ในขณะที่พวกเขาทั้งหมดผูกพันที่จะทำให้คุณ เสียน้ำตาเล็กน้อย หัวหอมทั่วไปสิบสายพันธุ์มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน หัวหอมทั้งหมดเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล allium ซึ่งรวมถึงกระเทียมและทางลาดด้วย เมื่อซื้อหัวหอม ให้มองหาหัวหอมที่มีผิวตึง มันวาวเล็กน้อยและไม่มีกลิ่น ผิวที่เป็นขุยและเป็นขุยที่แตกเป็นเสี่ยงๆ เมื่อคุณหยิบหัวหอมขึ้นมาเป็นสัญญาณว่าหมดเวลาดีแล้ว หัวหอม 10 ชนิดนี้พบได้ทั่วไปในแผนกผลิตผล แต่หัวหอมแต่ละชนิดมีรสชาติและจุดประสงค์เฉพาะตัว

หัวหอมสีขาว

หัวหอมสีขาวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อหั่นเป็นชิ้นๆ ดิบๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปสำหรับสูตรกัวคาโมเล่และพิโกเดกัลโลที่ปรุงสดใหม่ สามารถใช้หัวหอมสีเหลืองแทนได้ แต่จะไม่หวานหรือสีน้ำตาลทองเมื่อนำไปคาราเมล เมื่อซื้อหัวหอมขาว ให้ระวังกลิ่นหัวหอมแรงหรือเนื้อแน่นเล็กน้อย ทั้งสองเป็นสัญญาณว่าหัวหอมผ่านจุดสูงสุดแล้ว

หอมแดง

สีสดใสของหัวหอมแดงดิบเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะนำไปวางบนเบอร์เกอร์และในสลัด อย่ายึดติดกับสีม่วงมากเกินไปเพราะมันมักจะหายไปเมื่อปรุงสุก ย่างสำหรับเคบับสับปะรด ปลานาก และหัวหอมแดง หรือผัดและโยนใน Orecchiette กับหอมแดง อัลมอนด์ และมะกอกเขียว

วิดาเลียหัวหอม

หัวหอม Vidalia ปลูกและส่งออกในจอร์เจียเป็นหัวหอมสีเหลืองหลากหลายชนิดที่มีรสหวานเหมือนกัน มีกำมะถันต่ำ ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่จะทำให้คุณน้ำตาไหล พวกเขาเป็นกุญแจสำคัญในเรื่องนี้ ซุปครีมกะหล่ำดอกมังสวิรัติ และซุปเกี๊ยวไก่คลาสสิค

หัวหอมสีเหลือง

หัวหอมสีเหลืองมีปริมาณกำมะถันสูงที่สุดในบรรดาหัวหอมหลากหลายชนิด ซึ่งจะทำให้คุณรู้สึกสบายตัวและเช็ดตาทุกครั้งที่หั่นหรือหั่นผักเหล่านี้ พวกเขายังมีกลิ่นแรงมากขึ้นเนื่องจากกำมะถัน อย่างไรก็ตามพวกเขาจะหวานและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อ คาราเมล . เนื่องจากเมื่อปรุงแล้วจะมีรสหวานกว่าและมีรสหัวหอมที่เข้มข้นน้อยกว่า จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการปรุงอาหารอเนกประสงค์ในหมู่เชฟ

หัวหอมไข่มุก

ถ้าคุณชอบที่จะมีชีวิตเหมือนปี 1920 คุณอาจคุ้นเคยกับค็อกเทล Gibson ซึ่งเป็นมาร์ตินี่จินที่ปรุงแต่งด้วยหัวหอมดอง หัวหอมดองทำด้วยหัวหอมมุกซึ่งมีขนาดเท่ากับหัวพืชขนาดเล็ก นอกจากนี้ หัวหอมไข่มุกยังย่างในเตาอบอย่างอร่อยด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย จากนั้นใส่ลงในอาหารที่สะดวกสบายมากมาย เช่น ซี่โครงสั้นปรุงสุกพร้อมมันฝรั่งโรสแมรี่

กระเทียม

Leeks เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในซุป vichyssoise ซึ่งเป็นซุปแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสที่ทำจากกระเทียมหอมผัดและมันฝรั่งครีม กระเทียมประกอบด้วยชั้นละเอียดหลายชั้นที่สามารถดักจับสิ่งสกปรกและทรายระหว่างชั้นได้ ดังนั้นควรแช่น้ำให้สะอาดเพื่อล้างก่อนปรุงอาหารด้วย สีเขียวจางๆ และกลิ่นหัวหอมอ่อนๆ ของพวกมันก็อร่อยเช่นกันเมื่อนำไปใส่ในจานพาสต้าสีสดใส เช่น เฟตตูชินีกับหน่อไม้ฝรั่ง กระเทียม และมิ้นต์

หอมแดง

หอมแดงเป็นหัวหอมขนาดเล็กสีม่วงซึ่งมักมีขนาดไม่เกินสองนิ้ว รสชาติของมันอ่อนกว่าหัวหอมใหญ่ ดังนั้นผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมดิบมักจะจัดการกับหอมแดงดิบได้ ระวังเวลาคาราเมลหรือผัดหอมแดงเพราะจะแตกเร็วและอาจไหม้ได้ง่ายหากไม่ระวัง นอกจากหัวหอมแดงแล้ว พวกเขายังเป็นตัวเลือกทั่วไปสำหรับการดอง ลองใช้ Beets กับ Crème Fraîche, Shalots และ Pistachios

ต้นหอม

ต้นหอมสีเขียวOmbréหรือที่รู้จักว่าหัวหอมสีเขียวจะเปลี่ยนเป็นริบบิ้นบาง ๆ ของรสชาติเมื่อสับ ส่วนสีขาวของต้นหอมมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด เมื่อเทียบกับส่วนที่แข็งน้อยกว่าและมีสีเขียวเข้มกว่า ผักเส้นยาวมีรสชาติอ่อนๆ และเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย เช่น โจ๊กข้าวกล้องกับกิมจิ ต้นหอม และไข่ 7 นาที และครีมชีสต้นหอมจากนิวยอร์ก

ต้นหอมจีน

ครั้งต่อไปคุณต้องการเครื่องปรุงสีเขียวเล็กน้อยบนมันฝรั่งบดกระเทียม ซุปหัวหอม หัวหอมผัดคาราเมล เลือกกุ้ยช่าย สมุนไพรที่บางและยาวเหล่านี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับอาหารรสจัด สมุนไพรชั้นดีของฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคือการผสมผสานของกุ้ยช่ายสดสับ เชอร์วิล ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอนที่โรยลงบนอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่

หัวหอมดอง

หัวหอมดองเป็นเบอร์เกอร์ยอดนิยมและท็อปปิ้งไส้กรอกย่าง ควรใช้หอมแดงและหอมแดงในการดองเพราะมีสีสันสดใส เพื่อรักษาสีม่วงแดงสด ให้ดองหัวหอมหั่นเป็นแว่นในน้ำส้มสายชูสีแดงซึ่งมีเฉดสีเดียวกัน