เครื่องครัว nonstick ที่ปลอดภัยเป็นสิ่งที่ทุกบ้านสามารถใช้ได้ ไม่ว่าคุณจะจินตนาการว่าตัวเองเป็นหัวหน้าพ่อครัวหรือคุณเท่านั้นที่รู้ วิธีทำไข่ . ทำไม? เนื่องจากหม้อและกระทะที่ไม่ติดกระทะได้ทำอาหารที่มีแนวโน้มว่าจะติด—ไข่เจียว, แพนเค้ก, อาหารทะเล, ข้าวเหนียว—ง่ายมาก การเคลือบช่วยให้คุณผัด ผัด หรือผัดโดยไม่ต้องกังวลว่าคุณจะไม่สามารถขับหอยเชลล์หรือไข่คนออกจากพื้นผิวได้ หากคุณไม่ได้ใช้น้ำมันเพียงพอ กระทะนอนสติ๊กที่ดีที่สุดสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้เนยหรือน้ำมันเลย
ดังที่กล่าวไปแล้ว เรามักถูกถามเกี่ยวกับการเคลือบบนเครื่องครัว nonstick และความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น กระทะเทฟลอนดั้งเดิมทำด้วย PFOA (กรดเปอร์ฟลูออโรออคทาโนอิก) และโพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน (PTFE) PFOA เชื่อมโยงกับมะเร็งหลายชนิด ดังนั้นจึงถูกนำออกจากผลิตภัณฑ์เทฟลอนในปี 2556 อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวเทฟลอนยังคงมีไฟเบอร์อยู่ ไฟเบอร์ถือว่าปลอดภัย แต่ปัญหาคือมันเริ่มสลายตัวประมาณ 450-500 องศา ปล่อยควันที่อาจเป็นพิษออกมา
กุญแจสำคัญคืออย่าให้กระทะนอนสติ๊กร้อนเกินไป . Robert L. Wolke, Ph.D., ศาสตราจารย์กิตติคุณด้านเคมีแห่งมหาวิทยาลัยพิตต์สเบิร์กและผู้เขียนกล่าวว่า 'มีชุดเคมีทั้งชุดที่จะหลุดออกมาเมื่อเทฟลอนถูกความร้อนสูงพอที่จะย่อยสลาย' สิ่งที่ไอน์สไตน์บอกกับพ่อครัวของเขา: วิทยาศาสตร์ครัวอธิบาย . 'สารเหล่านี้เป็นสารประกอบที่มีฟลูออรีนซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นพิษ'
แล้วอุณหภูมิที่ จำกัด เพื่อให้แน่ใจว่ากระทะ nonstick ของคุณไม่ปล่อยควันพิษออกมา? 'ที่อุณหภูมิสูงกว่า 500 องศาฟาเรนไฮต์ การสลายจะเริ่มขึ้นและชิ้นส่วนของสารเคมีที่มีขนาดเล็กกว่าจะถูกปล่อยออกมา' Kurunthachalam Kannan, Ph.D., นักพิษวิทยาสิ่งแวดล้อมแห่ง Wadsworth Center ของกระทรวงสาธารณสุขแห่งรัฐนิวยอร์กอธิบาย ดูปองท์ ผู้ประดิษฐ์และผู้ผลิตเทฟลอนยอมรับว่าอุณหภูมิสูงสุด 500 องศาฟาเรนไฮต์เป็นค่าสูงสุดที่แนะนำสำหรับการปรุงอาหาร
เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าแหล่งที่มาของ PFOA มีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง ไม่ใช่แค่ในกระทะเคลือบกันติดแบบเก่าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ ภาชนะใส่อาหารฟาสต์ฟู้ด สินค้ากระป๋อง พรม และแม้แต่เสื้อผ้า ในความเป็นจริง, อย.เพิ่งออกสอบสวน ที่พบว่า PFAS (กลุ่มของสารประกอบสังเคราะห์ที่อาจเป็นอันตรายประมาณ 5,000 ชนิด ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ PFOA) มีอยู่ใน เลือด 98 เปอร์เซ็นต์ของประชากรสหรัฐ . สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม สรุป สำหรับประชากรทั่วไป คาดว่าแหล่งที่มาที่สำคัญของการสัมผัสสาร PFA ของมนุษย์นั้นมาจากอาหาร สารเคมีเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในกระดาษ บรรจุภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด และใช่ เครื่องครัวแบบไม่ติด พวกมันถูกชะลงในอาหาร น้ำ ปศุสัตว์ และปุ๋ย นี่อาจเป็นปัญหาเพราะสารเคมีเหล่านี้ตลอดไป forever ที่เชื่อมโยงกับ มะเร็ง, ตับถูกทำลาย, โรคไทรอยด์, ภาวะมีบุตรยาก, คอเลสเตอรอลสูง และภาวะสุขภาพอื่นๆ
ข่าวดีก็คือว่า PFAs จำนวนมาก ถูกแบนจากการผลิตต่อไป . อย่างไรก็ตาม องค์การอาหารและยายังไม่ได้เปิดเผยผลการสอบสวนต่อสาธารณะ จนกว่าเราจะมีข้อมูลสรุปเพิ่มเติม เมื่อพูดถึงเครื่องครัว nonstick คุณต้องทำการตัดสินใจที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวของคุณ มีตัวเลือกเครื่องครัวมากมายในตลาดที่ไม่มี PTFE หรือ PFA เช่น เหล็กหล่อ , สแตนเลส , และ เซรามิค (ซึ่งเป็น nonstick ด้วย!) แต่ในระหว่างนี้ หากคุณเลือกใช้ nonstick ต่อไปนี้คือคำแนะนำด้านความปลอดภัยที่ควรปฏิบัติตาม:
อย่าปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ผู้ผลิต nonstick ส่วนใหญ่แนะนำให้ผู้บริโภคไม่อยู่เหนือสื่อ ไม่ว่าเทฟลอนที่ร้อนจัดจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่ก็ตาม แนวทางนี้มีขึ้นเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์ของคุณ แต่เพื่อความปลอดภัย ให้ตั้งลูกบิดไว้ที่ระดับกลางหรือต่ำ และอย่าวางเครื่องครัว nonstick ไว้เหนือหัวเตาไฟฟ้าที่เรียกว่าเตาแก๊ส (อะไรก็ได้ที่สูงกว่า 12,000 บีทียูบนเตาแก๊สหรือ 2,400 วัตต์สำหรับเตาไฟฟ้า) เพราะหัวเตาเหล่านั้นมีไว้เพื่อจุดประสงค์นี้ สำหรับงานที่ต้องใช้ความร้อนสูง เช่น ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่อย่างรวดเร็ว
คำนึงถึงคุณภาพอากาศภายในอาคารอยู่เสมอ เมื่อทำอาหาร เปิดพัดลมดูดอากาศเพื่อช่วยกำจัดควันและทำให้ห้องครัวของคุณมีอากาศถ่ายเทได้ดี
ห้ามอุ่นกระทะนอนสติ๊กเปล่า นี่เป็นวิธีที่จะทำให้เครื่องครัวของคุณร้อนมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะของคุณมีน้ำหนักเบาและบอบบาง
อย่าย่างหรือเหี่ยวใน nonstick เทคนิคเหล่านี้ต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่าที่ nonstick ปกติสามารถจัดการได้
เลือกกระทะนอนสติ๊กที่ทนทาน กระทะน้ำหนักเบามักจะร้อนเร็วกว่า ดังนั้นควรลงทุนในเครื่องครัวที่มีน้ำหนักมาก อลูมิเนียมอโนไดซ์เป็นตัวเลือกที่ชาญฉลาด
หลีกเลี่ยงการบิ่นหรือทำให้กระทะเสียหาย การขีดข่วนและการหลุดลอกอาจเพิ่มความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นกับเครื่องครัวของคุณ ในการป้องกัน ให้หลีกเลี่ยงช้อนโลหะและไม้พาย และอย่าวางกระทะของคุณโดยไม่ใช้กระดาษเช็ดมือ เครื่องใช้ในครัวที่ทำจากไม้มักจะดีกว่าพลาสติกและสามารถใช้งานได้นานหลายปี เกย์บราวน์ , ที่ปรึกษาด้านสุขภาพสิ่งแวดล้อมและผู้เขียน อยู่กับหัวใจสีเขียว . พวกเขายังดีที่จะใช้กับกระทะ nonstick ที่คุณยังไม่สามารถปล่อยได้เนื่องจากจะไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วนบนพื้นผิว นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการทำความสะอาดกระทะที่ไม่เคลือบด้วยสารกัดกร่อน เช่น แผ่นใยขัดหรือใยเหล็ก แปรงทำความสะอาดกระทะ Maier Nonstick ($ 4.50; williams-sonoma.com ) เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการทำความสะอาดกระทะ และหากกระทะของคุณมีร่องรอยความเสียหาย ให้เปลี่ยนทันที
ที่เกี่ยวข้อง:
