การย่างเป็นวิธีการทำอาหารที่ปราศจากปัญหา และค่อนข้างตรงไปตรงมา เราไม่ควรทำเนื้อสัตว์ (หรือปลา ผัก , หรือ ผลไม้ ) วิธีอื่นใดในฤดูร้อน แต่นี่คือสิ่งที่: ตาม เชฟอังเดร รัช หนึ่งในเชฟระดับแนวหน้าในกองทัพสหรัฐฯ และเป็นสมาชิกที่ได้รับรางวัลของทีมศิลปะการประกอบอาหารแห่งสหรัฐอเมริกา พ่อครัวประจำบ้านมักทำผิดพลาดทุกประการเมื่อย่าง โชคดีที่ไม่มีใครแก้ไขได้ยาก นี่คือคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของเชฟเกี่ยวกับวิธีการทำบาร์บีคิวให้ดีขึ้น พร้อมคุณประโยชน์มากมายในการบูต!

1. เลือกวิธีการย่างผิดประเภท

มีหลายวิธีในการย่างอาหารบนตะแกรง ที่เข้าใจได้ยากมากที่จะรู้ว่าต้องทำอย่างไรกับตะแกรงที่คุณมี ถ่านและแก๊สเป็นประเภทหลัก แต่เตาไฟฟ้าและแบบเม็ดก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน และกฎเกณฑ์ก็ต่างกันไปตามตัวเลือกเหล่านี้ ตามกฎทั่วไป จำไว้ว่าถ่านนั้นมีประโยชน์มากกว่าการใช้แก๊สเพราะความร้อนไม่คงที่ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการใช้ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี หากคุณเป็นมือใหม่ในการย่าง ไม่มีปัญหา—เพียงแค่ใช้แก๊สแทน

2. เปิดฝาบ่อยเกินไป

การปิดเตาย่างเป็นอีกปัญหาหนึ่งที่เรามักเห็นพ่อครัวมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก—เป็นเรื่องปกติที่เราจะคอยตรวจสอบสิ่งที่เรากำลังทำอาหารอยู่ เพียงจำไว้ว่าตะแกรงของคุณเป็นเหมือนเตาอบ และทุกครั้งที่คุณเปิดฝา ความร้อนจะหนีออกมาและอุณหภูมิจะลดลงอย่างมาก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปิดเตาย่างไว้เมื่อคุณทำอาหารในช่วงเวลาสั้นๆ

3. ย้าย (หรือพลิก) เนื้อของคุณเร็วเกินไป

เมื่อเนื้อของคุณสัมผัสตะแกรงย่าง ปล่อยทิ้งไว้! ไก่ เบอร์เกอร์ ปลา และอื่นๆ ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารและคาราเมล และทุกครั้งที่คุณย้ายมัน คุณจะเริ่มต้นใหม่โดยพื้นฐาน เมื่อสเต็กของคุณหลุดออกจากตะแกรง แสดงว่าพร้อมที่จะพลิกกลับด้าน นอกจากนี้ ไม่ว่าคุณจะทำอะไร อย่ากดลงไป

4. จับคู่อาหารปิ้งย่างกับไวน์ผิดประเภท

ด้วยอุณหภูมิที่ร้อนอบอ้าวของฤดูร้อน ไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเสิร์ฟควบคู่ไปกับอาหารบาร์บีคิว และไม่ต้องงี่เง่า เพราะเมื่อพูดถึงไวน์ คุณต้องทำอย่างนั้น แต่สีแดงที่ใช้งานได้หลากหลายมักจะเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อย่าง ฉันรัก Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon เพราะรสชาติของมันมีความหลากหลายมาก' เชฟรัชกล่าว 'กินกับไก่ย่าง เนื้อวัว หมู หรือแม้แต่อาหารทะเลก็ได้

5. ทำความสะอาดยากกว่าที่ควรจะเป็น

มีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้ เพื่อให้ทำความสะอาดตะแกรงได้อย่างรวดเร็วและไม่เจ็บปวด . ขั้นแรกให้ใช้สเปรย์ย่างหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แล้วถูบนตะแกรงย่างก่อนปรุงอาหาร มันจะป้องกันสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารไม่ให้เกาะติด และยังทำให้รอยย่างของคุณชัดเจนยิ่งขึ้น ประการที่สอง ทำความสะอาดตะแกรงย่างเสมอเมื่อยังร้อนอยู่ด้วยแปรงย่าง หากคุณรอให้เย็นลง การทำความสะอาดจะใช้เวลานานกว่านั้นมาก

6. ไม่ใช้อุณหภูมิ

บ่อยครั้งที่เราตัดสินความสุกของอาหารผิดไปเมื่อย่าง ง่ายที่จะถือว่าชิ้นเนื้อหรือปลาทำเสร็จแล้วเพราะอยู่บนตะแกรงตามระยะเวลาที่แนะนำหรือเพราะมีเครื่องหมายย่างที่กำหนดไว้ แต่นี่เป็นข้อผิดพลาดร้ายแรง การใช้ภาพ (อ่าน: การเดา) ไม่เพียงแต่ทำให้ง่ายต่อการปรุงเบอร์เกอร์หรือไก่มากเกินไป แต่ยังทำให้คุณ ลูกๆ และแขกรับเชิญทานอาหารเย็นได้ เสี่ยงอาหารเป็นพิษรุนแรง .

วิธีเดียวที่จะทราบได้อย่างแน่ชัดคือขอความช่วยเหลือจากเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร เมื่อใส่เข้าไป อย่าลืมใส่ลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายใน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอุณหภูมิการปรุงอาหารที่แนะนำคืออะไร— หาได้ที่นี่ .

ที่เกี่ยวข้อง : 7 วิธีง่ายๆ ในการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ

7. สมมติว่าผักทั้งหมดปรุงในระยะเวลาเท่ากัน

เมื่อไหร่ การย่างอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นผัก มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าออกมาตรงตามที่คุณต้องการ ขั้นแรก หาชั้นวางผักที่คุณสามารถติดบนตะแกรงได้—มันจะให้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับตะแกรงและช่วยเก็บทุกอย่างไว้ ประการที่สอง อย่าหั่นผักของคุณให้เล็กเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีชั้นวาง ชิ้นขนาดเล็กอาจตกผ่านตะแกรงหรือปรุงอาหารเร็วเกินไป (หรือทั้งสองอย่าง) ประการที่สามและที่สำคัญที่สุด อย่าลืมว่าผักบางชนิดไม่ได้ปรุงด้วยความเร็วเท่ากัน ถ้าคุณชอบที่จะเอาทุกอย่างออกจากตะแกรงพร้อมๆ กัน ให้ลองทำผักที่คล้ายกันด้วยกันเท่านั้น มันฝรั่ง และหน่อไม้ฝรั่ง ยกตัวอย่าง มีเวลาทำอาหารสองแบบที่แตกต่างกันมาก ในทางกลับกัน บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกสามารถย่างให้เข้ากันได้อย่างลงตัว