เมื่อเค้กปอนด์กลายเป็นสิ่งหนึ่งในช่วงกลางทศวรรษ 1700 สูตรนั้นเรียบง่ายและหนาแน่นตามชื่อ: เนย ไข่ น้ำตาลและแป้งอย่างละ 1 ปอนด์ เนยเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับเค้กปอนด์ที่ดี เนื่องจากเนยสามารถส่งผลต่อรสชาติ สี ความหนาแน่น และความชื้นของเค้กได้ เนื่องจากบทบาทพื้นฐานของมัน ฉันจึงอบและชิมเค้กปอนด์คลาสสิกของเราเอง (อัปเดต) ที่มีเนยสามชนิด ได้แก่ เนย Amish เนยยุโรป และเนยแบบอเมริกัน

ฉันตาม เคล็ดลับเหล่านี้ เพื่อให้ได้เค้กปอนด์ที่สมบูรณ์แบบโดยใช้ส่วนผสมคุณภาพสูง ตีครีมเนยและน้ำตาลให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที และรออย่างน้อย 40 นาทีก่อนค่อยตักขึ้น เพื่อให้มีความสม่ำเสมอ ฉันอบเค้กทั้งสามชิ้นภายใน 24 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ความสดเป็นปัจจัย ในการทดสอบรสชาติสุดท้าย ฉันยังใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันสำหรับเค้กแต่ละชิ้น (แน่นอนว่ายกเว้นเนย) กระทะก้อนเดียวกัน เตาอบเดียวกัน และเครื่องผสม KitchenAid เดียวกัน

ฉันแหย่ หั่น บี้ และชิมทั้งสามแบบ เนื่องจากมีเค้กปอนด์มากมายที่ผู้หญิงสามารถทานได้และเป็นวันหยุด ฉันยังคัดเลือกสมาชิกในครอบครัวและเพื่อนมากกว่า 20 คนเพื่อชิมและแบ่งปันความคิดเห็นของพวกเขา ด้านล่างนี้คือคำตัดสินของเรา

เค้กเนยอามิช

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำอาหารหรืออบกับ เนยอามิช . จนกระทั่งได้เห็นมันในร้านขายของชำเมื่อสองสามเดือนก่อน ฉันไม่เคยรู้เลยด้วยซ้ำว่ามีของแบบนี้อยู่ ฉันใช้ Minerva Dairy เนยจืด ซึ่งเป็นสีเหลืองซีดและส่งผลให้เค้กขาดสีเหลืองสดใสที่อีกสองทำสำเร็จ

เนย Amish ชนิดพิเศษนี้มีไขมันเนย 85% ซึ่งจะทำให้เค้กปอนด์อุดมไปด้วยเนยและหนาแน่น และมันก็ได้! เค้กมีความชื้น แม้กระทั่งในสีและเนื้อสัมผัส และมีรสชาติที่ซับซ้อนที่สุดในสามเค้ก มันมีรสที่เด่นชัดซึ่งจะชดเชยรสชาติหวาน ๆ เพิ่มเติมที่วางไว้บนเค้กปอนด์ (ซอสช็อคโกแลต ผลไม้ และวิปครีม) ผู้ทดสอบบางคนไม่ชอบรสเปรี้ยวนี้ ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบที่รสไม่หวานจนเกินไป เนื่องจากเค้กปอนด์นี้ทำให้เกิดความคิดเห็นที่หลากหลาย และเนย Amish นั้นหายากกว่าเนยยุโรปและอเมริกา ฉันจึงลังเลที่จะยกนิ้วให้เค้กนี้สองนิ้ว

เค้กเนยยุโรป

เนยยุโรป ขึ้นชื่อว่าเป็นเนยชั้นเลิศที่หรูหรา เนื้อหาที่มีไขมันเนยสูงและคำชมเชยจากเชฟมืออาชีพช่วยให้ร้านมีชื่อเสียงในด้านการผลิตขนมอบที่มีรสชาติเข้มข้น ฉันมีความหวังสูงในการเลือกของฉัน— Plugra เนยจืดสไตล์ยุโรป — และมันก็ส่ง ฉันพบว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสของเค้กปอนด์มีความสมดุล เนื้อสัมผัสเนียนและชุ่มชื้น และเค้กมีรสหวาน (ไม่หวานเกินไป) และเนย

เวอร์ชันนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบของแฟนๆ ด้วย ในขณะที่ต่อมรับรสเป็นแบบส่วนตัว ผู้ทดสอบส่วนใหญ่จัดอันดับให้เวอร์ชันนี้เป็นอันดับ 1 โดยสังเกตที่เนื้อสัมผัสที่เรียบ สม่ำเสมอ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนยยุโรปได้เค้กที่สมดุลซึ่งมีลักษณะเป็นรูพรุน ร่วน และอร่อย

ที่เกี่ยวข้อง: เนยไอริชคืออะไร?

เค้กเนยอเมริกัน

เนยโอเล่ธรรมดาที่ฉันเรียกกันว่าเนยอเมริกันอย่างเสน่หาดูเหมือนจะค่อนข้างปลอดภัยที่จะพูด เป็นเนยชนิดหนึ่งที่คนทำขนมปังในบ้านในสหรัฐอเมริกาใช้กันมากที่สุด ฉันใช้ เนยจืดอินทรีย์คำมั่นสัญญาของธรรมชาติ ที่ทำด้วยครีมหวาน ประเภทของครีมทำให้เนยแตกต่างจากเนยที่เพาะเลี้ยงซึ่งมีรสเปรี้ยว

เค้กนี้หวานที่สุดในสามชิ้นนี้ น่าจะเป็นเพราะเนยครีมหวาน ผู้ทดสอบหลายคนคิดว่าเวอร์ชันนี้มีรสชาติที่ซื้อจากร้านค้าและของปลอม ซึ่งบางครั้งก็มีความหมายเหมือนกัน ฉันถือว่าคำคุณศัพท์เหล่านี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเค้กปอนด์ที่ซื้อตามร้านน่าจะทำด้วยเนยโอเล่ธรรมดา เนื่องจากทุกคนชื่นชอบขนมอบโฮมเมดสำหรับรสชาติแบบโฮมเมดที่เป็นแก่นสาร เนยอเมริกันอาจไม่ให้เครดิตที่คุณสมควรได้รับสำหรับการอบเค้กนี้ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณมีเนยธรรมดาอยู่ในมือและคุณลำบากมาก มันก็ใช้ได้ดี

ความคิดสุดท้าย?: เนยยุโรปเอาเค้ก! ปริมาณไขมันบัตเตอร์สูง สีเหลืองสดใส รสชาติเข้มข้น และความหนาแน่นจะทำให้เค้กปอนด์ของคุณไม่อาจต้านทานได้ นอกจากนี้ยังสามารถเข้าถึงได้เช่นเดียวกับเนยอเมริกันและราคาที่เปรียบเทียบได้ (กับเนย Amish ซึ่งอาจต้องเดินทางไปที่ร้านขายของชำรสเลิศ)