ชีสเป็นวัตถุดิบหลักในแทบทุกวัฒนธรรม และมักจะเป็นจุดรวมของอาหารอันเป็นที่รักและปลอบโยนมากมายที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบ ตั้งแต่มักกะโรนีและชีสไปจนถึง แซก ปาเนียร์ . เนื่องจากชีสมีอยู่ทั่วไป จึงจำแนกได้ยาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถจัดกลุ่มชีสต่างๆ ตามลักษณะเฉพาะต่างๆ เช่น ชนิดของนมที่ใช้ทำชีส หรือประเทศหรือภูมิภาคต้นกำเนิดของชีส

วิธีที่นิยมมากที่สุด (และง่ายที่สุด) ในการจำแนกชีสคือการจำแนกตามเนื้อสัมผัส วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรวมทุกอย่างตั้งแต่ Brie ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของฝรั่งเศสไปจนถึงชีส Colby ของอเมริกาซึ่งมีรากฐานมาจาก Colby รัฐวิสคอนซิน จำนวนประเภทชีสที่มีอยู่นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร แต่โดยทั่วไปแล้วมีประมาณห้าถึงเจ็ดประเภท และรวมถึงชีสที่มีพื้นผิวต่างๆ ที่ทำจากนมของสัตว์ต่างๆ เช่น วัว แพะ หรือแกะ และที่ทำด้วยแม่พิมพ์

ที่เกี่ยวข้อง: ใช่ ชีสเพื่อสุขภาพมีอยู่จริง—นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด

เพื่อให้ได้ข้อมูลของชีสประเภทต่างๆ ที่ต่ำลง รวมถึงรสชาติที่อร่อย อาหารที่พวกเขาจับคู่ได้ดีที่สุด และวิธีจัดเก็บชีสแต่ละชนิดอย่างเหมาะสม เราปรึกษาทีมผู้เชี่ยวชาญจาก Fromage

ชีสสด

ชีสสดคือชีสที่ทำจากเต้าหู้สดที่ยังไม่ได้กดหรือบ่ม ชีสเหล่านี้ซึ่งไม่มีเปลือกมักจะนิ่ม เกลี่ยได้ และโดยทั่วไปจะมีรสชาติที่ไม่รุนแรง หากทำโดยไม่มีสารกันบูดเพิ่มเติม ชีสเหล่านี้จะเน่าเสียภายในไม่กี่วันและต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม

วิธีเก็บชีสสด

เมื่อพูดถึงการจัดเก็บชีสสด การทำความเย็นเป็นสิ่งสำคัญ ชีสเหล่านี้จำนวนมากขายในภาชนะพลาสติกที่บรรจุของเหลวตามธรรมชาติ และควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมเมื่อเปิดออก แม้ว่าอายุการเก็บรักษาของชีสแต่ละชนิดจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วชีสที่สดใหม่จะคงอยู่ได้นานเจ็ดถึง 10 วันในตู้เย็น

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง แพะ

Chevre เป็นชีสนมแพะ ซึ่งหมายความว่ามีรสชาติเหมือนดินที่แตกต่างกันและมีปริมาณแลคโตสต่ำกว่า อันที่จริง คนที่แพ้แลคโตสมักจะกิน chevre ได้ด้วยเหตุผลนั้น 'Chevre เป็นหนึ่งในชีสที่ฉันชอบ ฉันชอบความครีมและเปรี้ยวของมันมาก' Jackie Letelier ผู้ก่อตั้ง .กล่าว บ้าน บริษัทอาหารในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส ที่เชี่ยวชาญด้านชากูเตอรีและชีสที่ประดิษฐ์ขึ้นเองพร้อมจัดส่งถึงบ้านคุณ 'ฉันชอบเติมผิวเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือตกแต่ง และพริกไทยป่นลงไป ฉันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสด '

ที่เกี่ยวข้อง: ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งที่มักกะโรนีและชีสของคุณหายไป

สอง ริคอตต้าชีส

หากคุณเคยทานราวีโอลี่หรือลาซานญ่า คุณน่าจะชอบริคอตต้า ซึ่งเป็นเวย์ชีสแบบอิตาลีที่สามารถทำมาจากนมจากแกะ วัว แพะ หรือควายน้ำของอิตาลี แม้ว่าชีสที่มีลักษณะครีมและอ่อนๆ นี้น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสามารถในการส่องแสงในอาหารอิตาเลียนคลาสสิกหลายๆ อย่าง รวมถึงดูโอ้ที่กล่าวไปข้างต้น แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ ด้วยเช่นกัน 'สำหรับฉันริคอตต้าเป็นชีสอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมใน แพนเค้ก หรือไข่คนโปรดของฉัน—เลเตลิเย่ร์แบ่งปัน 'เพียงเพิ่มสองสามดอลล์ที่ส่วนท้ายสุด โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดและเสิร์ฟบนขนมปัง'

3 นมวัว

Paneer มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย และทำมาจากนมวัวหรือควาย ซึ่งหมายความว่ามีแนวโน้มที่จะอ่อนและมีน้ำนม เป็นชีสที่ไม่ผ่านการบ่มซึ่งทำจากนมข้นจืดที่มีกรดที่ได้จากผลไม้หรือผัก เช่น น้ำมะนาว และโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีเกลือใดๆ 'Paneer เป็นชีสที่ทำง่าย ๆ ที่บ้าน ฉันชอบทำอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างรวดเร็ว” เลเตลิเยร์กล่าว 'หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอกพริกหยวกและยี่หร่า จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนยใสหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวให้ทั่วทุกด้านเป็นเวลาสองสามนาที โรยเกลือมัลดอนและกุ้ยช่ายโรยด้านบน ฉันมักจะเสิร์ฟนี้กับมะกอกที่ดี

อาหารทั้งหมดทำเงินคืนหรือไม่

สำหรับอาหารจานหลัก ให้ลองสูตร Matar Paneer ซึ่งจับคู่ชีสสดกับซอสมะเขือเทศและถั่วสไปซ์

4 ชีสมอสซาเรลล่า

ชีสอิตาเลียนที่รู้จักกันดีนี้คือสิ่งที่คุณจะพบได้เหนือซอสมะเขือเทศในพิซซ่าหลายชนิด สามารถทำมาจากนมวัว นมแกะ นมแพะ หรือนมควาย ซึ่งให้ชีสที่คุณอาจเคยเห็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในเมนูของร้านอาหารมากมาย โดยทั่วไปมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น เนื่องจากมอสซาเรลล่าสดมีความชื้นสูงมาก โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อซื้อมอสซาเรลล่าสด ให้มองหามอสซาเรลล่าที่บรรจุในภาชนะพลาสติกที่มีของเหลวของตัวเอง จากนั้นคุณสามารถใช้ชีสสดราดหน้าพิซซ่าโฮมเมด เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับพาสต้าที่คุณชื่นชอบ หรือทำสลัดคาว

หมายเหตุ: เนื่องจากมอสซาเรลล่าชีสได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม จึงขายเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้น และแท่งชีสด้วย แม้ว่าจะไม่ถือว่าสดใหม่ แต่ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุและแปรรูปเหล่านี้สามารถนำมาใช้ใน calzones , ทาร์ตเผ็ด และอีกมากมาย

บลูมชีส/ชีสสุกนิ่ม

ชีสสุกนิ่มมีเปลือกบางที่นิ่มและรับประทานได้ ในระหว่างกระบวนการผลิต แม่พิมพ์จะถูกเติมลงในนมที่ใช้ทำชีส ซึ่งจะสร้างเปลือกและช่วยให้ชีสสุกจากภายนอกเข้าสู่ภายใน ชีสเหล่านี้มักจะนุ่มและมีสีครีม โดยมีรสเนยคล้ายดิน

วิธีเก็บชีสสุกนิ่ม

เช่นเดียวกับชีสที่ปรุงสุกใหม่ ๆ ชีสที่สุกนุ่มต้องการตั๋วเที่ยวเดียวไปยังตู้เย็นเพื่อรักษาคุณภาพสูงสุด ห่อชีสเหล่านี้ด้วยกระดาษชีสเพื่อให้หายใจได้ แม้ว่ากระดาษจะปกป้องชีสเหล่านี้และป้องกันไม่ให้ชีสแห้ง แต่ก็ช่วยให้อากาศกรองผ่านได้เล็กน้อย ถ้าคุณไม่มีกระดาษชีส กระดาษ parchment แว็กซ์เป็นตัวแทนที่เหมาะสม แต่กระดาษชีสเหมาะ เคล็ดลับสำหรับมือโปร: นำชีสไปแช่ในเครื่องหั่นผักที่มีอุณหภูมิเย็นและคงที่ ให้เป็นไปตาม USDA , ซอฟชีสสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง บรี

'นี่คือชีสที่ขอมากที่สุดบนกระดานของเรา! มันเนยและเสื่อมโทรมด้วยปริมาณไขมันในนมที่สูง 'เลเตลิเยร์กล่าว 'ฉันชอบเพียงแค่เสิร์ฟบรีกับชิ้นแอปเปิ้ลแดงกรอบ (แทนแครกเกอร์) และมาร์โคนาอัลมอนด์ รังผึ้งชิ้นหนึ่งอยู่ด้านบนไม่ใช่ความคิดที่เลวเลย' สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ คุณสามารถตีบรีที่อบได้ในเวลาประมาณ 30 นาที หรือใช้ชีสฝรั่งเศสอบบรีบิสกิต

ที่เกี่ยวข้อง: ชีสและเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดของ Charcuterie Board ตาม Pros

สอง เนยแข็งคาเม็มเบริท

Letelier อธิบาย Camembert ว่า 'คล้ายกับ Brie แต่ดูเท่กว่า' ซึ่งเป็นเหตุผลที่เธอชอบจับคู่มันกับอาหารที่เป็นดิน 'ฉันชอบพา Camembert ไปที่ด้านเผ็ด' เธอกล่าวเสริม 'ลองหั่นเห็ดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วย่างกับโหระพา จากนั้นเสิร์ฟบน Camembert ด้วยขนมปังบาแกตต์ ไม่ใช่แฟนเห็ด? ลองอบ Camembert กับมะเขือเทศตากแห้ง

3 นัฟชาเทล

'คล้ายกับครีมชีส แต่ทำมาจากนมมากกว่าครีม Neufchâtel แบบดั้งเดิมมีเปลือกสีขาวและมักจะมีรูปร่างเป็นหัวใจในฝรั่งเศส' Letelier อธิบาย 'การกิน Neufchâtel เป็นของหวานถือเป็นของจริง ฉันผสมผลเบอร์รี่สดหนึ่งถ้วย น้ำมะนาวครึ่งลูก และน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ จากนั้นฉันก็นำไปเคี่ยว แช่เย็น และเสิร์ฟทุกอย่างพร้อมกับชีส' นอกจากนี้คุณยังสามารถ ใช้Neufchâtelเพื่อทำขนมปังอะโวคาโดเวอร์ชันยกระดับ .

ชีสกึ่งแข็ง/ปรุงสุก และ

ชีสกลุ่มนี้ซึ่งรวมถึงชีสอัลไพน์เช่นสวิสและกรูแยร์นั้นแข็งกว่าชีสที่กล่าวไปแล้ว โดยทั่วไปแล้ว ชีสกึ่งแข็งจะบรรจุลงในแม่พิมพ์ภายใต้แรงกดดันที่มากกว่า และมีอายุนานกว่าชีสนิ่มๆ พวกเขาสามารถมีอายุได้ประมาณหนึ่งเดือนถึงสี่ปี และโดยทั่วไปจะทำจากนมของวัว แกะ หรือแพะ 'ชีสที่แน่นกว่าทำให้เป็นชีสบนโต๊ะที่ยอดเยี่ยม เมื่อรวมกับชีสกึ่งนุ่ม (เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น) พวกมันจะเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมในอาหารหลอมเหลวด้วย' เคนดัลล์ อันโตเนลลี เจ้าของร่วมและผู้ก่อตั้งบริษัทกล่าว ร้านชีสของ Antonelli ในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส

ที่เกี่ยวข้อง: สารทดแทนมาสคาร์โปเน่ชีสนี้ถูกกฎหมายจริงๆ

วิธีเก็บชีสอัดกึ่งแข็ง/ปรุงสุก

'เก็บชีสเหล่านี้ไว้ในกระดาษชีสชนิดพิเศษ ซึ่งช่วยให้พวกเขา 'หายใจ' หรือห่อด้วย กระดาษแว็กซ์ . เนยแข็งที่แข็งกว่าสามารถเก็บไว้ได้ชั่วขณะหนึ่ง แต่จะเริ่มดูดซับกลิ่นรอบข้างได้ 'Antonelli อธิบาย 'สำหรับรสชาติที่เหมาะ ฉันแนะนำให้กินมันภายในเจ็ดถึง 10 วันหลังจากซื้อ หลังจากจุดนั้น พวกมันก็ยังดีอยู่ แต่อาจจะน้อยกว่าการโชว์สต็อปบนกระดานชีส ดังนั้นให้ใช้พวกมันในครัวที่ปรุงตามสูตรที่คุณชื่นชอบ'

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง เชดดาร์

เชดดาร์ชีสมีถิ่นกำเนิดในอังกฤษ และโดยทั่วไปแล้วจะทำมาจากนมวัว แม้ว่าเชดดาร์ที่ทำจากนมแกะหรือนมแพะจะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ชีสที่รู้จักกันดีซึ่งมีเปลือกแข็งที่มักจะถูกตัดออกก่อนที่จะขาย โดยทั่วไปจะทำในพันธุ์ที่ไม่รุนแรงถึงมีคม และมีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ เชดดาร์ก้อนหรือก้อนเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับบอร์ดชีส ในขณะที่เชดดาร์ชิ้นและชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะเพิ่มรสชาติให้กับแซนวิชและ quesadillas ตามลำดับ

หนึ่งในชีส Cheddar ที่ชื่นชอบของ Antonelli คือ ฟลอรี่ส์ ทรัคเคิล . 'เชดดาร์ภาษาอังกฤษแบบเก่าจำนวนมากทำขึ้นในรูปทรงกระบอกหรือ 'รถบรรทุก' เวอร์ชันในประเทศจาก Milton Creamery ในมิสซูรีนี้ห่อด้วยผ้าขาวม้าเคลือบด้วยน้ำมันหมูแล้วมีอายุอย่างน้อย 12 เดือน 'เธอกล่าว 'การรักษานี้ช่วยให้ชีสสามารถหายใจได้ในช่วงอายุส่งผลให้เนื้อแห้งร่วนและรสชาติที่ลึกล้ำซึ่งมีตั้งแต่ดินและมัสตาร์ดไปจนถึงคาราเมล สำหรับการจับคู่ ให้เลือกเบียร์สเตาท์ Tripel หรือข้าวโอ๊ตที่มีเมล็ดมัสตาร์ดรสหวานและเปรี้ยว และซาลามิ Dodge City จาก Smoke Goose'

สอง เกาดา

เกาดาเป็นชีสที่ทำขึ้นจากนมวัวเป็นหลัก แต่คุณสามารถหาซื้อเกาด้านมแพะได้ที่ร้านชีสเฉพาะอย่างมากมาย มีถิ่นกำเนิดในประเทศเนเธอร์แลนด์และสามารถมีอายุได้ตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหลายปี ชีสเกาดาที่เก่ากว่ามักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ถั่วกว่า และแข็งกว่าและมีความหนาแน่นมากกว่าเกาดาที่มีอายุเพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น เมื่อพูดถึงชีสเกาดา Antonelli ชอบ 'ลูกค้าที่ชื่นชอบ' Brabant Gouda . 'ทำมาจากนมแพะ Saanen ในภูมิภาค Brabant ของฮอลแลนด์เท่านั้น Gouda นี้ได้รับการคัดเลือกโดย Betty Koster และมีอายุมากขึ้นในอุณหภูมิแวดล้อมที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อพัฒนารสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเนื้อแป้งที่หนาแน่น' เธออธิบาย 'รสชาติของเฮเซลนัทและขนมปัง sourdough ที่ทาเนยครอบงำและตัดออกเล็กน้อยด้วยคำใบ้ของเปลือกมะนาวและคาราเมล เรารัก Brabander จับคู่กับไซเดอร์แห้งและมะนาวที่กรอบ หอมกลิ่นผลไม้

Gouda รมควันอายุใช้งานได้ดีบนกระดานชีสหรือ as ดาวเด่นของพัฟชีสรสบางอย่าง แม้ว่าเกาดาจะอายุน้อยกว่าแต่อ่อนโยนกว่า แต่ก็มีประโยชน์หลากหลายมากพอที่จะนำไปใส่ในมักกะโรนีและชีส พิซซ่า แซนวิช และแฮมเบอร์เกอร์

3 แมนเชโก

ชีส Manchego มีต้นกำเนิดในภูมิภาค La Mancha ของสเปน (จึงเป็นที่มาของชื่อ) และทำด้วยนมแกะ ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของสเปนมักมีอายุตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงสองปี และขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหญ้าและรสผลไม้ รสถั่ว และรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ตาม Antonelli 'ไม่ใช่ทุก Manchegos ถูกสร้างขึ้นเหมือนกัน!' วาไรตี้ที่เธอชอบคือ 1605 แมนเชโก .

'เลือกด้วยมือโดย Essex St. Cheese Co. ชีสนี้ทำขึ้นในฟาร์มปศุสัตว์ที่เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1870 และเป็นหนึ่งใน Manchegos เดียวที่ทำจากนมจากฝูงเดียว มีลักษณะเฉพาะเช่นเดียวกัน โดยไม่มีการแว็กซ์ ทำให้สามารถพัฒนาเปลือกตามธรรมชาติ และส่งผลให้มีรสชาติที่สมดุลของอัลมอนด์หวานและกลิ่นเครื่องเทศที่ไม่รุนแรงเกินไป' เธออธิบาย 'เพลิดเพลินกับไวน์ Ribera del Duero Tempranillo อัลมอนด์ Marcona และวางฝรั่ง (เพียงเพื่อเขย่าจากการจับคู่มะตูมแบบดั้งเดิม)'

ต้องขอบคุณรสหญ้าอ่อนๆ ทำให้ Manchego เข้ากันได้ดีกับผัก หรือจะทานคู่กับผักก็ได้ แยมมะเดื่อหวานและ crostini สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยง่าย ๆ ที่ไม่อาจต้านทานได้

ที่เกี่ยวข้อง: 10 ชีสที่ดีที่สุดที่จะซื้อที่ Trader Joe's สำหรับทุกโอกาส

ฮาร์ด/ตะแกรงชีส

เมื่อคุณ หยิบ Parmesan มาทำพาสต้าให้เสร็จ คุณกำลังใช้ตะแกรงชีส ชีสหนาแน่นเหล่านี้บรรจุอย่างแน่นหนา (มักเป็นล้อขนาดใหญ่) และมีอายุหลายเดือนถึงหลายปีในแต่ละครั้ง พวกเขามักจะมีเปลือกตามธรรมชาติ

วิธีเก็บชีสแข็ง/ตะแกรง

'ชีสแข็งที่มีอายุมากสามารถอยู่ได้นานในตู้เย็นหรือตู้ของคุณ ในขณะที่ชีสชนิดอื่นๆ ยังคงดูดซับกลิ่นหอมอยู่ 'เก็บเข้าไว้ได้เลย ภาชนะเก็บอาหาร ส.' ให้เป็นไปตาม USDA ชีสเหล่านี้ไม่ต้องแช่เย็นเพื่อความปลอดภัย แต่จะคงอยู่ได้นานหากแช่เย็น ก้อนชีสแข็งจะคงอยู่ได้นานหกเดือนโดยที่ยังไม่ได้เปิด และนานถึงหนึ่งเดือนหลังจากเปิดออก

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง เพโคริโน่ชีส

ชีสนมแกะจากอิตาลีนี้ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อร่วนและรสเค็มจัด ซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่ออายุมากขึ้นเท่านั้น Pecorino ซึ่งมีเปลือกตามธรรมชาติได้รับการคุ้มครองสถานะการกำหนดแหล่งกำเนิด (PDO) ซึ่งหมายความว่าจะต้องผลิตโดยใช้วิธีการดั้งเดิมในพื้นที่ต้นกำเนิดเท่านั้น ในกรณีนี้ พื้นที่เหล่านั้นคือภูมิภาคลาซิโอและซาร์ดิเนียของอิตาลี แม้ว่ามักจะสับสนกับ Parmesan Reggiano แต่ Pecorino มีไขมันมากกว่าและมีความเค็มมากกว่าชีสนั้น แต่ก็ยังเหมาะสำหรับการตะแกรงพิซซ่า พาสต้า และซุป

'หากคุณกำลังมองหา Pecorino สูงอายุ (หมายถึง 'แกะน้อย' ในภาษาอิตาลี) ให้ลอง ซาร์ดิเนียในตำนาน ชีสนมแกะเนื้อแข็งจากเกาะซาร์ดิเนีย ทำมาจากนมสดดิบจากแกะพันธุ์ซาร์ดิเนีย ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ปรับตัวได้ซึ่งสามารถอาศัยอยู่ในภูมิประเทศที่เป็นภูเขาหรือที่ราบลุ่มได้' Antonelli ให้คำแนะนำ 'อายุประมาณแปดเดือนชีสนี้มีรสชาติที่ลึกและเข้มข้นกว่าลูกพี่ลูกน้องของแผ่นดินใหญ่ โกนบนสลัดหรือผักย่างหรือเพลิดเพลินกับชิ้นกับแอปริคอตแห้งหรือเชอร์รี่ที่แช่เหล้า

สอง Parmesan Reggiano

'นี่คือราชาแห่งชีส! หลังจากที่ behemoth ขนาด 90 ปอนด์เหล่านี้ออกมาจากแม่พิมพ์หรือ 'fascera' (ระบุวันที่ผลิตและหมายเลขรหัสของบ้านชีส) พวกมันจะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดวัน ตั้งทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลา เจ็ดวันและมีอายุอย่างน้อยสองปี' อันโตเนลลีกล่าว 'จับคู่ Parm กับผลไม้สด ฝนตกปรอยๆ ในน้ำผึ้ง (หรือบัลซามิกอายุ) และเพลิดเพลินกับมันควบคู่ไปกับวอลนัทคาราเมล'

แน่นอนว่า Parmesan Reggiano ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะมีราคาแพงกว่าชีสที่คล้ายคลึงกันหลายๆ ชนิด ก็เป็นการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารประเภทพาสต้า สลัด และแม้กระทั่ง ไข่คน หรือ น้ำซุปรสเผ็ด .

ที่เกี่ยวข้อง: Parmesan Cheese ในตู้เย็นของคุณน่าจะไม่ใช่ของจริง—นี่คือวิธีการบอก

3 กราน่า ปาดาโน

ชีสนมวัวของอิตาลีนี้เป็นอีกหนึ่งความหลากหลายที่มีสถานะ PDO แต่เนื่องจาก Grana Padano ได้รับอนุญาตให้ผลิตในพื้นที่ขนาดใหญ่ จึงมีราคาไม่แพงกว่า Parmesan Reggiano Grana Padano อ่อนกว่า Pecorino และมีรสเผ็ดมันคล้ายกับรสชาติของ Parmesan อย่างไรก็ตาม Grana Padano นุ่มกว่าและร่วนน้อยกว่า Parmesan จากมุมมองด้านการทำอาหาร หมายความว่า Grana Padano สามารถใช้เป็นซอส สลัด และพาสต้าได้อย่างง่ายดาย

ล้างชีส

ชีสที่ล้างแล้วสามารถเป็นแบบแข็งหรือแบบนิ่มก็ได้ ชื่อนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าชีสที่ล้างแล้วเป็นชีสที่ได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือหรือสารที่มีเชื้อราเป็นระยะ กระบวนการล้างนี้ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดบนผิวชีส ซึ่งส่งผลให้มีรสชาติที่โดดเด่น 'ชีสเปลือกที่ล้างแล้วสามารถระบุได้ด้วยเปลือกที่มีพระอาทิตย์ตกซึ่งเป็นผลมาจากแบคทีเรียที่เรียกว่าผ้าปูที่นอน brevibacterium (หรือ 'b ผ้าลินิน') ที่อุดมสมบูรณ์บนเปลือก' Antonelli อธิบาย 'การล้างหรือแปรงชีสด้วยน้ำเกลือเป็นประจำจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียเหล่านี้จะเจริญเติบโต มองหาโปรไฟล์รสชาติเนื้อ เบคอน และเนื้อไม้

วิธีเก็บชีสที่ล้างแล้ว

'ชีสเหล่านี้มีกลิ่นเหม็นเฉพาะตัว ไม่มีอะไรผิดปกติกับพวกเขา เพื่อไม่ให้ตู้เย็นทั้งหมดของคุณเหม็น ให้ห่อด้วยกระดาษชีสหรือกระดาษแว็กซ์ แล้วเก็บไว้ในภาชนะเก็บอาหาร ' Antonelli อธิบาย 'เป็นการดีที่จะให้อากาศใหม่เข้าไปในภาชนะจัดเก็บทุกๆ สองสามวัน แต่สิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำคือกินชีสเหล่านี้ภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์'

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง Epoisses

'ล้างครั้งแรกในน้ำเกลือรสเค็ม แล้วบ่มในห้องใต้ดินที่มีความชื้นสูงเป็นเวลาสี่สัปดาห์ จากนั้นจึงล้างคลาสสิกนี้อีกครั้งด้วย Marc de Bourgogne ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมไวน์ในท้องถิ่น' Antonelli กล่าว 'ถึงแม้ว่ามันจะอัดแน่นไปด้วยกลิ่นหอม แต่จริงๆ แล้วชีสนี้อ่อนโยนกว่ากลิ่นที่ทำให้คุณเชื่อได้มาก มันเค็ม, ดิน, หวานเล็กน้อยและครีมอย่างไม่น่าเชื่อ จงกล้าหาญและลิ้มลอง! เนื่องจากมีลักษณะเคลือบเพดานปาก ให้จับคู่กับสิ่งที่เป็นกรด เช่น กระเจี๊ยบดอง หรือแม้แต่ บลูเบอร์รี่ดอง . ฉันรักมันกับบรั่นดี

สอง ทาเลกจิโอชีส

'จาก Val Taleggio ในภูมิภาค Lombardy ของอิตาลี Taleggio ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่สมัยโรมัน ชีสที่เสื่อมโทรมนี้มีรสค่อนข้างอ่อนและมีรสผลไม้ที่ผิดปกติซึ่งมีรสเนื้อและยีสต์' Antonelli กล่าว 'เปลือกบางและกินได้มีเนื้อแข็งเล็กน้อยและกัดเล็กน้อย ในขณะที่ Taleggio ทำชีสบอร์ดชีสชั้นเยี่ยม (กับมอสทาร์ดา!) มันก็เป็นชีสที่ละลายได้ดีเช่นกัน ใช้ใน mac และชีสกับ pancetta'

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีการสร้างจานชีสที่สมบูรณ์แบบ

3 ลิวาร็อต

ชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นเหม็นซึ่งให้สัมผัสที่ได้มาจากภูมิภาคนอร์มังดีของฝรั่งเศสและทำด้วยนมวัวนอร์มังดี มันมีกลิ่นหอมทรงพลัง เนื้อครีมและรสถั่ว เค็ม คล้ายเบียร์ จับคู่ Livarot กับไวน์แดงฉกรรจ์ และเพลิดเพลินกับขนมปังกรอบ เนื่องจากเนื้อครีมของมัน คุณสามารถเพิ่มลงในซุปและกราแตงได้ สำหรับ Livarot ที่มีคุณภาพ ให้มองหาตัวที่ทำโดย Graindorge หรือ Levasseur

บลูชีส

'บลูชีส' เป็นคำทั่วไปที่ใช้อธิบายชีสที่ทำจากนมวัว แกะ หรือแพะที่สุกด้วยเชื้อราเฉพาะ บลูชีสมีหลายชนิดที่แตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วแต่ละชนิดจะมีรสเค็ม รสจัด และมีกลิ่นหอม นี่คือเหตุผลที่ 'บลูชีส' เป็นดาวเด่นของน้ำสลัดและน้ำจิ้มต่างๆ

วิธีเก็บบลูชีส

เนื่องจากบลูชีสขึ้นราแล้วจึงสามารถอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งถึงสองเดือน หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาให้นานที่สุด ให้ห่อบลูชีสในกระดาษชีสก่อนนำไปแช่ตู้เย็น

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง Roquefort

'ชีส Roquefort ทำขึ้นในพื้นที่เล็ก ๆ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสจากนมแกะ' Letelier กล่าว 'นี่เป็นชีสอีกชนิดหนึ่งที่ฉันจะทำเป็นของหวานด้วยลูกแพร์ลวกในฤดูใบไม้ร่วงหรือลูกพีชลวกในฤดูร้อน' ครีม Roquefort ซึ่งมีรสจัดจ้าน เปรี้ยว และเค็ม ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับคีช และทำให้เป็นสลัดท็อปเปอร์ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและเสื่อมโทรม

สอง กอร์กอนโซลา

'ผลิตในอิตาลีตอนเหนือ นี่คือชีสที่ดีที่จะใส่ในสลัดผักสด' เลเตลิเยกล่าว 'เวอร์ชัน go-to ของฉันคือ arugula กับพีแคนที่ปิ้งแล้วโยนในแชมเปญ vinaigrette และราดด้วย Gorgonzola ก้อนใหญ่ (แทนที่จะเป็นเศษเล็กเศษน้อย) เติมเต็มมื้ออาหารของคุณด้วยขนมปังกรอบอร่อยๆ' ชีสอะโรมาติกนี้มีรสเค็มและเป็นดิน เนื้อสัมผัสอาจมีตั้งแต่ครีมและนุ่มไปจนถึงกึ่งแน่นและร่วน ขึ้นอยู่กับอายุที่มันบ่ม

ที่เกี่ยวข้อง: ต้องการเพิ่มโปรตีนหรือไม่? เพิ่ม 10 ชีสโปรตีนสูงเหล่านี้ในอาหารของคุณ

3 สติลตัน

Letelier กล่าวว่า Stilton 'อ่อนกว่า Roquefort หรือ Gorgonzola' เธอเสริมว่า: 'มีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงยอดเยี่ยมบนถาดชีสขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังดึงดูดฝูงชนอีกด้วย' เพื่อให้ Stilton เปล่งประกายบนกระดานชีสชิ้นต่อไปของคุณ Letelier แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับผลไม้แห้ง ซึ่งจะช่วยให้สมดุลกับรสชาติที่เข้มข้นและเค็ม คุณยังสามารถใช้มันเพื่อราดบน bruschetta หรือเช่นเดียวกับบลูชีสอื่น ๆ ให้ครัมเบิ้ลในสลัด

ชีสแพะ

ชีสแพะหมายถึงชีสที่ทำมาจากนมแพะ เช่นเดียวกับชีสนมวัว มีชีสนมแพะหลายสิบชนิดที่รวมเอาเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลายขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต

'ความแตกต่างระหว่างชีสนมแพะกับชีสที่ทำจากนมวัวนั้นเกี่ยวข้องกับอาหารของสัตว์ อายุของชีส; สายพันธุ์ของวัวหรือแพะ; และกรรมวิธีการผลิตชีส อย่างไรก็ตาม นมจริงมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ” ลอร่า ดาวนีย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสและเจ้าของบริการบอกรับสมาชิกชีสกล่าว กล่องชีสมอนเกอร์ . 'โมเลกุลไขมันในนมวัวมีขนาดใหญ่ ทำให้ชีสนมวัวยากสำหรับบางคนที่ย่อยยากกว่าชีสจากแพะ นมวัวและนมแพะมีโปรตีนและไขมันในระดับที่ใกล้เคียงกัน แต่เนื่องจากความแตกต่างในโครงสร้างของไขมัน ชีสนมวัวจึงให้ความรู้สึกเข้มข้นในปากมากกว่าชีสแพะ กรดไขมันสายสั้นและสายกลางเหล่านี้ยังให้รสชาติเฉพาะของนมแพะอีกด้วย มันมักจะเปรี้ยวและเป็นดินเมื่ออายุยังน้อย และหวานและคาราเมลเมื่ออายุมากขึ้น'

ต้องการคำแนะนำเกี่ยวกับชีสแพะชนิดใดที่คุ้มค่าเงินของคุณและควรจับคู่กับอะไร พันธุ์ด้านล่างเป็นรายการโปรดบางส่วนของเรา

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีการทำชีสแพะกระจายที่บ้าน

วิธีเก็บชีสแพะ

'วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บชีสคือการใช้กระดาษชีสที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งร้านชีสส่วนใหญ่ใช้ ชีสเกลียดการห่อพลาสติก! เป็นอาหารที่มีชีวิตพร้อมจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทุกประเภท หากปล่อยทิ้งไว้ในพลาสติกนานเกินไป จุลินทรีย์ที่ดีจะตาย และเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์ก็จะเพิ่มขึ้น' ดาวนีย์เตือน 'ในกรณีที่ไม่มีกระดาษชีส ฉันชอบห่อชีสของฉันด้วยกระดาษไขหรือกระดาษ parchment แล้วใส่ลงในถุงซิปล็อค ฉันให้มันออกอากาศวันเว้นวัน'

เธอเสริมว่า: 'จำไว้ว่าชีสอย่างท่อนไม้สดไม่ควรเก็บไว้ เป็นชีสสดและควรบริโภคภายในสองสามวัน พันธุ์ที่มีอายุมากขึ้นจะเก็บไว้ได้นานขึ้น

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง แพะบรี

'เนื่องจากเปลือก ชีสแพะแบบบรีจึงมีกลิ่นอ่อนๆ มีน้ำนมและเป็นเห็ด เนื่องจากแพะไม่แปรรูปเบตาแคโรทีน แป้งพัฟจึงจะมีสีขาวไม่ใช่สีเหลือง' ดาวนีย์กล่าว 'ฉันชอบที่จะใช้แพะ Brie กับแซนวิชกับแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ'

เป็นเฮฟวี่ครีมเหมือนกับ half and half

สอง หมอกฮัมโบลดต์

'Humboldt Fog เป็นคลาสสิกของช่างฝีมือชาวอเมริกัน มันมีรสเปรี้ยวและมีรสหญ้า และขี้เถ้าผักที่โดดเด่นก็ให้ความสวยงาม” ดาวนีย์ตั้งข้อสังเกต 'จับคู่กับไวน์ขาวกรอบๆ อย่างซานแซร์'

3 The Chevrot

'ปกคลุมไปด้วยเปลือกเหี่ยวย่นที่ละเอียดอ่อน เชฟโรต์มีจุดศูนย์กลางสีเลมอนที่หนาแน่น ล้อมรอบด้วยครีมลีนกลิ่นฉุนที่เต็มไปด้วยกลิ่นคล้ายดิน มันมาจากปัวตูทางใต้ของหุบเขาลัวร์ของฝรั่งเศส' ดาวนีย์เล่า 'ฉันรักเชฟรอตด้วย การแพร่กระจายของมะเดื่อ .'

4 แพะเกาดา

'ชีสแพะที่มีอายุมากนี้มักจะแว็กซ์และเนื้อแน่นมาก เนื่องจากมันมีอายุสี่ถึงแปดเดือน มันจะหวานด้วยโน๊ตของคาราเมลและบริโอช' ดาวนีย์อธิบาย 'เกาดาแพะที่ดีคือชีสชนิดหนึ่งที่ต้องการเครื่องเคียงเพียงเล็กน้อย แยกชิ้นส่วนออกเพื่อให้คุณได้สัมผัสกับเนื้อสัมผัสและอาจจะรินพิโนต์นัวร์ที่น่ารัก'

ที่เกี่ยวข้อง: PSA: ไวน์แดง 4 ประเภทนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็นได้ดีที่สุด กล่าวโดย Sommelier

5 ทอมมี่แพะ

'ทอมทอมมีเนื้อกึ่งแน่นและมีลักษณะเป็นเปลือกเรียบตามธรรมชาติ' ดาวนีย์อธิบาย 'รสชาติที่ฉลาดคือพวกเขาเป็นแพะและมัสกี้เล็กน้อยพร้อมกลิ่นสมุนไพรและดอกไม้ที่อร่อย หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือแพะทอมจาก ทวิกฟาร์ม ในรัฐเวอร์มอนต์ จับคู่ชีสนี้กับไซเดอร์แห้ง สเตาท์น้ำหนักปานกลาง หรือไวน์แดงอ่อน' รับประทานบนพิซซ่าหรือกับเม็ดยี่หร่าและไส้กรอก