ถึงเวลานั้นของปีอีกครั้ง ดวงอาทิตย์กำลังตก ดอกกุหลาบกำลังจะหมด และคุณก็พนันได้เลยว่าบาร์บีคิวหมดแล้ว ปฏิทินที่เต็มไปด้วยการทำอาหารแต่รู้สึกไม่มั่นใจเกี่ยวกับเกมย่างของคุณ? เรามีคุณ

เราถามมาสเตอร์เชฟของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ลอนดอน เพื่อแบ่งปันเคล็ดลับที่พวกเขาชื่นชอบ (และน่าประหลาดใจที่สุด) ที่พวกเขาเรียนรู้ในโรงเรียนสอนทำอาหาร และพวกเขาก็ให้แนวคิดอัจฉริยะในการเตรียมและจัดส่งบาร์บีคิวฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญอยู่แล้วหรือยังใหม่ต่อความรุ่งโรจน์ของการย่าง เคล็ดลับเหล่านี้จากมาสเตอร์เชฟของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ลอนดอน จะให้อะไรชุ่มฉ่ำแก่ฟันคุณ

รู้ว่าเมื่อใดควรใช้ความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม

ความร้อนโดยตรง ใช้ได้ดีกับอาหารชิ้นเล็กและนุ่มที่ปรุงได้เร็ว คุณสามารถปรุงอาหารต่างๆ เช่น สเต็ก ไก่ไม่มีกระดูก หอย ผัก และเนื้อปลา

ความร้อนทางอ้อม คือเมื่อไฟดับไปข้างใดข้างหนึ่งหรือทั้งสองข้าง แต่อาหารอยู่ด้านที่ไม่ติดไฟ วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกว่ากับอาหารที่แข็งกว่าซึ่งต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น เช่น ซี่โครงและไก่ทั้งตัว เนื่องจากจะทำให้อาหารของคุณสุกช้าลง ทำให้แต่ละส่วนของเนื้อสัตว์ปรุงได้อย่างเหมาะสม

เพิ่มความพิเศษให้กับถ่านของคุณ

คุณสามารถทดลองได้โดยการเพิ่ม เถาองุ่น กับถ่านหินซึ่งสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันและสร้างกลิ่นหอมใหม่ให้กับคุณ ย่าง —โปรดทราบว่าไม้ไหม้เร็วมาก! ไม้โอ๊คและฮิกคอรี ที่เติมลงในถ่านจะทำให้อาหารมีควันมากขึ้น ป่าเหล่านี้ชมเนื้อแกะและหมูได้ดี การตัดเถาวัลย์อื่น ๆ ที่คุณสามารถใช้ได้ ได้แก่ กิ่งก้านใบกระวานและกิ่งโรสแมรี่

จับคู่เนื้อของคุณกับน้ำดองของคุณ

ในการเริ่มต้นคุณจะต้องมีน้ำดองเพื่อเตรียม ปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ตามที่กำลังย่างอยู่ . โดยปกติ น้ำดองจะทำด้วยของเหลวที่เป็นกรด น้ำมัน และส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ เนื้อชิ้นใหญ่หรือเนื้อแข็ง เช่น ซี่โครง ไหล่หมู และไก่งวง สามารถแช่ในน้ำหมักได้นาน 6 ถึง 12 ชั่วโมง ในขณะที่อาหารมื้อเล็กๆ เช่น หอย เนื้อปลา และผักอ่อนต้องใช้เวลา 15 ถึง 30 นาทีเท่านั้น . ผักต้องการน้ำมันเพื่อป้องกันการเกาะติดและไหม้ น้ำมันที่เป็นกลางนั้นยอดเยี่ยม แต่น้ำมันที่มีรสชาติ เช่น น้ำมันมะกอก จะเพิ่มชั้นรสชาติใหม่ให้กับผักที่เลือก ทาเคลือบด้านใดด้านหนึ่งแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ระวังเครื่องหมายย่างของคุณ

เคยสังเกต ลายขวางบนเบอร์เกอร์ของคุณ ? เทคนิคนี้เรียกว่า quadriller ซึ่งหมายถึงกำลังสอง นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคการย่างที่ใช้บ่อยที่สุด และหากเตาย่างของคุณได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม เตาย่างร้อนควรทำเครื่องหมายสี่เหลี่ยมหรือเพชรบนเนื้อด้วยเตาย่าง สามารถใช้กับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หรือผักใดๆ ก็ได้ โดยหลักการของ quadrillage คือการหมุนชิ้นเนื้อหรือผักเพียง 4 ครั้ง โดยแต่ละครั้งจะเปลี่ยนทิศทางเพื่อสร้างรูปแบบกากบาท

ตัดผักให้เท่ากันที่สุด

ตัวเลือกที่ใช้พืชเป็นหลักสำหรับบาร์บีคิวในฤดูร้อนอาจเป็นวิธีที่ดีสำหรับคุณในการสร้างสรรค์ทักษะการย่าง บาร์บีคิวเพิ่มความหวานให้กับผัก และสามารถนำไปสู่การเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรหั่นผักให้เท่าๆ กันเท่าที่จะทำได้ โดยทั่วไปความหนาประมาณ 1/2 นิ้วจึงเหมาะสำหรับผักส่วนใหญ่ หากผักมีขนาดเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณระวังอย่าให้ผักหล่นผ่านตะแกรงของตะแกรงทำอาหาร คุณจะได้ไม่สูญเสียผักใดๆ

หยุดย่างสเต็กนาน

ขณะที่สเต็กย่างด้วยความร้อนสูง มักจะสูญเสียความชื้น ดังนั้นเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดคือการนำสเต็กออกจากเตาก่อนที่มันจะสูญเสียความชื้นมากเกินไป มันเป็นกรอบเวลาเล็ก ๆ ดังนั้นจึงต้องใช้ความระมัดระวัง จับตาดูสเต็กและจำไว้ ทางที่ดีควรนำออกจากเตาเมื่อปรุงไม่สุก .

พลิกปลาเพียงครั้งเดียว

ในการจัดการกับปลาย่าง พยายามจับปลาแน่นๆ ก่อนและปลาที่มีน้ำมันเป็นพิเศษ! ปลาแซลมอน ปลานาก และปลาทูน่าเป็นตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้ พลิกปลาเพียงครั้งเดียวบนเตาบาร์บีคิว มิฉะนั้น อาจเสี่ยงที่ปลาจะเกาะติดตะแกรง กับปลา ย่างด้านแรกนานกว่าด้านที่สอง และคุณจะได้เปลือกที่พัฒนามาอย่างดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังทำอาหารปลาโดยปิดฝาบาร์บีคิว เพื่อให้ด้านที่สองสุกในขณะที่ด้านแรกอยู่บนตะแกรง

อุ่นปีกของคุณ

สำหรับปีกไก่ เป็นการดีที่สุดที่จะอุ่นปีกไก่ด้วยความร้อนโดยอ้อมเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ซึ่งจะทำให้ปีกไก่กรอบสมบูรณ์ แต่ไม่แห้ง! จากนั้นคุณสามารถย่างปีกด้วยความร้อนโดยตรงจนสุกเต็มที่ ในทางกลับกัน อกไก่มักจะแห้ง ดังนั้นคุณสามารถปิดตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าจะเก็บความชื้นไว้ทั้งหมด

วิธีผ่อนคลายกล้ามเนื้อใบหน้าและกราม

จับคู่กับไวน์ที่เหมาะสม

ดังนั้นควรซื้อไวน์ประเภทใดสำหรับบาร์บีคิว? มีองค์ประกอบสี่ประการที่ต้องพิจารณา: ความหวาน ความเค็ม ความเผ็ด ความเป็นกรดของอาหารของคุณ และวิธีที่พวกเขาโต้ตอบกับไวน์

ไวน์ที่มีความเป็นกรดหรือแทนนินสูงเหมาะสำหรับซอสรสเค็มหรือหมักดอง เช่น ไวน์แดงจากบอร์โดซ์ เบอร์กันดี และทัสคานี และไวน์ขาว เช่น โซวีญง บล็องก์ ชาบลิส และมัสคาเดต์ เพื่อรักษาความหวานของซอสหรือน้ำดอง ให้เลือกไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้างเล็กน้อย เช่น Riesling แบบแห้งหรือ Prosecco Extra Dry (เหมาะสำหรับบาร์บีคิว) เพื่อเพิ่มการรับรู้ของเครื่องเทศ ให้เลือกไวน์ขาวโอ๊กกี้ เช่น Chardonnay โอ๊กกี้ หรือไวน์แดง เช่น Merlot, Shiraz และ Garnacha หากคุณต้องการปรับความเผ็ดในระดับหนึ่ง ให้มองหาไวน์แดงที่เบากว่า เช่น Gamay หรือ Pinot Noir ที่มีอากาศเย็น

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการย่างบาร์บีคิวและรูปแบบการทำอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถไปที่ วงล้อมสีน้ำเงิน. Le Cordon Bleu เป็นโรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหาร ไวน์ และการจัดการชั้นนำ โดยเปิดสอนหลักสูตรและโปรแกรมที่สามารถเป็นก้าวแรกสู่ทิศทางที่ถูกต้องสำหรับคุณในการประกอบอาชีพในอุตสาหกรรม

ที่เกี่ยวข้อง : 7 ข้อผิดพลาดที่คุณทำเมื่อย่างตาม Pro