ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการตัดเนื้อสเต็กที่ชุ่มฉ่ำรสชาติดี หรือการกัดเบอร์เกอร์แสนอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่คุณเตรียมไว้ที่บ้าน เครื่องปรุงรสและสมุนไพรมากมาย น้ำดองง่ายๆ หรือเนยหลายๆ หยด ล้วนเป็นวิธีสร้างรสชาติในทุกคำที่กัด แต่ก่อนที่คุณจะวางสเต็กหรือเบอร์เกอร์บนตะแกรง มีขั้นตอนสำคัญอย่างหนึ่งที่คุณอาจไม่ได้ทำ

แม้ว่าคุณอาจคุ้นเคยกับประโยชน์ของการปล่อยให้สเต็กพักหลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว (จะเก็บน้ำผลไม้ไว้) แต่ก็ยังมีประโยชน์ในการนำเนื้อออกจากตู้เย็นไปพักก่อนปรุงอาหาร โดยปล่อยให้เนื้อเริ่มอยู่ในอุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15 นาที เส้นใยกล้ามเนื้อจะเริ่มคลายตัว ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มมากขึ้น มิฉะนั้น การวางชิ้นเนื้อที่เย็นมากไว้บนตะแกรงหรือกระทะที่ร้อนโดยตรงจะทำให้กล้ามเนื้อแข็งขึ้นและส่งผลให้กัดได้ยากขึ้น

ที่เกี่ยวข้อง : ปฏิกิริยา Maillard คืออะไร—และเหตุใดการทำความเข้าใจสิ่งนี้จะทำให้คุณเป็นพ่อครัวที่ดีขึ้นอย่างไม่มีขีดจำกัด

การนำเนื้อของคุณออกจากตู้เย็นล่วงหน้ามีประโยชน์อีกประการหนึ่ง เชฟคริส สก็อตต์จากสถาบันการศึกษาด้านการทำอาหารกล่าวเสริม หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อให้เป็นอาหารประเภท Medium Rare หรือ Medium Rare สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้เนื้อด้านในเย็นลง

คุณจะกำหนดขนาดแหวนได้อย่างไร

แม้ว่าเทคนิคนี้จะเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารเนื้อแดงให้อร่อย แต่ให้หลีกเลี่ยงการทำกับสัตว์ปีกหรืออาหารทะเล อาหารทะเลไม่ควรพลาด มีความบางเพียงพอที่เมื่อทำอาหารออกมาจากตู้เย็น ข้างในจะไม่เย็น สัตว์ปีกยังเป็นจำนวนที่แน่นอน กับหมูคุณต้องระวัง ถ้ามันเป็น [ชิ้นส่วนของ] หมูที่มาจากแหล่งที่ดี คุณก็ควร [ปล่อยให้มันพักที่อุณหภูมิห้อง] เชฟคริสอธิบาย

ที่เกี่ยวข้อง: ทำตามเคล็ดลับ 7 ข้อในการทำอาหารร้านอาหาร-สเต็กเนื้อกระทะคุณภาพ

เพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชฟคริสไม่แนะนำให้ทิ้งเนื้อทิ้งไว้เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากเนื้อสัตว์พักอยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่คุณตัดสินใจไม่ทำอาหารในทันที คุณอาจต้องพิจารณาใหม่โดยการใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นโดยตรง คุณสามารถรวบรวมแบคทีเรียจำนวนมากโดยใส่กลับไปกลับมาในตู้เย็น มันจะดีกว่าที่จะปรุงมันออกและใช้ในสลัดเย็น ๆ ในภายหลังเขากล่าวเสริม

คำพูดความรักสำหรับคำพูดที่ดีที่สุดของมนุษย์

เคล็ดลับง่ายๆ ที่เชฟรับรองจากมืออาชีพนี้เป็นสิ่งที่คุณสามารถนำไปใช้ได้ทุกคืน