเหมือนกันทุกประการ หากไวน์ธรรมชาติเป็นภาพไร่องุ่นและดินแดนที่ไม่มีการกรอง ผู้บริโภคที่ดื่มไวน์ธรรมชาติก็ควรคาดหวังถึงความไม่สอดคล้องกัน ปัญหาไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นเรื่องเล่าที่อยู่รายรอบ'

ไวน์ธรรมชาติมีไว้สำหรับผู้กล้าเท่านั้นหรือ? ฉันควรจะเป็นคนที่ไปลาสเวกัสโดยไม่ได้นั่งที่โต๊ะแบล็คแจ็คเลย หรือไม่ก็ดื่มไวน์แบบเดิมๆ เพราะพวกเขาไว้ใจได้มากกว่านี้ไหม?

'ไวน์ธรรมชาติทำให้สมองและจิตวิญญาณของเราสว่างไสวในแบบที่ไวน์ธรรมดาทำไม่ได้' Amdur กล่าว 'แต่ไวน์ธรรมชาติไม่ได้เป็นเอนทิตีเสาหิน ถ้ามีคนคิดว่าพวกเขาไม่ชอบไวน์ธรรมชาติ ฉันเชื่อว่านั่นเป็นเพราะพวกเขาได้ลิ้มรสเฉพาะไวน์ที่พวกเขาไม่สนใจเท่านั้น'

ไวน์ธรรมชาติดีต่อสุขภาพหรือไม่?

'ไวน์ธรรมชาติคือไวน์ที่ทำขึ้นโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือสารกำจัดวัชพืชและมีสารเติมแต่งเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย' กล่าว Sarah Marjoram , รพ. 'เนื่องจากสารเติมแต่งเหล่านี้มักถูกตำหนิว่าเป็นสาเหตุของอาการเมาค้าง ผู้ชื่นชอบไวน์ธรรมชาติจึงแนะนำว่าไม่น่าจะส่งผลให้เกิดอาการเมาค้างได้ อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์ในปัจจุบันไม่สนับสนุนคำกล่าวอ้างดังกล่าว'

สารเติมแต่งชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตไวน์แบบเดิมๆ ที่ออกมาไม่ดีคือ ซัลไฟต์ ซึ่งเป็นสารกันบูดประเภทหนึ่งที่ช่วยรักษารสชาติและความสดของไวน์ แต่องค์การอาหารและยาประเมินว่าจริง ๆ แล้วน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ของประชากรสหรัฐแพ้ซัลไฟต์ ดังนั้นแม้ว่าไวน์ธรรมชาติที่คุณดื่มจะปราศจากซัลไฟต์ นั่นอาจไม่ใช่เหตุผลที่คุณคิดว่าอาการเมาค้างของคุณไม่ได้เลวร้ายในวันรุ่งขึ้น

Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, นักโภชนาการจาก The Ohio State University Wexner Medical Center กล่าวว่า 'มีสารเคมีหรือสารก่อกำเนิดหลายชนิดในแอลกอฮอล์ที่นำไปสู่อาการเมาค้าง 'แต่ congeners เกิดขึ้นในไวน์ใด ๆ ธรรมชาติหรือไม่เพราะเป็นผลพลอยได้จากการผลิตแอลกอฮอล์' เนื่องจากแอลกอฮอล์เป็นยาขับปัสสาวะและเป็นพิษต่อร่างกายของเรา มันคือพิษที่ก่อให้เกิดอาการเมาค้าง (ไม่ใช่น้ำตาล ซัลไฟต์ หรือสารเติมแต่งอื่นๆ)

'ฉันเป็นนักดื่มมืออาชีพและจะพูดบ้าๆ ว่าไวน์ธรรมชาติไม่ได้ทำให้คุณเมาค้าง' Amdur กล่าว 'ฉันเคยเจออาการเมาค้างที่ทำให้จิตใจว้าวุ่นจากการดื่มไวน์ที่มากเกินไปจนบริสุทธิ์ราวกับหิมะที่ตกกระหน่ำ สาเหตุหลักของอาการเมาค้างในไวน์คือเอธานอลเก่าที่ดีซึ่งเป็นพิษ เมื่อเราดื่มมากพอเราจะรู้สึกเป็นพิษ'

สำหรับพวกเราที่พยายามลดผลกระทบของแอลกอฮอล์ มีอะไรที่เราดื่มได้บ้างที่ให้ความรู้สึกถึง เล็กน้อย สุขภาพดีขึ้น? แทนที่จะเน้นที่ไวน์ธรรมชาติ บางทีเราควรให้ความสำคัญกับพันธุ์ออร์แกนิคและไบโอไดนามิกมากกว่า เช่นเดียวกับผลิตผลที่เราซื้อที่ร้านขายของชำ การซื้อไวน์ออร์แกนิคเป็นสิ่งที่ สามารถ ประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา . แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไวน์ธรรมชาติบางชนิดไม่ใช่ไวน์ออร์แกนิก

'โดยทั่วไป ผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติใช้องุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกซึ่งไม่ใช้ยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืช' Marjoram กล่าว 'แต่เนื่องจากคำนี้ไม่ได้ถูกควบคุมอย่างถูกกฎหมาย ผู้ผลิตไวน์ที่ใช้คำนี้จึงมักจะคลุมเครือในคำจำกัดความของพวกเขา ไม่มีทางที่จะประกันการปฏิบัติตามมาตรฐานได้จริงๆ'

Weinandy ชี้ให้เห็นว่า คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม องุ่นจัดอยู่ในอันดับที่ 6 ในรายการผลิตภัณฑ์ 'Dirty Dozen' ที่มีสารกำจัดศัตรูพืชในระดับสูง เธอยังกล่าวอีกว่าไกลโฟเสตสารกำจัดวัชพืชในระดับต่ำ ซึ่งเชื่อมโยงกับอัตราการเกิดมะเร็งที่เพิ่มขึ้น ได้พบแล้ว ในไวน์ธรรมดาบางชนิด แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันว่าระดับใดปลอดภัยสำหรับการบริโภค

ท้ายที่สุดดูเหมือนว่าเราควรดื่มไวน์ที่เราชอบ การคิดว่าไวน์เป็นสิ่งหรูหราที่เข้าถึงได้ ส่วนประกอบที่อร่อยในมื้ออาหาร หรือวิธีการชวนเพื่อนมาพบกันมักจะดีกว่าเสมอ (และสนุกกว่า) มากกว่าการกำหนดฉลากว่า 'ทำ' หรือ 'ไม่' เพื่อสุขภาพ หากคุณพบไวน์ 'ธรรมชาติ' ที่คุณชอบ ก็ดื่มเลย! แต่ถ้าคุณกำลังสำลักแก้วเพียงเพราะคุณคิดว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่า บางที...อย่าเลย