ไก่เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มักจะถูกดึงเข้าหาตรงกลาง โดยปกติ แม้จะเป็นจุดศูนย์กลาง แต่ก็อยู่ที่นั่น—แหล่งโปรตีนที่ไม่ติดมันและดีต่อสุขภาพ แต่มีรสชาติที่ขี้อาย เป็นพาหนะสำหรับซอสมากกว่าสตาร์ด้วยตัวมันเอง ไม่ต้องเป็นแบบนั้น ไก่สามารถเป็นตัวหนาและมีรสชาติ ไม่ว่าจะทำงานกับนกทั้งตัวหรือส่วนต่างๆ ของนก คุณมีศักยภาพที่จะเปลี่ยนไก่ที่อ่อนน้อมถ่อมตนให้เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับหมู เนื้อวัว หรือเกม พิจารณาเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้เพื่อยกระดับไก่ของคุณให้สูงฉ่ำ

ที่เกี่ยวข้อง : วิธีการซื้อไก่ที่ดีที่สุด แม้จะมีข้อเรียกร้องเรื่องบรรจุภัณฑ์ที่สับสน

ก่อนทำอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมไก่เริ่มต้นนานก่อนปรุงอาหาร เริ่มต้นด้วยการซื้อไก่ที่ใช่ เรามีโพสต์ทั้งหมดที่มีรายละเอียดวิธีการหาไก่ที่ใช่ . ถ้าคุณไม่เริ่มต้นด้วยไก่ที่ดี คุณจะไม่สามารถจบด้วยไก่ตัวเดียวได้!

เมื่อคุณมีไก่หรือชิ้นส่วนไก่ทั้งตัวแล้ว อย่าลืมนำสัตว์ปีกออกจากตู้เย็นตั้งแต่เนิ่นๆ ทำให้ไก่มีโอกาสอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ ด้านในของไก่จะยังต่ำกว่าอุณหภูมิเมื่อภายนอกสุกแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำนกทั้งตัวออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ความร้อน นำส่วนต่างๆ เช่น หน้าอกและต้นขาออกก่อนเวลาอย่างน้อย 30 นาที

สิ่งสำคัญอีกอย่างที่ต้องทำแต่เนิ่นๆ คือการเติมเกลือ วิธีนี้ช่วยให้ความเค็มเดินทางลึกเข้าไปในเนื้อไก่ ทำให้ไก่ปรุงรสได้มากกว่าส่วนที่อยู่บนพื้นผิว ในถุงพลาสติกหรือชามที่มีฝาปิด ให้ใส่เกลือในคืนก่อนหรือตอนเช้าของวันที่คุณปรุงไก่

สุดท้ายคุณจะต้องมี เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ . คุณสามารถซื้ออันยอดเยี่ยมได้ในราคาต่ำกว่า 20 เหรียญ พวกเขาทำให้ทั้งชีวิตและไก่ง่ายขึ้นมาก

ที่เกี่ยวข้อง : วิธีทำลายไก่ทั้งตัว (พร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอน)

ไก่ย่าง

ไก่ย่างที่เชี่ยวชาญคือเวทมนตร์ ทำถูกต้องแล้ว—ซึ่งใช้เวลาไม่มาก—ไก่ทั้งตัวที่ย่างแล้วคือไก่ที่เต็มศักยภาพ เริ่มต้นด้วยการนำห่ออวัยวะออกจากโพรงนก ใส่ผลไม้และอะโรเมติกส์ลงในโพรงนี้ เช่น มะนาวหั่น ช่อโรสแมรี่หรือเสจ และกานพลูกระเทียมครึ่งโหล (หรือมากกว่านั้น) นวดผิวด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นทาผิวมันอย่างอิสระด้วยเกลือและพริกไทย

ของขวัญสำหรับผู้ชายอายุ 45 ปี

ไก่ทั้งตัวเจริญเติบโตได้ด้วยเตาเผาที่ 450 องศาหรือสูงกว่า ไก่กรอบและสีนี้อย่างฟุ่มเฟือย หนึ่งในยานพาหนะที่ดีที่สุดและไม่มีใครรู้จักมากที่สุดสำหรับการย่างไก่ทั้งตัวคือกระทะเหล็กหล่อ ใส่ไก่. หั่นมันฝรั่งสองสามลูกแล้วใส่ลงไปที่ริมฝีปาก นั่งลงและรอ (แม้ว่าคุณจะต้องพลิกมันฝรั่งสองสามครั้งแล้วเอาออกก่อน)

คุณไม่ต้องการที่จะย่างไก่ทั้งตัวเสมอไป แม้ว่าคุณจะทำ คุณอาจไม่ต้องการรอเสมอ เพราะต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับความร้อนและขนาด) โชคดีที่เนื้อไก่ชิ้นใหญ่ๆ ทั้งหมดสามารถย่างได้อย่างไม่มีที่ติ ต้นขาทำได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเตาอบ รุ่งเรืองในความร้อนสูง 450 องศาหรือ 475 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้ผิวกรอบและสีมะฮอกกานีที่หรูหรา ขาและปีกก็ทำได้ดีเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์แฟนซีมากกว่าแผ่นอบที่มีขอบสำหรับย่างชิ้นส่วนไก่

ที่เกี่ยวข้อง : 21 สูตรไก่ไม่มีพลาดที่ทั้งครอบครัวจะรัก

เมื่อจัดเรียงชิ้นเนื้อสำหรับการคั่ว ต้องแน่ใจว่าได้จัดวางเป็นชั้นเดียว นอกจากนี้ ให้เว้นช่องว่างให้กว้างเพื่อให้อากาศในเตาอบมีที่สำหรับล้อมรอบไก่ โดยทำงานจากมุมที่เปิดโล่งทั้งหมด ถ้าย่างไก่รวมกับผัก ก็น่าจะสุกเร็วกว่าไก่ เว้นแต่จะเป็นผักที่มีรากแข็ง เช่น แครอททั้งหัวหรือพาร์สนิป พวกเขาจะต้องนำออกจากเตาก่อนเวลาอันควร (ไม่เช่นนั้นจะสุกและไหม้เกรียมได้) นอกจากนี้ ผักยังหล่อเลี้ยงบรรยากาศในเตาอบของคุณ ทำให้ยากต่อการได้หนังไก่ที่กรอบมากเป็นพิเศษ

เคล็ดลับสุดท้ายประการหนึ่งสำหรับการย่างไก่: ลองสับกระเทียมแล้วสอดเข้าไปใต้ผิวหนัง กระเทียมจะหลอมรวมเป็นไขมันไก่ที่หลอมละลายและรั่วไหลให้ทั่วเนื้อ นี่เป็นทางลัดง่ายๆ สู่เวทมนตร์ไก่ย่าง

คุณทิปเครื่องซักผ้าผมเท่าไหร่

ผัดไก่

วิธีการปรุงไก่นี้มีข้อดีคือความเร็ว ยากกว่าการย่างหรือย่าง การตัดบางส่วน เช่น ขาและปีก ควรปรุงด้วยวิธีอื่นที่ไม่ใช่การผัด ขาอาจเป็นความท้าทายอย่างแท้จริงในกระทะผัด เนื่องจากมีรูปทรงที่เพียงส่วนเล็กๆ สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน ทำให้การกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ ต้นขาและหน้าอกทำได้ดีกว่ามาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มผัดให้พิจารณากระทะ อะไรก็ได้ยกเว้นกระทะเคลือบสารกันติดสามารถสร้างรสชาติที่คุณต้องการได้ กระทะที่ไม่ติดกระทะส่วนใหญ่ไม่ได้มีไว้สำหรับใช้กับความร้อนสูง ซึ่งทำให้เป็นสีน้ำตาลเข้มที่นำไปสู่รสชาติที่ใหญ่โตได้ยาก เหล็กหล่อดีกว่าและใช้งานได้ดีกับหนังไก่ หากคุณกำลังใช้สูตรที่ต้องใช้ไวน์ ให้ข้ามเหล็กหล่อไปหาโลหะอย่างเหล็กหรือทองแดง สิ่งเหล่านี้เหมาะกับการเคลือบกระจกมากกว่ามาก

ไขมันอะไรปรุงด้วย? เนยหรือน้ำมันที่เป็นกลาง เช่น เมล็ดองุ่นหรือดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอกอาจไหม้และเกิดควันได้หากคุณหมุนแป้นหมุนไปที่ระดับปานกลางถึงสูง ซึ่งคุณจะต้องการผัด เนยทำให้ต้นขาหรือหน้าอกดูหรูหรามากขึ้น กานพลูกระเทียมสองสามกลีบในไขมันทำอาหารของคุณก็ไม่เสียหาย

เท่าที่หั่นไก่ อกไก่ก็เตรียมไว้สำหรับกระทะ วิธีที่ไม่สามารถเข้าใจผิดได้คือการทุบเต้านมด้วยเครื่องทำให้เนื้อนุ่ม การเข้าถึงเนื้อนุ่มทำสองสิ่ง ขั้นแรกให้ทุบไก่สร้างความอ่อนโยน ประการที่สอง การทำให้นุ่ม (ซึ่งคุณสามารถทำได้ด้วยก้นกระทะที่ไม่ผ่านการอุ่น) ทำให้หน้าอกมีรูปร่างเหมือนใบเรือมากขึ้น ซึ่งนำไปสู่การปรุงอาหารที่เร็วขึ้น สม่ำเสมอยิ่งขึ้น บวกกับพื้นที่ผิวสำหรับการทำสีน้ำตาล

เมื่อปรุงอกไก่โดยไม่นุ่ม ให้ปิดกระทะเมื่อคุณพลิกไก่แล้ว เวลาในการพลิกด้านคือเมื่อด้านแรกร้อนจัดและมีพื้นผิวสีน้ำตาลเข้มและสีงาช้างทึบแสงด้านข้าง - หลังจากปรุงอาหารด้านแรกห้าถึงแปดนาที หลังจากพลิกแล้วให้เติมน้ำหรือสต็อกประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยแล้วปิดฝากระทะ วิธีนี้ช่วยให้หน้าอกไม่แห้ง (เป็นเวลาห้าถึงแปดนาทีที่เหลือ)

ต้นขาอาจต้องการมากกว่ากระทะเปล่า คุณจะต้องปรุงต้นขาโดยใช้ไฟปานกลาง-สูง และในกระทะที่สามารถจับเตาอบได้ หลังจากสี่หรือห้านาทีในแต่ละด้าน ย้ายต้นขาไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีที่ความร้อนที่ 400 องศาหรือสูงกว่า ให้แน่ใจว่าด้านหนังหงายขึ้นเพื่อให้กรอบสวยงาม

ร้านเสื้อผ้าสำหรับเด็กอายุ 12 ปี

ไก่ย่าง

ขั้นตอนการย่างไก่นั้นง่าย แต่มีเคล็ดลับที่ควรทราบ อย่างแรก ชิ้นส่วนไก่หลักทั้งหมดปรุงบนตะแกรงอย่างสวยงาม คุณไม่จำเป็นต้องพลิกมันมากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง ทำให้กระบวนการทำอาหารส่วนใหญ่เป็นแบบพาสซีฟ รอ และคาดหวัง

ในขณะที่คุณรอให้ไก่ย่าง พึงระลึกไว้เสมอว่าความร้อนอาจแตกต่างกันมากในแต่ละย่าง หรือจากด้านหนึ่งของย่างของคุณไปอีกด้าน ดังนั้น พึ่งพาเทอร์โมมิเตอร์เนื้อของคุณมากกว่าที่คุณพึ่งพาหลักเกณฑ์เวลาสูตร

มีสองวิธีที่ดีในการสร้างชั้นของรสชาติก่อนที่ไก่ของคุณจะโดนตะแกรง: หมักและถู หมักมีศักยภาพในการขยายรสชาติและทำให้เนื้อฉ่ำ ถูมีศักยภาพที่จะเปลือกพื้นผิวในเปลือกกรอบอร่อย เรามีคู่มือทั้งหมดสำหรับทั้งสองอย่าง และเกร็ดความรู้เพิ่มเติม ที่คุณอาจต้องการลองดู

อีกวิธีในการเพิ่มรสชาติคือการใช้เชื้อเพลิงในการปรุงอาหาร หากคุณกำลังใช้เตาถ่านหรือเตาไม้ ให้คำนึงถึงรสชาติที่เติมด้วยเชื้อเพลิงของคุณ Mesquite ช่วยให้ไก่ (โปรตีนจากสัตว์มีความเป็นกลางมากขึ้น) มีรสชาติที่เข้มและฉุน รสชาตินี้จะเป็นส่วนหนึ่งของพรมรสสุดท้ายของคุณ และไม่จำเป็นต้องเป็นประโยชน์กับไก่ทุกจาน

กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการย่างไก่คือการข้ามชิ้นหนาจริงๆ เต้านมที่สูงและหนักอาจใช้เวลานานและนานในการย่าง โดยการเผาไหม้ที่ด้านนอกก่อนปรุงอาหารตรงกลาง

ไก่ของฉันเสร็จเมื่อไหร่?

โชคดีที่คำถามนี้ง่าย ไก่ของคุณจะสุกด้วยวิธีการใดๆ ก็ตาม เมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 165 องศาบนเทอร์โมมิเตอร์เนื้อของคุณ โดยที่เครื่องอ่านอุปกรณ์ของคุณติดอยู่ในส่วนที่หนาที่สุดของนก

แม้จะใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อก็ตาม ให้ระวังไก่ของคุณให้ดี อุณหภูมิดูเหมือนจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร การทำผิดที่ด้านข้างของการตรวจสอบมากเกินไปอาจช่วยให้คุณไม่ต้องทนทรมานกับการรอนานเกินไป ทำให้ไก่ของคุณอ่านค่าได้ และเห็นอุณหภูมิ 175 องศาบวก ไก่แห้งเป็นไก่ที่ลืมไม่ลง ไก่ถูกดึงมาตรงกลาง

ตัวเลือกหลังความร้อน

ไก่ของคุณเสร็จแล้ว ดับร้อนกันเถอะ! น่าจะเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในตอนนี้ อย่าลืมปิดฝาไก่ไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนหั่น กางเต็นท์ทับนกทั้งตัว หรือใช้ผ้าปูบนจานเสิร์ฟของคุณ เพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออกมา หลังจากพักเพื่อผนึกรสชาติชั่วครู่ คุณก็พร้อมที่จะเพลิดเพลินไปกับผลไม้ร้อนฉ่ำจากการทำงานของคุณ นั่นคือ ไก่ที่สมบูรณ์แบบ