ไม่ว่าคุณจะทำอาหารอย่างไร ไข่คน ต้องการมากกว่าเนยเล็กน้อยสำหรับกระทะและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เราไม่เคยขอให้คุณเพิ่มอะไรมากไปกว่านี้ (แต่บางทีอาจจะเป็น Cheddar ขูด) เพราะประเด็นทั้งหมดของไข่คนก็คือว่ามันธรรมดา

ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งขนมปังได้ไหมค่ะ

ที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับที่ทดสอบแล้วของเราในการแยก ต้ม และลวกไข่

แล้วเราหมายถึงอะไรโดยส่วนผสมใหม่ที่น่าประหลาดใจ? เราแค่ขอให้คุณเติมโซเดียมในรูปแบบอื่น— แทนที่จะใช้เกลือโคเชอร์ ให้ลองปรุงรสด้วยซอสโชยุแทน . โดยการกวนลงในไข่ก่อนที่จะตีกระทะ ความเค็มจะกระจายตัวเท่าๆ กันและไม่เสี่ยงต่อการจับตัวเป็นก้อน เช่น เกลือ คนรักไข่ที่ปราศจากกลูเตนสามารถทดแทนทามารีได้

เราไม่สามารถให้เครดิตกับเคล็ดลับอัจฉริยะนี้ได้ เราได้รับเบาะแสในครั้งแรกเมื่อ Shirley Chung รองชนะเลิศของ ท็อปเชฟ ซีซั่น 14 , ทำโจ๊กครีมอาหารเช้าให้เรา ในครัวทดสอบของเรา นอกจากซีอิ๊วแล้ว ชุงยังปรุงรสไข่ด้วยมิรินและน้ำมันงา เมื่อไม่นานมานี้ Joy Wilson ผู้เขียนบล็อกเกอร์และตำราอาหาร แสดงเทคนิคนี้ให้เราเห็นอีกครั้ง โดยอ้างว่าเธอขโมยกลอุบายจากเชฟชื่อดัง Stephanie Izzard ที่ใช้ซอสถั่วเหลืองแทนเกลือ ซึ่งสามารถจมลงไปด้านล่างได้ เมื่อเธอตีไข่สำหรับไข่เจียวก้อนใหญ่ เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์และรสชาติ วิลสันทำไข่ของเธอจนเสร็จด้วยเนยเล็กน้อย และบีบมะนาวด้วย

การอ่านให้ประโยชน์อะไรกับคุณ

ที่เกี่ยวข้อง: นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการบอกได้ว่าไข่เก่าหรือไม่

• โดย Betty Gold
• โดย Grace Elkus