สำหรับผู้ที่รักน้ำมันมะกอกอย่างสุดซึ้ง ช่วงที่หนาวที่สุดของปีคือช่วงเวลาแห่งความสุข ทำไม? เพราะเดือนนี้เป็นฤดูกาลของ olio nuovo ความตื่นเต้นเกิดขึ้นจากความหมายของ olio nuovo: การเก็บเกี่ยวมะกอกอีกครั้ง อีกปีของน้ำมันมะกอกสด แต่เสียงกระหึ่มก็มาจาก olio nuovo ด้วยเช่นกัน

Olio nuovo หรือที่รู้จักในชื่อ olio novello เป็นน้ำมันมะกอกชนิดแรกของปี ซึ่งเพิ่งอัดใหม่และสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยจะอยู่บนชั้นวางของร้านขายของชำและร้านค้าเฉพาะทางที่ดีกว่าตลอดเดือนแรกของปีใหม่ หนึ่งขวดสามารถเปลี่ยนการทำอาหารของคุณได้ นอกจากนี้ยังให้ระดับโพลีฟีนอลหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในพืชที่อาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็งได้มากกว่าน้ำมันมะกอกชนิดอื่น แปล? มัน หนึ่งในขวดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้

Olio nuovo ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกอื่นๆ ส่วนใหญ่ ไม่ผ่านการบ่มเพื่อล้างตะกอนมะกอก ในการข้ามขั้นตอนนี้ ผลลัพธ์ของน้ำมันมะกอกที่อายุน้อยกว่าและสดกว่า นอกจากนี้ยังช่วยให้อนุภาคมะกอกเหล่านั้นมีชีวิตอยู่ในน้ำมัน Olio nuovo ไม่ได้ถูกใส่ชั้นวางหรือกรอง ซึ่งเป็นขั้นตอนทั่วไปที่ดำเนินการเพื่อล้างตะกอนมะกอกสำหรับขวดสีทองสดใส ซึ่งหมายความว่าอนุภาคเล็กๆ ที่บรรจุรสชาติจะแขวนลอยใน olio nuovo ที่มีสีเขียว เช่น ฝุ่นผงในแสงแดด

ที่เกี่ยวข้อง : 8 การใช้น้ำมันมะพร้าวอย่างชาญฉลาด (ซึ่งเกือบจะดีเกินกว่าจะเป็นจริงได้)

วิธีทำความสะอาดกระจกอาบน้ำ

ของแข็งเหล่านี้ทำให้ olio nuovo มีชีวิตที่สดใสแต่สั้น Olio nuovo จะคงสภาพเดิมไว้ประมาณสามถึงสี่เดือน—พฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์หรือราวๆ—หลังวันที่เก็บเกี่ยว ซึ่งมักจะระบุไว้ในขวด แต่เนื้อแข็งเนื้อละเอียดเหล่านี้ ประกอบกับความสดที่ไม่ธรรมดา ทำให้ olio nuovo มีความมหัศจรรย์

ทางสายตา olio nuovo แตกต่างจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อื่นๆ เมื่อเขย่าหรือเขย่าเล็กน้อย จะมีเมฆมาก เช่น แอปเปิลไซเดอร์สไตล์ฟาร์ม แต่มีสีเขียวอมเหลืองอ่อนๆ สีเขียวนีออนที่ยากจะเชื่อจนมองเห็น ขวด olio nuovo บางขวดดูเหมือนน้ำผลไม้สีเขียวมากกว่าไขมันสดที่มีศักยภาพพาสต้าที่ไม่จริง

คุณจะวางเครื่องเงินบนโต๊ะได้อย่างไร

รสชาติของ olio nuovo แตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการ เช่น ชนิดของมะกอกที่คั้น โดยทั่วไป olio nuovo เป็นไฟฟ้าและมีหญ้า จากเนื้อหาที่มีโอลีโอแคนทัลที่เข้มข้น มีเสียงดังฉ่าแบบพริกไทยอย่างไม่น่าเชื่อ—พริกน้อยกว่าในทางของ arugula, มากขึ้นในทางของพริกไทยดำหรือดอกไม้ที่กินได้รสเผ็ด บนชั้นเบื้องหน้าที่มากขึ้น olio nuovo มีเนยที่เขียวชอุ่มและความสดชื่นที่เข้มข้น แทบจะนึกได้ว่ากินผลไม้ที่สุกออกมาจากกิ่ง หรือลองชิมนมหรือครีมสดจริงๆ

คุณควรซื้อ olio nuovo อย่างไร? สังเกตวันที่เก็บเกี่ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถใช้ขวดได้ภายในสามเดือนหลังจากนั้น Olio nuovo มีราคาแพงกว่าน้ำมันมะกอกอื่น ๆ จริง แต่เมื่อคุณพิจารณาว่าคุณสามารถเพิ่มอาหารด้วยขวดได้กี่มื้อ การลงทุนนั้นสมเหตุสมผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อน้อยกว่า

อย่าลืมเก็บขวดของคุณไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้เก็บอาหาร ห่างจากเตาอบและแสงแดด

น้ำสต๊อกไก่และน้ำซุปไก่เหมือนกัน

แนวทางการใช้ olio nuovo นั้นเรียบง่าย ใช้บ่อยและอย่างไม่เห็นแก่ตัว—เพราะมันมีวันหมดอายุที่ใกล้เข้ามา และเข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย

Olio nuovo ส่วนใหญ่แยกตัวเองเมื่อใช้แบบดิบ เหมาะสำหรับสลัดทั้งสีเขียวและส้ม โรยบนชีสแพะ ใช้ทำ bruschetta หรือราดโยเกิร์ตรสเผ็ด มันยอดเยี่ยมในฐานะหมัดเด็ด โดยดูเหมือนว่าจะดึงรสชาติที่น่าพึงพอใจของอาหารมาโฟกัสที่คมชัดยิ่งขึ้น เพิ่มก่อนรับประทานอาหาร olio nuovo ช่วยเพิ่มความหลากหลายของอาหาร รวมทั้งปลา พาสต้า ผัก และแซนวิช วาดวงกลมสั้นๆ สองสามวงด้วย olio nuovo ในซุปแทบทุกชนิด แล้วซุปของคุณจะได้รับชีวิต

คุณสามารถปรุงอาหารด้วย olio nuovo ได้ แม้ว่าคุณภาพและความแตกต่างอาจไม่ชัดเจนเท่าที่ควร หากคุณปรุงอาหารด้วย ให้แน่ใจว่าได้ตั้งไฟไว้ที่ระดับกลางหรือต่ำกว่า มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะเผาน้ำมันและยกระดับคุณภาพที่น่าชื่นชม

ที่เกี่ยวข้อง : ทุกคำถามที่คุณเคยมีเกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหารมีคำตอบแล้ว

แต่สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องรู้เกี่ยวกับ olio nuovo นอกเหนือจากความหายากและความดีงามของมันคือการใช้อย่างเสรี ใช้ด้วยมือเปล่า ใช้ทำอาหารกลางวันและอาหารเย็นให้เสร็จ ใช้มากจนลืมไปเลยว่าทำไมคุณถึงเคยใช้น้ำมันมะกอกทั่วไป ใช้มันเพื่อคว้าฤดูกาลในขณะที่คุณทำได้ ก่อนที่มันจะหมดไปจนถึงปีหน้า