เราทุกคนต่างเคยประสบกับเช้าวันนั้นที่เราหิวโหยและเศร้าหมองว่าการได้รับขนมปังปิ้งที่ต่ำต้อยเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นในเชิงบวก สิ่งที่คุณคิดได้ก็คือการเอาคาร์บธรรมดาๆ ที่แข็งๆ มาราดด้วยเนยสีทองครีม แต่น่าเสียดาย! ภัยพิบัติเกิดขึ้นและการมองย้อนกลับมาทำให้คุณรู้สึกง่วงนอน คุณลืมเอาเนยออก สดจากตู้เย็น เย็น แข็ง และไม่ใช่ท็อปปิ้งที่รุ่งโรจน์และรวยที่คุณกระหายเลย

ครึ่งและครึ่งคืออะไร?

แต่ขนมปังปิ้งเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ ดังนั้นคุณต้องสู้ต่อไป ตัดแผ่นบางๆ แล้วขูดบนขนมปัง คุณหวังว่าคุณจะไม่แหลกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยของแอ่งของเนยที่ไม่สม่ำเสมอและความผิดหวังที่ละลายไปครึ่งหนึ่ง

...ซึ่งนำเราไปสู่คำถามที่เกี่ยวกับตำแหน่งของเรา คุณเรียนรู้จากสิ่งนี้และสาบาน ไม่มีอีกครั้ง! และเก็บเนยไว้บนเคาน์เตอร์ ? มันเท่ากันไหม ปลอดภัย เก็บเนยไว้บนเคาน์เตอร์?

คำตอบสำหรับสิ่งเหล่านี้คือใช่ ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามมาตรการป้องกันความปลอดภัยที่เหมาะสม นี่คือวิธีการ

ที่เกี่ยวข้อง : คุณได้เก็บน้ำเชื่อมเมเปิ้ลผิดมาทั้งชีวิต—นี่คือวิธีรักษาความสด

การเก็บเนยไว้บนเคาน์เตอร์จะปลอดภัยหรือไม่?

ความปลอดภัยของอาหารต้องมาก่อน ดังนั้นเรามาพูดถึงเรื่องนั้นทันที เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและสะอาดห่างจากอาหารที่อาจปนเปื้อน สามารถเก็บเนยไว้บนเคาน์เตอร์ได้อย่างปลอดภัย อันที่จริง เป็นผลิตภัณฑ์นมชนิดเดียวที่ไม่รวมอยู่ในการจำแนกประเภทเป็นอาหาร TCS (การควบคุมเวลา/อุณหภูมิเพื่อความปลอดภัย) ตามที่กำหนดโดย รายงานนี้โดยFDA .

ทำไม? เพราะยกเว้นเนยดิบ ข้อยกเว้นประการหนึ่ง เนยมีบางสิ่งที่ทำให้มันทนทานต่อการกักเก็บหรือการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อุณหภูมิห้อง

อย่างแรกคือพาสเจอร์ไรส์ซึ่งช่วยลดเชื้อโรคที่พบในครีม จากนั้นการปั่นหรือเปลี่ยนนมเนยให้เป็นของแข็งจะช่วยแยกไขมันออกจากโมเลกุลของน้ำที่อยู่ในนั้น เนยต้องมีไขมันอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์จึงจะเรียกได้ว่าถูกต้องตามกฎหมาย และไขมันนี้จะสร้างเกราะป้องกันแบคทีเรียและการเติบโตของจุลินทรีย์ในน้ำซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เหลือ ยิ่งไปกว่านั้น เกลือที่เติมลงในพันธุ์ที่ใส่เกลือยังช่วยให้ไขมันมีความเสถียร ทำให้เกิดสิ่งกีดขวางบนถนนสำหรับเชื้อโรคที่อาจสนใจในการสร้างบ้าน

ฉันสามารถทำพายฟักทองล่วงหน้าได้ไกลแค่ไหน

ทำไมคุณถึงเก็บเนยไว้บนเคาน์เตอร์?

สถานการณ์ขนมปังปิ้งแบบสากลเป็นเหตุผลใหญ่พอที่จะกันเนยออกไปได้ เนยที่อุณหภูมิห้องทาได้ง่าย และถือว่ามีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเข้มข้นกว่า เนื่องจากเราจะลิ้มรสอาหารได้ดีขึ้นเมื่ออุ่นและเปิดออก โมเลกุลของเกลือและรสชาติมีโอกาสที่จะ 'ตื่น' จากสภาวะที่เย็นยะเยือก และเต้นไปตามต่อมรับรสของคุณด้วยความปิติยินดีเพียงเล็กน้อย และที่ชัดเจนกว่านั้น จะไม่ทำให้ 'อากาศในตู้เย็น' มีกลิ่นเหม็นอับ หรือดูดซับกลิ่นหอมจากอาหารอื่นๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็น (มองมาที่คุณ ขวดดอง)

เมื่อเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม เช่น ในจานเนยแบบฝรั่งเศส เนยจะคงอยู่นานประมาณหนึ่งสัปดาห์ อีกเดือนกว่าๆก็จะเริ่มแยกย้ายกันไป หากคุณกำลังตุนของสีทองที่ดี จริงๆ แล้วควรแช่แข็งในถุงสุญญากาศเพื่อรักษารสชาติและความสมบูรณ์

สภาวะที่เหมาะสมและภาชนะบรรจุสำหรับเก็บเนย

รายการที่เกี่ยวข้อง

เนยเค็มจะอยู่ได้นานขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเนยเอาไว้ วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มด้วยเนยเค็ม ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ผลึกเกลือที่ฝังอยู่ในเนยจะช่วยปิดไม่ให้มันจับสารปนเปื้อน นอกจากจะทำให้มันพร้อมปรุงรสชาติแล้ว

หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

หลักการสำคัญคือการแยกเนยของคุณออกจากกัน จำไว้ว่าเพียงเพราะเนยถูกพาสเจอร์ไรส์และมีไขมันที่ปกป้อง ไม่ได้หมายความว่าอะไรก็ตามที่โดนหรือสัมผัสจะไม่ไวต่อเชื้อโรค เช่น เชื้อราและแบคทีเรีย และเมื่อเนยสัมผัสกับรายการอาหารของ TCS แล้ว เนยก็จะกลายเป็นหนึ่งเดียวกันโดยการเชื่อมโยง เริ่มต้นด้วยการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามด้วยมีดของคุณหรือเครื่องกระจายที่คล้ายกันในทุกกรณี ต่อไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณจะต้องใช้จานเนยโดยเฉพาะ โดยเฉพาะแบบสุญญากาศ

สมัครจานเนยที่เหมาะสมเพื่ออายุยืนยาว

รูปร่างทั่วไปของที่ใส่เนยคือฝาครอบทรงโดมเหนือถาดสี่เหลี่ยม ใหญ่กว่าขนาดของเนยแท่งหนึ่งหรือสองชิ้นเล็กน้อย ตัวเลือกที่ดียิ่งขึ้นคือจานเนยฝรั่งเศส หากต้องการใช้ คุณต้องห่อเนยที่นิ่มไว้กับช่องระฆังให้แน่น จากนั้นกลับด้านลงในฐานที่เติมน้ำ ซึ่งจะสร้างผนึกกันอากาศที่ขอบโดยไม่ให้เนยซึมเข้าไป น้ำนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนทุก ๆ สี่วัน ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการการบำรุงรักษามากกว่าจานเนยทั่วไปเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม การจ่ายเงินนั้นสูงกว่าการเก็บเนยหนึ่งเดือน

จานเนยฝรั่งเศส (หรือที่เรียกว่าบัตเตอร์เบลล์) เช่นเดียวกับจานดั้งเดิมมาในเซรามิกและเครื่องปั้นดินเผา / สโตนแวร์ วัสดุเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับการเก็บเนย พวกเขาจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ดีที่สุด ล็อครสชาติหรือกลิ่นอื่น ๆ แม้จะไม่มีตราประทับ และคงความเป็นกลางไว้เพื่อไม่ให้ส่งผลต่อรสชาติของเนย

เก็บเนยให้ห่างจากแสง

ที่เก็บเนยแก้ว พลาสติก และอะคริลิก เป็น ยอมรับได้ แต่ควรเลือกรูปแบบการจัดเก็บที่ไม่โปร่งใสหากคุณวางแผนที่จะรักษาไว้บนเคาน์เตอร์ ไม่เพียงแต่จานทึบจะปกปิดรอยเปื้อนและรอยเปื้อนที่เนยของคุณอาจต้องเผชิญในครอบครัวที่วุ่นวาย แต่เนยโดยรวมจะทำงานได้ดีกว่าในสภาพแวดล้อมที่เย็นและมืด การสัมผัสกับแสงจะทำให้กิจกรรมของน้ำต่อโมเลกุลของไขมันรุนแรงขึ้น และนำไปสู่การสลายตัวของไขมัน เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งทำให้สีและรสชาติเปลี่ยนไป กล่าวคือแม้ว่าเนยของคุณอาจไม่ 'แย่' ในทางเทคนิค แต่ก็ไม่สามารถ 'ดี' ได้นาน

ปัจจัยด้านแสงนี้ยังใช้กับเนยใสและเนยใส ซึ่งเป็นเนยเหลวที่มีการขจัดไขมันที่เป็นของแข็งของนมออกไป แก้วเหมาะที่สุดสำหรับแก้วประเภทนี้ แต่คุณยังต้องการเก็บไว้ในมุมที่เย็นและมืดของตู้กับข้าวในโถสุญญากาศที่ป้องกันการรั่ว คุณสามารถเพิ่มชีวิตชีวาจากน้ำมันในตู้เย็นได้ แต่เช่นเดียวกับเนยแข็งทั่วไป เนยนั้นใช้ได้ที่อุณหภูมิห้อง

ผ้าห่มที่มีน้ำหนักทำให้คุณร้อนไหม

หลีกเลี่ยงการเก็บเนยในโลหะ

นอกจากฝาโถใส่เนยของคุณแล้ว โลหะเป็นส่วนประกอบหลัก สารนี้จะเร่งการเกิดออกซิเดชันแม้ว่าจะเป็นสุญญากาศก็ตาม และเนยเค็มก็ทำหน้าที่ได้จริง แย่ลง เมื่อเก็บไว้ในโลหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาจมีรสโลหะเนื่องจากการชะล้างและกลายเป็นหืน

ระวังสิ่งที่คุณจะใช้ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า—และไม่มาก

กฎที่สำคัญที่สุดคือใส่เฉพาะสิ่งที่คุณคาดว่าจะใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์หรือประมาณนั้น เพื่อความสดที่ดีที่สุด ให้ตัดเนยของคุณออกเป็นครึ่งแท่งแล้วแช่แข็งเนยส่วนเกิน เติมจานบนเคาน์เตอร์เมื่อคุณใกล้จะเสร็จสิ้นสิ่งที่อยู่ในนั้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ต้องใช้เวลานานในการละลายน้ำแข็ง และคุณจะสามารถรักษาคุณภาพของเนยได้นานขึ้น

หลีกเลี่ยงบริเวณรอบเตา

สุดท้าย ถ้าคุณทิ้งเนยไว้ อย่าทิ้งมันไว้ข้างเตา มันอาจจะน่าดึงดูดใจ แต่สำหรับเครื่องเทศ ความร้อนจากเตาของคุณจะส่งผลเสียต่อส่วนผสมนี้อย่างแน่นอน

เมื่อไหร่ ไม่ควร คุณเก็บเนยไว้บนเคาน์เตอร์?

ปลอดภัยและสะดวกเช่นเดียวกับการมีเนยนุ่มที่ทาได้และทาได้พร้อมๆ กัน แต่ก็มีบางกรณีที่ไม่เหมาะ แม้ว่าเนยครีมที่นิ่มและนิ่มจะดีกว่าสำหรับเค้กและคุกกี้ แต่เนยแช่เย็นนั้นดีที่สุดสำหรับบิสกิต พายเพสตรี้ และขนมอบอื่นๆ ที่คุณต้องตัดเนยเพื่อให้เกิดฟองอากาศที่อบอ้าว และความสมบูรณ์ที่โดดเด่นของขนมเหล่านั้น เนยเย็นยังนิยมใช้ทำซอสกระทะ เนื่องจากการตีลูกบาศก์จะทำให้ได้อิมัลชันที่เข้มข้นและคงตัวมากขึ้น

ในทำนองเดียวกัน คุณยังไม่ต้องการเก็บเนยไว้หากห้องครัวของคุณต้องเผชิญกับความร้อนในฤดูร้อน มาตรฐานสำหรับ 'อุณหภูมิห้อง' จะอยู่ที่ประมาณ 67° F ดังนั้นการจัดเก็บบนเคาน์เตอร์จึงไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูร้อนในนิวออร์ลีนส์ที่เปิดหน้าต่างไว้ หากเนยละลาย การคืนสภาพบางอย่างอาจเกิดขึ้นเมื่อเย็นลง ทำให้เกิดเส้นแบ่งที่ชัดเจนเมื่อโมเลกุลแตกออกจากกันและทำให้เป็นอิมัลชัน เลเยอร์นี้ไม่ได้แปลว่าเนยของคุณจะถูกยิงเสมอไป แต่ถ้ามันมาพร้อมกับกลิ่นที่เปลี่ยนไปหรือคุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีอย่างมาก สารเคมีจะได้รับผลกระทบและคุณไม่ควรบริโภคมัน เช่นเดียวกับน้ำมันส่วนใหญ่ เนยกระป๋อง เหม็นเปรี้ยว.

วิธีคิดขนาดชุดชั้นในของคุณ

คุณคงไม่อยากเก็บเนยไว้หากคุณเป็นบางส่วนที่ตีเนย ช่องอากาศเล็กๆ ในนั้นอาจทำให้เนยของคุณหลุดออกจากจานเนยแบบฝรั่งเศส และจะกลายเป็นแอ่งที่เปียกในจานเนยปกติเมื่อกระเป๋าเหล่านั้นพังทลาย

มาการีนและสารทดแทนเนยอื่นๆ ควรแช่เย็นไว้อย่างดี เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ใช่เนยเคมี แต่เป็นการทำอิมัลซิไฟชันกึ่งของแข็งของน้ำมัน น้ำ ของแข็ง และสารเติมแต่ง จึงไม่เสถียรพอที่จะกันออก พวกมันไวต่อความร้อน ซึ่งทำให้มันแยกออกเป็นส่วนประกอบต่าง ๆ เหล่านี้ ทำให้เกิดความยุ่งเหยิงอีกครั้งเมื่อหลอมละลายและแยกชั้นออกเป็นชั้นเมื่อนำไปแช่เย็นอีกครั้ง

บรรทัดล่าง

การมีเนยพร้อมทาบนเคาน์เตอร์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพียงแค่คุณมีถาดรองที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด ปัญหาของขนมปังปิ้งก็หมดไป