วิธีทำสเต็กกะหล่ำดอก - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร

ข้ามเนื้อวัว (หรือสิ่งที่น่าพิศวง) เพื่อสิ่งที่ดีกว่า

หากได้รับการรักษาอย่างถูกต้อง กะหล่ำดอกอาจจะสามารถระงับความอยากเนื้อได้ แน่นอนว่าบางคนหันไปหาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการเพื่อลิ้มรส 'เนื้อสัตว์' แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ หากสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ของคุณ กะหล่ำดอกสามารถส่งมอบความสมบูรณ์ของเนื้อในขณะที่ไปตามทางของตัวเอง

กุญแจ? เปลี่ยนผักให้เป็น 'สเต็ก' จากนั้นปรุงและปรุงให้เข้ากัน

นานแค่ไหนที่จะต้มมันเทศทั้งตัว

ที่เกี่ยวข้อง : 6 อาหารจากพืชที่จะเปลี่ยนวิธีการรับรู้บาร์บีคิวมังสวิรัติโดยสิ้นเชิง ตามที่เชฟ

วิธีการตัดสเต็กกะหล่ำดอก

การตัดสเต็กกะหล่ำดอกเป็นเพียงส่วนเดียวที่ยุ่งยากในการทำ เมื่อตัดแผ่นจากทั้งหัว แต่ละชิ้นจะต้องมีส่วนของก้านด้านในเพื่อยึดสเต็กกะหล่ำดอกไว้ด้วยกัน นึกภาพกะหล่ำดอกบนเขียงโดยหันก้านเข้าหาคุณ ลองนึกภาพว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณหั่นเศษไม้ที่อยู่ทางขวาสุดของหัวออก ชิ้นส่วนจะหลุดออกมาและตกลงไปที่เขียงเหมือนดอกย่อยที่แยกจากกันใช่ไหม?

นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมคอนเนกทีฟคอร์ต้องอยู่ในแต่ละสไลซ์ เนื่องจากข้อจำกัดนี้ คุณสามารถตัดดอกกะหล่ำแบบสเต็กได้เพียง 3 ชิ้นต่อกะหล่ำดอก อาจจะสี่ชิ้นถ้าดอกกะหล่ำของคุณใหญ่มาก ส่วนที่เหลือจะกลายเป็นดอกย่อยสำหรับการใช้งานอื่น

ใช้มีดคมๆ หั่นผักตามแนวตั้ง แผ่นแต่ละแผ่นหนาแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับว่า หากคุณแล่ด้านบาง (.75 นิ้วหรือ 1 นิ้ว) สเต็กจะไหม้เกรียมและกรอบเกือบเหมือนดอกกะหล่ำย่างมาตรฐาน แต่ถ้าคุณไปหนาประมาณ 1.5 นิ้ว สเต็กจะพัฒนาสาร เหินนุ่ม และเนื้อบ๊อง

ปรุงรสกะหล่ำดอกของคุณอย่างเหมาะสม

สเต็กกะหล่ำดอกของคุณถูกตัดแล้ว จากที่นี่ทั้งหมดตกต่ำ

ก่อนปรุงคุณไม่จำเป็นต้องถูหรือหมัก คุณทำได้ แต่มีโอกาสเพียงพอในการเพิ่มรสชาติหลังทำอาหาร ให้ลูกกลิ้งโดยการถูสเต็กแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันที่คล้ายกัน) และเคลือบด้วยเกลืออย่างทั่วถึง กระเทียมแบบเม็ดเป็นอาหารเสริมที่ชาญฉลาดและหลากหลาย

จะย่างหรือย่าง?

วิธีการปรุงสเต็กกะหล่ำดอกที่ใช้ได้จริงมากที่สุดคือ ในเตาอบ และบนตะแกรง ฉันชอบย่าง .

ตั้งเตาย่างของคุณไว้ที่ความร้อนสูงปานกลาง อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 450 ℉ เมื่อเตาย่างร้อนเต็มที่แล้ว ให้ปรุงสเต็กของคุณเป็นเวลาห้านาทีหรือประมาณนั้นในแต่ละด้าน หรือจนเกรียมเกรียมและส้อมสามารถเลื่อนเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดได้อย่างง่ายดาย

ทินเนอร์สเต็กสุกเร็วขึ้น หากเนื้อสเต็กที่หนากว่านั้นไหม้เกรียมเกินไปก่อนที่จะปรุงภายใน ให้ปรุงให้สุกโดยใช้ไฟทางอ้อมสักสองสามนาที

เมื่อใช้เตาอบ อบสเต็กกะหล่ำดอกในถาดอบที่ปิดด้วยฟอยด์เป็นเวลา 10 นาทีที่ 400 ℉ ตั้งความร้อนไว้ที่ 450 ℉ และเป่าสเต็กต่อไปอีกห้านาทีในตอนท้าย ทำให้เกิดสีน้ำตาลและเนื้อสัมผัสมากขึ้น

อย่าลืมสัมผัสสุดท้าย

การเพิ่มรสชาติหลังปรุงสามารถทำได้สองวิธี

วิธีแรกมุ่งเน้นไปที่การรวบรวมคุณสมบัติเนื้อ คุณสามารถทำได้โดยเพิ่มตะแกรงของ Parmesan (สำหรับอูมามิ) และน้ำมะนาว จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน หรือคุณสามารถรักษาสเต็กกะหล่ำดอกได้เช่นเดียวกับสเต็กกระโปรงหรือริบอาย ที่นี่ ซอสที่มีประวัติของสเต็กเสริม เช่น chimichurri นั้นยอดเยี่ยม

ในทางกลับกัน คุณอาจต้องการยอมรับด้านผักของกะหล่ำดอก ก่อนเสิร์ฟ เพิ่มสมุนไพร ถั่วไพน์ และละอองฝนบัลซามิก หรือปิดท้ายด้วยซอสโยเกิร์ตหนึ่งก้อนหรือน้ำสลัดมิโซะหนึ่งช้อน

สัมผัสสุดท้าย? มีดสเต็กข้างจาน มีดทำการตัดแบบไหลลื่นและทำให้คุณมีทัศนคติที่ดี—ไม่ใช่ว่าคุณต้องการความช่วยเหลือหากคุณทำ 'สเต็ก' ของคุณอย่างถูกวิธี