อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งขนมและแป้งอเนกประสงค์?

เรารู้ว่าคุณคิดอย่างไร: แป้งขนมคืออะไร? คุ้มกับการใช้จ่ายเงินจริงหรือ? ฉันแทบจะไม่มีที่ว่างในตู้กับข้าวเหมือนที่เป็นอยู่ แป้งอเนกประสงค์ทำงานได้ดีไม่พอหรือ? โอ้และแป้งเค้ก: อะไรนะ? เชื่อเราเถอะว่า แป้งเพสตรี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การรู้จัก (และการใช้) หากคุณชอบอบ อ่านต่อไปสำหรับทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้

แป้งเพสตรี้เป็นแป้งชนิดพิเศษที่มีโปรตีนต่ำซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบ โดยเฉลี่ย แป้งขนมมีโปรตีน 8 ถึง 9% เมื่อเทียบกับแป้งอเนกประสงค์ซึ่งมีโปรตีนประมาณ 10 ถึง 12% สำหรับขนมอบ เช่น บิสกิต , สโคน , เปลือกพาย และขนมปังด่วน จำนวนโปรตีนที่ต่ำกว่าหมายถึงแป้งที่เบากว่าและมีเกล็ดมากขึ้น

ทดแทนเฮฟวี่ครีมในสูตรอาหาร

จำนวนโปรตีนเท่ากับปริมาณกลูเตนในแป้ง ยิ่งนับโปรตีนสูง แป้งก็จะยิ่งมีกลูเตนมากขึ้น ซึ่งจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น เมื่อคุณผสมแป้ง กลูเตนในแป้ง (หรือที่เรียกว่าโปรตีน) จะเกาะติดกันและแน่นขึ้น นี่คือเหตุผลสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ใช้แป้งมากเกินไป การผสมมากเกินไปจะทำให้แป้งเหนียวและเคี้ยวหนึบได้ (ดีกว่าสำหรับเบเกิล)

อย่างไรก็ตาม แป้งเพสตรี้ไม่เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิด ตัวอย่างเช่น ซาลาเปาซินนามอน โดยทั่วไปจะมีแป้งที่นุ่มแต่หนาแน่น ซึ่งทำได้ดีที่สุดโดยใช้แป้งอเนกประสงค์ ดังนั้นให้พิจารณาแต่ละสูตรอย่างรอบคอบ แม้ว่าแป้งเพสตรี้จะเปลี่ยนแป้งที่ท้าทายเหมือนแป้งพัฟโฮมเมด แต่ก็ไม่ใช่ส่วนผสมที่เหมาะกับทุกขนาด

แป้งโฮลวีตโฮลวีตแตกต่างกันอย่างไร?

แป้งโฮลวีตเพสตรี้ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด ซึ่งหมายความว่าแป้งผ่านการแปรรูปน้อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งเพสตรี้ที่เสริมคุณค่าและฟอกขาว แป้งขนมปังโฮลวีตช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นเล็กน้อยให้กับขนมอบ เช่นเดียวกับแป้งขนม แป้งโฮลวีตมีจำนวนโปรตีนต่ำกว่าแป้งอเนกประสงค์ ซึ่งช่วยให้ได้ขนมอบที่เบากว่า คุณค่าทางโภชนาการของแป้งขนมปังโฮลวีตมาจากปริมาณเส้นใยสูงและขาดสารเติมแต่งแบบดั้งเดิม เช่น ไนอาซิน ธาตุเหล็ก ไทอามีน กรดโฟลิก และไรโบฟลาวิน คุณสามารถใช้แป้งโฮลวีตเพสตรี้แทนแป้งเพสตรี้ได้ จริงๆมันเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว

แป้งเค้กกับแป้งขนมต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าแป้งขนมจะเหมาะสำหรับเปลือกพายและเปลือกทาร์ต แต่แป้งเค้กถูกออกแบบมาสำหรับเค้ก (คุณเดาเอาเอง!) เนื้อแป้งละเอียดนุ่มของแป้งเค้กดูดซับของเหลวและน้ำตาลได้ง่าย ซึ่งทำให้เค้กมีความชื้นเป็นพิเศษ แป้งเค้กมีโปรตีน 7 ถึง 8% ซึ่งต่ำกว่าแป้งขนม จำนวนโปรตีนต่ำจะสร้างเศษขนมปังที่ละเอียดและเนื้อนุ่มในเค้กและมัฟฟิน แป้งเค้กหลายชนิด เช่น Pillsbury Softasilk ( สำหรับสองแพ็ค amazon.com ) และ Swans Down ($ 13 สำหรับสองแพ็ค amazon.com ) มาร่อน เสริมแต่ง และฟอกขาว เราขอแนะนำให้ลองใช้เค้กปอนด์แบบคลาสสิกของเรา

ข้อควรระวัง: ไม่ควรเปลี่ยนแป้งเค้กในสูตรที่ใช้แป้งอเนกประสงค์ เนื่องจากแป้งเค้กมีโปรตีนน้อยกว่าแป้งเอนกประสงค์ จึงต้องการไขมันมากกว่า (เช่น ไข่ น้ำมัน เนย) เพื่อรองรับน้ำหนักและใส่เชื้อได้อย่างเหมาะสม ลองทดลองที่บ้านจนกว่าคุณจะพบอัตราส่วนไขมันต่อแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมหวานแสนอร่อย!

มีสารทดแทนแป้งขนมที่ดีหรือไม่?

คุณสามารถสร้างแป้งทำขนมเองได้ง่ายๆ ในครัวของคุณเอง—สำหรับแป้งขนมหนึ่งถ้วย ผสมแป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วยตวงและแป้งเค้ก ½ ถ้วยตวง โปรตีนจากแป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กในสัดส่วนที่เท่ากันมาบรรจบกันตรงกลางเพื่อสร้างแป้งเพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบ

สำหรับผู้ทำขนมปังที่ปราศจากกลูเตน Jovial Foods ได้สร้างแป้งขนมที่ทำจากธัญพืชออร์แกนิกโบราณและแป้งข้าวกล้องออร์แกนิก ($ 5.50, jovialfoods.com ). Blends by Orly ยังจำหน่ายแป้งขนมที่ได้รับการรับรองจาก GF ซึ่งใช้ส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน เช่น แป้งข้าวกล้อง แป้งข้าวฟ่างโฮลเกรน แป้งข้าวฟ่าง และแป้งข้าวเมล็ดยาว (, amazon.com ).

คุณสามารถหาแป้งขนมได้ที่ไหน?

แป้งเพสตรี้สามารถพบได้ในเกือบทุกร้านขายของ ทั้งในทางเดินสำหรับอบหรือทางเดินตามธรรมชาติ/ออร์แกนิกที่กำหนด รวมทั้งทางออนไลน์ แป้งคิงอาร์เธอร์ ($ 3, amazon.com ), โรงสีแดงของ Bob ($ 4, bobsredmill.com ) และ Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com) ได้สร้างแป้งขนมของตัวเองทั้งหมด