พ่อครัวที่กระตือรือร้นสามารถหาเหตุผลมากมายที่จะทำอาหารเย็นบนเตาย่างทุกคืนของสัปดาห์ในฤดูย่างที่มีนักท่องเที่ยวมาเยือนมากที่สุด: ตั้งแต่ไก่ สเต็ก ไปจนถึงพิซซ่า มันฝรั่ง ขนมปัง หรือแม้แต่ของหวาน ไม่มีอะไรอร่อยเลยหลังจากปั่นบนเตาถ่านหรือเตาแก๊ส

อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ไม่มีใครอยากจะเอาปลาย่างรมควันชิ้นโตที่รมควันออกมาก็คือความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร แต่เป็นไปได้อย่างยิ่งที่พ่อครัวที่กระตือรือร้นจะจัดครอบครัวและแขกที่มารับประทานอาหารค่ำเพียงว่าหากพวกเขาไม่ทำตามขั้นตอนสำคัญขั้นตอนเดียวนี้: เปิดเตาย่างและขัดทำความสะอาดสิ่งตกค้างก่อนปรุงอาหาร

เตาย่างสามารถเก็บอาหารไว้ได้เป็นเวลาหลายวัน สัปดาห์ หรือหลายเดือนหลังจากที่บริโภคอาหารไปแล้ว อาหารที่ติดเตาเป็นอาหารดึงดูดนก ​​แมลง และสัตว์อื่นๆ พวกเขาสามารถแนะนำแบคทีเรียจำนวนเท่าใดก็ได้ (และแม้กระทั่งของเสีย) ไปที่พื้นผิวของตะแกรง นอกจากนี้เศษอาหารที่เหลือยังเป็นแม่เหล็กดึงดูดแบคทีเรีย และพวกมันสามารถสร้างกลิ่นหรือรสที่ผิดปกติในอาหารที่คุณกำลังปรุงได้

ที่เกี่ยวข้อง: 7 วิธีที่ชาญฉลาดในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร

หากคุณจุดไฟปิ้งย่างและกินสเต็กในคืนนี้กับเศษหมูพอร์คชอปเมื่อคืนนี้ คุณอาจแนะนำแบคทีเรียที่อาจนำไปสู่อาการท้องอืด ท้องอืด ตะคริว ท้องร่วง หรืออาเจียน ยิ่งไปกว่านั้นถ้าคุณไม่ทำความสะอาด สเต็กคืนนี้ ปิดเตาเมื่อคุณจุดไฟสำหรับข้าวโพดในวันพรุ่งนี้บนซัง คุณสามารถทำซ้ำประสบการณ์เปลี่ยนท้องได้ ในความเป็นจริง กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา กรณีของอาหารเป็นพิษพุ่งสูงขึ้นในฤดูร้อน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการทำอาหารกลางแจ้งและการย่างทำให้เกิดโอกาสมากมายสำหรับความผิดพลาดที่มีค่าใช้จ่ายสูง

พ่อครัวหลายคนคิดว่าความร้อนสูงของเตาย่างเป็นสิ่งที่จำเป็นในการทำลายแบคทีเรียที่เกาะอยู่บนตะแกรง แม้ว่าเปลวไฟจะกำจัดเชื้อโรคออกไปได้ดี แต่ก็ไม่ได้ผล 100 เปอร์เซ็นต์ และถ้าคุณไม่ให้เวลาพวกเขาทำงาน พวกเขาก็จะไม่มีผลกระทบต่อการทำความสะอาดแต่อย่างใด ที่อาจทำลายอาหารเย็นย่างของคุณ

วิธีเตรียมเตาย่างอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ป่วย

1. เปิดเตาย่างประมาณ 5-10 นาที อย่ามองข้ามขั้นตอนนี้ แม้ว่าคุณจะรีบร้อนก็ตาม ขั้นตอนการอุ่นอาหารไม่เพียงแต่จะเริ่มกระบวนการเผาเศษอาหารที่ติดอยู่และทำลายแบคทีเรียเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ตะแกรงสำหรับมื้ออาหารคืนนี้ ตะแกรงที่ไม่ได้อุ่นก่อนจะเย็นเกินไป ค่อนข้างพูด ค่อนข้างจะทำอาหารได้อย่างเหมาะสม หากคุณติดชิ้นไก่บนตะแกรงย่างที่เย็นเกินไป ไก่ย่างชิ้นหนึ่งจะเกาะติดกับตะแกรง และการถอดออกแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย สิ่งที่คุณจะได้รับเมื่อพยายามขยับไก่ที่ติดอยู่คือชิ้นเล็กชิ้นน้อยและน้ำตา ไม่มีรอยไหม้ที่สมบูรณ์แบบ

เตาแก๊สอาจต้องอุ่นก่อน 10 ถึง 15 นาที เนื่องจากเปลวไฟและความร้อนบนเตาเหล่านี้ไม่แรงเท่าเตาถ่าน แท่งโลหะหรือแท่งเซรามิกที่ผู้ผลิตใช้ในการผลิตความร้อนที่แผ่ออกมาจะใช้เวลานานขึ้น (ความร้อนที่ปรุงในส่วนของเนื้อที่ไม่สัมผัสกับตะแกรงร้อน) เพื่อให้อุ่นเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารเช่นกัน' ออกแบบใหม่ เตาถ่านจะปล่อยความร้อนออกมาตามธรรมชาติ ดังนั้นอาจไม่ต้องใช้เวลานานในการทำให้ร้อน

2. ขัดพื้นผิวตะแกรง อย่าเสียเวลาขัดตะแกรงเย็นๆ และอย่าใช้เวลาเพิ่มหลังจากปรุงเพื่อทำความสะอาดแล้ว (คุณพร้อมจะกินอยู่แล้วใช่หรือไม่) เวลาที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดตะแกรงย่างคือทันทีหลังจากที่อุ่นให้ร้อนและก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารอีกครั้ง เมื่อนั้นไขมันและสารตกค้างบนตะแกรงจะกำจัดออกได้ง่ายที่สุด และอาหาร—หรือเศษของสัตว์ที่มาเยือนระหว่างมื้ออาหารของคุณ—จะถูกขจัดออกไป ใช้ แปรงลวดแข็งแรงทนทาน sturdy . หากขนแปรงหลุดหลวมขณะทำความสะอาด ให้ทิ้งแปรงไป คุณไม่ต้องการให้สายไฟหลวมอยู่ใกล้อาหารของคุณ

3. ทาน้ำมันตะแกรงถ้าจำเป็น อาหารหลายชนิดไม่ยึดติดกับตะแกรงย่างที่อุ่นอย่างเหมาะสม แต่อาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น ปลา ผัก ผลไม้ อาจเป็นเพราะลักษณะที่อ่อนโยนของพวกมัน คุณสามารถช่วยไม่ให้พวกมันเกาะติด ซึ่งจะช่วยลดสารตกค้างที่ติดอยู่ที่อาจกลายเป็นเป้าหมายของแบคทีเรียในภายหลังได้โดยการเอาตะแกรงออก

ที่เกี่ยวข้อง: สุดยอดคู่มือการย่างผักโดยเชฟมืออาชีพ

ใช้ น้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่นน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันข้าวโพด น้ำมันมะกอกอาจไหม้ง่ายเกินไป ทำให้อาหารมีรสขมหรือออกรสจืด หากต้องการน้ำมันย่างอย่างรวดเร็ว ให้จุ่มกระดาษชำระลงในชามขนาดเล็กที่เติมน้ำมัน หยิบกระดาษทิชชู่ที่มีแหนบยาวมาถูให้ทั่วตะแกรง หากเปลวไฟลุกโชนขึ้นจากถ่านหรือเตา ให้รอจนกว่าไฟจะดับลง คุณจะได้ไม่ต้องเสี่ยงกับการจุดกระดาษทิชชู่