การม้วนพาสต้าที่คุ้มค่าที่บ้านอาจจะทำให้คุณลอง นั่นเป็นเพราะความแตกต่างระหว่างความนุ่มเนียนและเส้นเหนียวนุ่มที่น่าเศร้านั้นมีขนาดเล็ก โดยวัดเป็นกรัมของแป้ง หรือในเศษส่วนของความหนา tagliatelle นิ้วเล็กๆ

ด้วยเคล็ดลับบางประการ คุณสามารถสร้างพาสต้าโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบได้ พิจารณาคำแนะนำเหล่านี้ในครั้งต่อไปที่คุณทำพาสต้าสดใหม่ไม่ว่าจะด้วยมือหมุนหรือด้วยมือ รวมเข้าด้วยกันและเมื่อเวลาผ่านไปการเคลื่อนไหวจะผ่านเข้าไปในหน่วยความจำของกล้ามเนื้อ ด้วยความรู้ ทัศนคติ และการฝึกฝนที่ถูกต้อง ทุกคนสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านพาสต้าได้ เมื่อคุณเข้าใจเทคนิคของคุณแล้ว อ่านต่อไป read วิธีทำพาสต้าที่ดีที่สุดที่นี่ .

ที่เกี่ยวข้อง : 19 เมนูพาสต้าสุดเพอร์เฟ็กต์ที่คุณจะอยากทำสำหรับมื้อเย็นคืนนี้

รายการที่เกี่ยวข้อง

เริ่มต้นด้วยแป้ง AP ธรรมดาหรือแป้ง 00

สูตรพาสต้าหลายสูตรต้องใช้แป้งเซมะลีเนอร์ แป้งที่หยาบกว่านี้มีรากมาจากทางตอนใต้ของอิตาลี และเหมาะกับพาสต้ารูปร่างต่างๆ เช่น orecchiette แต่เมื่อคุณเริ่มต้น ให้ใช้แป้ง AP หรือแป้งอิตาลี 00 แบบละเอียด สิ่งเหล่านี้จะยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อผสมกับน้ำและไข่ลงในแป้ง ง่ายต่อการเปลี่ยนเป็นพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีเอาขี้ผึ้งที่เหลือออกจากเทียน

ที่เกี่ยวข้อง : แป้งเค้ก แป้งขนมปัง แป้งขนม และแป้งอเนกประสงค์ต่างกันอย่างไร

ใช้ไข่.

ในอีกความแตกต่างของพาสต้าอันเนื่องมาจากภูมิศาสตร์เป็นหลัก สูตรแป้งพาสต้าบางสูตรเรียกร้องให้ใช้ไข่ บางสูตรไม่ทำ การใช้ไข่จะทำให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่นมากขึ้นโดยมีระยะขอบกว้างกว่าสำหรับข้อผิดพลาด เมื่อเริ่มต้นเส้นทางพาสต้าที่สดใหม่ อย่าลืมใช้สูตรแป้งกับไข่

นวดแป้ง—และพักก่อนขึ้นรูป

เมื่อคุณผสมส่วนผสมแป้งของคุณให้เป็นก้อนที่เนียนและสม่ำเสมอ คุณจะต้องนวดต่ออีกเจ็ดถึง 10 นาที การดำเนินการนี้อาจต้องใช้ความแข็งแกร่งของข้อมือบ้างเมื่อผ่านไป แต่ความพยายามของคุณจะได้รับรางวัล กลูเตนนวด ทำให้เส้นพาสต้ามีความนุ่มลึกขึ้นในที่สุด หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งที่ห่อด้วยพลาสติกไว้ประมาณ 20 นาทีหรือนานกว่านั้น เมื่อผ่านช่วงเวลานี้ไป คุณสามารถเริ่มทำเส้นพาสต้าของคุณได้

ที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับในการอบขนมปังโฮมเมดที่นุ่มฟู—ไม่ต้องนวด—เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์

ส่งกลิ่นหอมกลางดึก

ทำงานกับแป้งที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

แป้งพาสต้าอุ่นจะฉีกขาดได้ง่ายเมื่อนำมาทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ปัญหาอีกชุดหนึ่งเกิดขึ้นเมื่อแป้งเย็นเกินไป ความหนาวเย็นที่ไม่ต้องการอาจเกิดจากการดึงแป้งออกจากตู้เย็นโดยตรง หรือจากการใช้แป้งแช่เย็น แต่ก็อาจเกิดขึ้นจากพื้นผิวการทำงานของคุณได้เช่นกัน เคาน์เตอร์ที่ทำจากวัสดุคล้ายแผ่นในตระกูลควอทซ์และหินแกรนิตมีความเย็นที่ทำให้แป้งขึ้นรูปทรงยากขึ้น ถ้าเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงพื้นผิวเหล่านี้ ยังดีกว่าคุณสามารถลงทุนในกระดานพาสต้าไม้ (ซึ่งทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น) อย่าเปลี่ยนแป้งเป็นพาสต้าจนกว่าจะใกล้อุณหภูมิห้อง

หนังสือที่จะทำให้คุณรู้สึกมีความสุข

หลีกเลี่ยงก๋วยเตี๋ยวเส้นหนาทุกวิถีทาง

หลุมพรางหลักของพาสต้าโฮมเมดคือความหนา พาสต้าเส้นหนามีเนื้อแป้งที่ดิบเกินไปที่ไม่สามารถเอาชนะได้ด้วยการทำอาหารหรือซอสจากผู้เชี่ยวชาญหรือเคล็ดลับมหัศจรรย์ของไวน์ ม้วนบะหมี่เส้นแบนของคุณให้บางเท่ากระดาษเครื่องพิมพ์ หากใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงด้วยมือ ให้ลองเลื่อนไปที่การตั้งค่า '6' เป็นอย่างน้อย วางแผ่นพาสต้าไว้ใกล้ตาควรโปร่งใส ถ้ามองทะลุได้ก็ถึงเวลาหั่นบะหมี่!

ฝุ่นเพื่อป้องกันการเกาะติด

ความรู้สึกจมที่เกิดขึ้นเมื่อ เส้นสปาเกตตี้กาวอันหรูหรารวมกันเป็นทุกข์ . เพื่อไม่ให้บะหมี่ที่เสร็จแล้วเกาะติดกัน ให้โรยด้วยแป้ง แม้กระทั่งแป้งเซโมลินาที่ละเอียดกว่า นอกจากนี้ยังมีราวตากเส้นพาสต้าที่ออกแบบมาเพื่อแยกเส้นบะหมี่ สิ่งเหล่านี้สามารถเลียนแบบได้ด้วยไม้กวาด (สะอาด) ที่จัดวางอย่างดี

ใช้เกลือปริมาณมาก

พาสต้าต้องการน้ำเค็มมาก ภูมิปัญญาที่ว่าน้ำนี้ในขณะที่กำลังเดือดจะเติมความเค็มลงไปในพาสต้า โดยให้เกลือส่วนใหญ่ที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม พาสต้าสดปรุงได้เร็วกว่าบรรจุกล่องมาก ซึ่งหมายความว่าพาสต้าสดมีเวลาน้อยที่จะดูดซับเกลือจากน้ำเดือด ดังนั้นเมื่อทำพาสต้าสด คุณจะต้องชดเชยเกลือที่สูญเสียไปผ่านแหล่งอื่น พิจารณาเพิ่มเกลือลงในซอสหรือเกลือเพื่อลิ้มรสก่อนรับประทานอาหาร