หากการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารขณะทำอาหารสามารถป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหารได้มากถึง 48 ล้านกรณีในแต่ละปี ทำไมเราไม่ใช้มันล่ะ

เหยาฮวา'เบ็ตตี้' เฟิง , ผู้ช่วยศาสตราจารย์ของ วิทยาศาสตร์การอาหาร ที่ Purdue และ คริสติน เอ็ม. บรูห์น แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส วิเคราะห์ 85 การศึกษา จากกว่าสองทศวรรษที่ผ่านมาเพื่อทำความเข้าใจทัศนคติและพฤติกรรมในปัจจุบันที่เกี่ยวข้องกับการใช้เทอร์โมมิเตอร์ แม้จะเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในครัวที่บ้านและสำหรับมืออาชีพ แต่การใช้เทอร์โมมิเตอร์ก็ต่ำมาก ใน 2 ใน 3 ของผู้ที่รายงานว่ามีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ น้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ใช้เทอร์โมมิเตอร์นี้เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของไก่ และน้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ใช้สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ตลอดเวลา

ในการวิจัยของพวกเขา Feng และ Bruhn พบว่าเหตุผลสำคัญประการหนึ่งที่พ่อครัวทำที่บ้านส่วนใหญ่ไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารก็คือบุคคลที่มีชื่อเสียงด้านอาหารหลายคน เช่น เชฟชื่อดัง ผู้จัดการร้านอาหาร ผู้เขียนตำราอาหาร บล็อกเกอร์ด้านอาหาร ไม่ค่อยใช้อุณหภูมิเพื่อแสดงเวลา จานปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ แต่พวกเขามักจะพึ่งพาสัญญาณภาพเช่นสีน้ำตาลหรือรอยย่าง

สิ่งเดียวที่แย่กว่านั้น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ - คือการใช้การทดสอบการกระตุ้นที่ไม่น่าเชื่อถืออย่างไม่น่าเชื่อถือ คุณรู้จักที่ฉันกำลังพูดถึงใช่ไหม เมื่อมีคนยื่นมือออกมาอย่างตื่นเต้นและสะกิดบริเวณระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้โดยอ้างว่าพื้นที่ผิวที่นุ่มกว่านั้นเทียบเท่ากับของหายากและบริเวณที่กระชับใกล้กับข้อมือของพวกเขาทำได้ดีหรือไม่ ฉันเคยเห็นคนกดนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ นิ้วกลาง และนิ้วก้อยเพื่อแสดงระดับความสุกของเนื้อที่แตกต่างกันด้วย ความคิดทำให้ฉันประจบประแจง

ข่าวด่วน: เคล็ดลับนี้เป็นเพียงการหลอกลวงและอาจนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหารได้ ทำไม? เพราะมันแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถ sort-sorta เดา เมื่อเนื้อของคุณสุกแล้วจึงทำให้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารล้าสมัย นี่เป็นวิธีที่ทำให้คุณและครอบครัวเสี่ยงต่อการติดเชื้อได้อย่างแน่นอน แบคทีเรียมีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อดิบ และวิธีเดียวที่คุณจะรู้ว่าคุณได้อุ่นสเต็กของคุณให้มีอุณหภูมิภายในที่เพียงพอในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียนี้ ก็คือการใช้อุณหภูมิ

การทดสอบ Poke สิ้นสุดในวันนี้ หากคุณเป็นพ่อครัวมือใหม่และต้องการวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบความสุก ก็ไม่เป็นไร คุณเพียงแค่ต้องซื้อ (และใช้) เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันที แทนที่จะพยายามเปรียบเทียบสเต็กกับฝ่ามือ พูดง่าย ๆ ว่าเอาอุณหภูมิของเนื้อมาสักชิ้น เท่านั้น วิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงให้เพียงพอเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้คุณและครอบครัวป่วยหนัก การอ่านทันทีมีให้ใช้กันอย่างแพร่หลายและราคาไม่แพงมาก—เรารัก เทอร์โมมิเตอร์ราคา 10 เหรียญนี้จาก Taylor Precision —และพวกเขาเอาการคาดเดาออกจาก เหี่ยวเฉา , ปิ้งย่าง , หรือ ย่าง เนื้อ.

เช็คเอาท์ คู่มืออุณหภูมิที่มีประโยชน์นี้ ก่อนที่คุณจะจุดไฟย่างสุดสัปดาห์นี้ ที่จริงแล้ว คุณควรพิมพ์ออกมาและเก็บไว้ในครัวของคุณ

ฉันหมายถึงแค่คิดเกี่ยวกับมัน… โอกาสที่มือของคุณรู้สึกเหมือนมือของใครบางคนที่ใหญ่กว่าคุณสองเท่าหรืออายุของคุณครึ่งหนึ่ง? แค่พูด.

ที่เกี่ยวข้อง : รายงานของ CDC ฉบับใหม่ระบุว่านี่เป็นส่วนผสมที่มีแนวโน้มมากที่สุดที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ