ถึงตอนนี้ คุณอาจมีสูตรคุกกี้สำหรับวันหยุดแบบมาตรฐานที่คุณใช้ทุกปี และถึงแม้จะไม่มีอะไรผิดปกติกับประเพณี แต่ก็อาจถึงเวลาที่จะปรับเปลี่ยนสูตรไปทำอย่างอื่นของคุณสักสองหรือสองอย่าง ด้วยเหตุนี้ เราจึงปรึกษาทีมผู้เชี่ยวชาญ เช่น คนทำขนมปังมืออาชีพ เชฟ และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอื่นๆ และขอให้พวกเขาแบ่งปันเคล็ดลับและกลเม็ดที่รับประกันว่าจะได้ผล คุกกี้คริสต์มาสที่อร่อยยิ่งขึ้น .

ตัวอย่างเช่น ในขณะที่ แป้งคุกกี้แช่แข็ง เป็นวิธีการทำขนมที่รู้จักกันดี คุณรู้หรือไม่ว่าการใช้ไข่แดง (แทนที่จะใช้ไข่ทั้งฟอง) จะทำให้คุณมีคุกกี้ที่เข้มข้นขึ้น หรือว่ากุญแจสำคัญในการทำให้คุกกี้นุ่มฟูคือเบกกิ้งโซดาสองสามช้อนชา?

ที่เกี่ยวข้อง: 93 สูตรคุกกี้คริสต์มาสสำหรับทุกโอกาสวันหยุด

หากคุณพร้อมที่จะนำคุกกี้ของคุณไปสู่อีกระดับในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้ (และมากกว่านั้น) ให้ตรวจสอบรายการเคล็ดลับการทำขนมและเทคนิคอื่นๆ ที่ได้รับการอนุมัติจากมืออาชีพของเราสำหรับขนมคริสต์มาสที่ดียิ่งขึ้น

และอย่าลืมอ่านส่วนเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการอบคุกกี้น้ำตาลที่ดีกว่าและวิธีอบคุกกี้ขนมปังขิงที่ดีขึ้น!

Baking Hacks สำหรับคุกกี้คริสต์มาสที่ดีขึ้น

ปีนี้พร้อมทำคุกกี้วันหยุดระดับ A+ แล้วหรือยัง? เลื่อนลงมาเพื่ออ่านเคล็ดลับการทำคุกกี้ที่ดีที่สุดโดยตรงจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลก

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลวดเย็บกระดาษของคุณสด

'อย่าลืมตรวจสอบความสดของเบกกิ้งโซดาและผงฟูด้วย คุณสามารถทำได้โดยเทน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะลงในชามที่มีผงฟูหนึ่งช้อนชา ถ้าผงฟูเริ่มมีฟองขึ้น หากไม่เป็นเช่นนั้นก็ถึงเวลาซื้อใหม่' พ่อครัวขนม Dallas Wynne แห่งแนะนำ ทูธแฟรี่ เบเกอรี่ ในไมอามี่ 'ด้วยเบกกิ้งโซดา คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันได้ ยกเว้นใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแทนน้ำร้อน'

ที่เกี่ยวข้อง: เหล่านี้คือวัตถุดิบในครัวที่เรากำลังตุนไว้—บวกกับ 25 สูตรที่เหมาะสำหรับครอบครัวที่คุณทำเองได้

สอง ระวังเนยด้วยนะ

'เมื่อไหร่ นำเนยของคุณไปที่อุณหภูมิห้อง ระวังอย่าให้นิ่มจนเกินไป' Jason Smith เชฟและคนทำขนมปังผู้ได้รับรางวัล Food Network's เตือน ฮอลิเดย์เบเกอรี่แชมเปี้ยนชิพ และกำลังทำงานร่วมกับสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารชื่อ หิว . 'คุณควรจะวางนิ้วลงบนมันแล้วดัน และมันจะทำการเยื้องแต่ไม่ไหลผ่านตรงกลาง คุณยังตรวจเนยได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ซึ่งควรอ่านค่าได้ตั้งแต่ 62 ถึง 68 องศา'

3 และใช้เนยจืด

'ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เนยจืดเว้นแต่สูตรจะเรียกเนยเค็ม' Dina Deleasa-Gonsar ผู้ก่อตั้ง DishItGirl . 'การใช้เนยเค็มสามารถเปลี่ยนรสชาติของคุกกี้ของคุณได้'

4 ครีมเนยอย่างถูกต้อง

'เมื่อทำครีมเนยสำหรับสูตร ฉันมักจะใส่เนยและน้ำตาลลงในชามและครีมเข้าด้วยกันจนน้ำตาลผสมและเนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเห็นสีไปจากสีเหลืองปานกลางเป็นสีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอ่อน' สมิ ธ กล่าวต่อ 'การตีครีมจะทำให้อากาศเข้าไปในส่วนผสม และทำให้เนยไม่ละลายเร็วเกินไป ในทางกลับกัน การทาครีมมากเกินไปจะทำให้เนยละลายเพื่อให้ละลายเร็วขึ้นในเตาอบ'

ที่เกี่ยวข้อง: เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเนยไว้บนเคาน์เตอร์? คำตอบอาจทำให้คุณประหลาดใจ

5 ดูไข่ของคุณ

'ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยหรือไข่ไม่เย็นเกินไป' พ่อครัวมืออาชีพ chocolatier และผู้พัฒนาสูตรอธิบาย มาร์ติน เทน จาก Barry Callebaut . 'สิ่งสำคัญคือต้องทำให้พวกมันนุ่มและผสมให้เข้ากันเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีและให้ปริมาตรมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในระหว่างกระบวนการอบ'

6 ใช้ไข่แดงเพื่อคุกกี้ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

'วิธีง่ายๆ ที่จะทำให้คุกกี้ของคุณเข้มข้นและนุ่มเป็นพิเศษคือการใช้ไข่แดงแทนไข่ทั้งฟอง ดังนั้น ถ้าสูตรหนึ่งต้องใช้ไข่ทั้งฟอง ให้ใช้ไข่แดงสี่ฟองแทน' . กล่าว แคลร์ เวลส์ , คนทำขนมปัง, พ่อครัวขนม, ผู้เขียนตำราอาหาร และบล็อกเกอร์ 'ไม่เพียงแต่จะทำให้คุกกี้ของคุณมีรสชาติที่บ้าคลั่ง แต่ยังช่วยให้พวกมันชุ่มชื้นและเคี้ยวหนึบ (โปรดทราบว่าถ้าคุณมีไข่ขนาดใหญ่ คุณอาจต้องการไข่แดงเพียงสามฟอง ไม่ใช่สี่ฟอง)'

7 ไม่มีไข่? ไม่มีปัญหา

สำหรับทางเลือกที่ปราศจากไข่สำหรับปาร์ตี้วันหยุดปีนี้ เชฟ David Cáceres จาก San Antonio's เบเกอรี่ แนะนำให้ใช้ครีมชีสแทน 'ไม่เพียงแค่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ไข่เท่านั้น แต่การแทนที่คุกกี้จะทำให้คุกกี้มีรสชาติที่นุ่มฟูและเข้มข้นกว่าสูตรดั้งเดิมที่ใช้ไข่' เขากล่าว

ที่เกี่ยวข้อง: 9 ความไม่ถูกต้องในการเปิดหูเปิดตาที่คุณอาจเชื่อเกี่ยวกับการกินไข่

8 ลองน้ำตาล muscovado

'เคล็ดลับในการทำขนมของฉันคือการใช้น้ำตาล muscovado ซึ่งเป็นน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งมีกากน้ำตาลตามธรรมชาติ' แชร์ แกรนด์ ไฮแอท บาฮา มาร์ บรูซ ทรูเยต หัวหน้าพ่อครัวขนม 'คุณสามารถหาน้ำตาลนี้ได้ในร้านขายอาหารรสเลิศบางแห่ง ความจำเพาะของน้ำตาลนี้คือกากน้ำตาลยังไม่ได้สกัดและน้ำตาลนั้นยังไม่ผ่านการกลั่น ซึ่งหมายความว่ามีความเข้มข้นทั้งในด้านรสชาติและสี'

9 รับผสมพุดดิ้ง

'เพิ่มส่วนผสมพุดดิ้งลงในแป้งคุกกี้ของคุณสำหรับขนมที่เคี้ยวเป็นพิเศษ' เชฟ David Rodriguez แห่งแบ่งปัน The Duplex ในเมืองชิคาโก 'แค่เพิ่มกล่อง แห้ง ผสมพุดดิ้งทันทีตามสูตรของคุณก่อนอบ' ใช้ส่วนผสมวานิลลาซึ่งจะไม่รบกวนรสชาติอื่นๆ

สิ่งที่ต้องทำในวันฤดูใบไม้ผลิที่ดี

10 รู้กุญแจสำคัญในการทำคุกกี้นุ่มฟู

'วิธีการอีกอย่างหนึ่งคือการใช้เบกกิ้งโซดาสองสามช้อนชาในแป้งของคุณเพื่อทำให้แป้งฟูเป็นพิเศษ' Trouyet กล่าว

สิบเอ็ด เลือกใช้เมล็ดวานิลลาแท้

Jolie Skwiercz หัวหน้าพ่อครัวขนมที่ ริกลี่ย์ แมนชั่น ในเมืองฟีนิกซ์ 'ถั่ววานิลลาเพิ่มความหวานที่ละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นผลไม้และดอกไม้'

ที่เกี่ยวข้อง: A Baker's Guide to the (หลาย) ประเภทของวานิลลา

12 รับรสเค็ม

'เกลือเป็นส่วนผสมลับใหม่ของคุณ! สูตรของหวานทุกสูตรควรต้องใช้เกลือนิดหน่อย' Wynne กล่าว 'มันช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติของขนมของคุณ ไม่ว่าจะเป็นเกลือโคเชอร์ในแป้งเค้กของคุณหรือเกลือทะเลที่เป็นเกล็ดบนคุกกี้วันหยุดของคุณ ต้องมีเกลือเล็กน้อย!'

และถ้าคุณทำคุกกี้ช็อกโกแลต Wynne แนะนำให้ขอความช่วยเหลือจากวัตถุดิบหลักในตอนเช้า 'เพิ่มกาแฟสำเร็จรูปลงในแป้งหรือแป้งของคุณเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติช็อกโกแลต' เธอกล่าวเสริม

13 แช่แป้งคุกกี้ไว้ในตู้เย็น

'แป้งคุกกี้ส่วนใหญ่ทำงานได้ดีที่สุดหลังจากพักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 คืน ถ้าไม่มากไปกว่านั้น กระบวนการพักผ่อนและการแก่ชรานี้มีความสำคัญต่อการให้น้ำของแป้งในแป้ง แป้งต้องใช้เวลาพอสมควรในการดูดซับของเหลวจากไข่ เนย และของเหลวอื่นๆ ในแป้ง' แอชลีย์ โรบินสัน ผู้บริหารขนมเค้กของ Dusek's ในเมืองชิคาโก 'ถ้าแป้งมีความสม่ำเสมอและชุ่มชื้นเต็มที่ เนื้อสัมผัสของคุกกี้จะนุ่มและเคี้ยวหนึบ คุกกี้จะอบและทำให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และการควบคุมการแพร่กระจายของแป้งในระหว่างการอบจะถูกควบคุมมากขึ้น'

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดในการจัดเก็บคุกกี้ทุกประเภท

14 หรือแช่ช่องฟรีซ

'แช่แข็งแป้งของคุณ Meg Pedersen พ่อครัวขนมที่ Gadabout —ร้านอาหารแนวสตรีทฟู้ดระดับโลกในชิคาโก 'เมื่อให้เวลาเย็นอย่างเหมาะสม คุกกี้จะมีรสชาติมากกว่า และเนื่องจากไขมันในคุกกี้จะแข็งตัวก่อนอบ พวกมันจะไม่กระจายตัวมากนัก ทำให้คุณมีความสม่ำเสมอและรูปร่างดีขึ้น'

ไม่แน่ชัด อย่างไร เพื่อแช่แข็งแป้งของคุณ ? Pedersen มีคำแนะนำบางอย่าง 'ตักแป้งของคุณลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้แช่แข็งสนิทแล้วเก็บในถุงแช่แข็งหรือม้วนแป้งเป็นท่อนสำหรับคุกกี้ฝานแล้วอบห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมอบ . และไม่ต้องละลายแป้งล่วงหน้า! แค่เพิ่มเวลาอบอีกไม่กี่นาที'

สิบห้า ใช้ถาดคุกกี้ที่เหมาะสม

'เตาอบที่บ้านมักจะไม่หมุนเวียนความร้อนได้ดี ดังนั้น คุณต้องดูด้านล่างของคุกกี้ของคุณ เพราะจะเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่ายอด เครื่องหมายรับรองคุณภาพของคุกกี้ที่อบที่บ้านและเบเกอรี่คือก้นสีน้ำตาล' Tiff และ Leon Chen ผู้ก่อตั้ง ขนมของทิฟ —แบรนด์ส่งคุกกี้อุ่นเครื่องแรกของประเทศ 'มีวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยในเรื่องนี้: ใช้ถาดคุกกี้หุ้มฉนวน มีช่องระบายอากาศด้านล่างที่ป้องกันไม่ให้ความร้อนเข้าใกล้ด้านล่างของคุกกี้

ที่เกี่ยวข้อง: 7 รายการที่ทำให้การขนส่งอาหารสำหรับวันหยุดง่ายขึ้นมาก

16 อย่าอัดคุกกี้ของคุณ

'เมื่อวางคุกกี้ของคุณบนแผ่นอบอย่าทำให้กระทะแน่น อย่าลืมวางคุกกี้ห่างกัน 1 ถึง 2 นิ้วเสมอ' Smith กล่าว 'สิ่งนี้ช่วยให้ความร้อนไหลเวียนไปทั่วคุกกี้'

เมื่อพูดถึงกระบวนการอบ สมิ ธ บอกว่าคุณไม่ควรอบคุกกี้บนแผ่นอบใหม่ที่มันวาว เขาชี้แจงว่า 'ถาดรองอบควรปูด้วยกระดาษศิลป์หรือกระดาษ parchment เสมอ เพื่อสร้างพื้นผิวที่คุกกี้สามารถยึดติดได้'

17 (เล็กน้อย) อบคุกกี้ของคุณ

'คุกกี้จะยังคงปรุงอาหารบนแผ่นอบของคุณเป็นเวลาสองสามนาทีหลังจากนำออกจากเตาอบ ดังนั้นการดึงออกก่อนเวลาเล็กน้อยจะช่วยให้คุกกี้อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ' Pedersen ชี้ให้เห็น 'มันยังทำให้พวกเขาเก็บความชื้นไว้อีกเล็กน้อยทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและเคี้ยวมากขึ้น'

18 ปล่อยให้พวกเขาพักผ่อน

เมื่อคุณนำคุกกี้ออกจากเตาอบแล้ว ให้พักไว้สักครู่ 'อย่าพยายามเอาคุกกี้ออกจากกระทะทันทีที่ออกจากเตาอบ หากคุณทำเช่นนี้ พวกเขาอาจจะกระจุยและอาจจะไม่ใช่เพราะพวกเขาไม่ได้อบ' Carolyn Truett อดีตพ่อครัวขนมและผู้ก่อตั้งบล็อกสูตรของหวานกล่าว คาราเมลและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ . 'เป็นเพราะคุกกี้ต้องใช้เวลาหลายนาทีในการทำให้เย็นและแข็งตัว'

ที่เกี่ยวข้อง: 7 ข้อผิดพลาดในการทำอาหารที่เชฟประจำบ้านทุกคนทำ—และวิธีแก้ไข

19 เสิร์ฟอุ่นๆ

'ปล่อยให้คุกกี้วันหยุดของคุณเย็นลงสักสองสามนาทีก่อนรับประทานอาหาร แต่เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้เสิร์ฟอุ่น ๆ' บันทึกของ Chens 'เราสร้างธุรกิจทั้งหมดด้วยปรัชญานี้ และมันก็สร้างความแตกต่างได้!'

เบเกอรี่ Hacks สำหรับคุกกี้น้ำตาลที่ดีขึ้น

แม้ว่ารายการแฮ็กที่ยาวเหยียดด้านบนสามารถนำไปใช้กับคุกกี้ได้ทุกประเภท แต่เคล็ดลับและกลเม็ดด้านล่างจากผู้เชี่ยวชาญด้านล่างนี้มีไว้สำหรับคุกกี้น้ำตาลที่ได้รับความนิยมตลอดกาลโดยเฉพาะ

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง ใช้วานิลลาบีนเพสต์แทนวานิลลาสกัด

'คุกกี้คริสต์มาสทุกชนิดมีความสำคัญต่อฤดูกาล แต่คุกกี้น้ำตาลเป็นสิ่งที่ต้องมี ลองใส่ถั่ววานิลลาลงในแป้งคุกกี้แทนสารสกัดวานิลลาเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น' Justin Gaspar หัวหน้าคนทำขนมปังที่ Bakehouse Tribute . Gaspar ยังตั้งข้อสังเกตว่า 'สารสกัดจากอัลมอนด์หนึ่งหยด' จะสร้างกลิ่นหอมที่ 'แน่ใจว่าจะเติมบ้านของคุณและทำให้คุณอยากมากขึ้น'

ที่เกี่ยวข้อง: 21 สูตรคุกกี้สุดคลาสสิก

สอง หรือลองน้ำมันแต่งกลิ่น

'หากคุณกำลังมองหาแป้งคุกกี้น้ำตาลหรือไอซิ่งที่มีรสชาติเข้มข้นจริงๆ ให้หาน้ำมันปรุงแต่งแทนสารสกัดวานิลลา เนื่องจากน้ำมันแต่งกลิ่นเป็นน้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากส่วนผสมเอง เมื่อเทียบกับการเจือจางด้วยแอลกอฮอล์ น้ำมันเหล่านี้จึงให้รสชาติที่เข้มข้นและบริสุทธิ์กว่า” Pedersen กล่าว 'ไปไกลหน่อย! น้ำมันแต่งกลิ่นเพียงไม่กี่หยดจะทำให้รสชาตินั้นโดดเด่นในทุกสิ่งที่คุณอบ เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้เก็บน้ำมันเหล่านั้นไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาความเข้มข้นของน้ำมันไว้'

3 เพิ่มความเอร็ดอร่อย

'ฉันชอบที่จะใช้ความเอร็ดอร่อยของมะนาวในแป้งคุกกี้น้ำตาลของฉัน มันทำให้แป้งมีรสชาติโดยเพิ่มความเป็นกรดเพื่อให้ความหวานของคุกกี้สมดุล' Skwiercz อธิบาย 'มันแค่เสริมว่า ไม่รู้เป็นอะไร สู่คุกกี้ที่ผู้คนชื่นชอบ!'

วิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดมู่ลี่อย่างรวดเร็ว

4 อย่าลืมเกี่ยวกับไอซิ่ง

'สำหรับไอซิ่งคุกกี้น้ำตาล ใช้อัตราส่วนวานิลลาต่ออัลมอนด์สกัด 3 ต่อหนึ่ง' ลอร่า วอร์เรน หัวหน้าพ่อครัวขนมสำหรับ ปักเป้า Malarkey Collective . 'กลิ่นอัลมอนด์จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไอซิ่งของคุณ'

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำรอยัลไอซิ่ง

Baking Hacks สำหรับคุกกี้ขนมปังขิงที่ดีขึ้น

และเนื่องจากคุกกี้ขนมปังขิงเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับวันหยุด เราจึงไม่ควรรวมคำแนะนำเฉพาะขนมปังขิงจากผู้เชี่ยวชาญด้วยเช่นกัน!

รายการที่เกี่ยวข้อง

หนึ่ง เปลี่ยนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นกากน้ำตาล

'ในการทำให้คุกกี้ขนมปังขิงขมน้อยลง ฉันใช้ Steen's Cane Syrup แทนกากน้ำตาล' David Guas เชฟผู้มีชื่อเสียงและผู้เขียนตำราอาหารกล่าว บายู เบเกอรี่ คอฟฟี่บาร์ & อีทเทอรี่ ในเมืองอาร์ลิงตัน รัฐเวอร์จิเนีย

สอง เพิ่มความแซ่บ

'เพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันเพิ่มซอสคริสตัลร้อน 2 ช้อนชา [ลงในคุกกี้ขนมปังขิงของฉัน]' เกาส์กล่าวต่อ เคล็ดลับนี้เป็นการพยักหน้ารับสูตรคุกกี้ขนมปังขิงของ Gaus 'nan ซึ่งพ่อครัวเติบโตขึ้นมาอย่างเพลิดเพลิน

ที่เกี่ยวข้อง: ซอสเห็ดทรัฟเฟิลช่วยรักษาความเหนื่อยหน่ายให้กับอาหารของคุณ

3 แช่เย็นแป้งของคุณในช่วงเวลาที่กำหนด

'สำหรับคุกกี้ที่ตัดออกมาเช่นผู้ชายขนมปังขิงควรแช่เย็นแป้งเป็นเวลา 45 นาทีก่อน' Truett กล่าว 'มันจะแน่นพอที่จะทำให้มันเหนียวน้อยลงและง่ายต่อการแผ่ออก'

4 แป้งเครื่องตัดคุกกี้ของคุณ

สมมติว่าคุณกำลัง ใช้เครื่องตัดคุกกี้ เพื่อช่วยกำหนดรูปร่างของขนมขิงของคุณ อย่าลืมเตรียมเครื่องมือเหล่านี้ให้เหมาะสม Deleasa-Gonsar ตั้งข้อสังเกตว่า 'ใช้เครื่องตัดคุกกี้เพื่อช่วยให้ไม่ติดกระทะ'