ตอนนี้ดูเหมือนว่าทุกคนทั่วประเทศกำลัง หันไปอบเพื่อความสบายใจ . แม้แต่แฟนหนุ่มที่ไม่ชอบกินคาร์โบไฮเดรตก่อนหน้านี้ของฉันก็ยังใช้เวลาช่วงกลางคืนกับเตาอบ (ฉันไม่บ่นเกี่ยวกับการเสิร์ฟซินนามอนโรลอุ่น ๆ ท่ามกลาง การดื่มสุรา Netflix ทุกคืนของฉัน ). และถ้าคุณมีเครื่องทำขนมปังนั่งอยู่ในตู้มานานแล้ว คุณอาจจะอยากแกะมันออก ทำขนมกรุบกรอบง่ายๆ . ท้ายที่สุด สัญญาของ set-it-and-forget-it ขนมปังกรอบๆ สดๆ ค่อนข้างน่าสนใจแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ใช่คนทำขนมปังในหมู่พวกเรา

อย่างไรก็ตาม ในสองสามครั้งแรกที่คุณใช้เครื่องทำขนมปัง คุณอาจกลับมาเมื่อสิ้นสุดรอบการทำอาหารเพื่อผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจ ไม่ว่าคุณจะจบลงด้วยก้อนหนาทึบที่ไม่ขึ้นหรือก้อนที่มีรูปร่างผิดปกติ นี่คือข้อผิดพลาดทั่วไปบางประการที่คุณอาจทำ ด้วยเครื่องทำขนมปังของคุณและวิธีแก้ไข

ที่เกี่ยวข้อง : สั้นเกี่ยวกับยีสต์? 3 วิธีที่ชาญฉลาดในการอบขนมปังโดยไม่ต้องอบ

ตั้งแล้วลืมมันไป

ฉันเข้าใจแล้ว—บ่อยครั้งที่คนทำขนมปังไม่จำเป็นต้องสนใจ เอะอะมากกว่าก้อนของคุณ . เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะโยนส่วนผสมและกลับมาสามชั่วโมงต่อมาเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม การไม่ตรวจดูขนมปังของคุณระหว่างทางอาจทำให้คุณพลาดสัญญาณสำคัญบางอย่างที่แสดงว่าขนมปังของคุณจะไม่เป็นไปตามที่คุณหวัง สิ่งต่างๆ เช่น แป้งยี่ห้อที่คุณเลือกและระดับความสูงที่คุณอาศัยอยู่อาจส่งผลต่อการปรากฏของสูตรอาหาร คุณจึงไม่อาจเชื่อถือสูตรโดยสุ่มสี่สุ่มห้าโดยไม่ต้องตรวจสอบเพียงเล็กน้อย

ไม่ต้องกังวล การเปิดเครื่องทำขนมปังระหว่างรอบการทำอาหารนั้นไม่เหมือนกับการใช้หม้ออัดแรงดัน (เชื่อฉันเถอะ อย่าทำอย่างนั้น) คุณจะไม่ขัดจังหวะกระบวนการหรือเสี่ยงต่อการระเบิดของชิ้นส่วนโดยยกฝาขึ้นทันทีที่เริ่มทำงาน และที่จริงแล้ว จำเป็นต้องทำเช่นนั้น เวลาที่สำคัญที่สุดในการดูคือประมาณ 10 นาทีในวงจรการนวดแป้งเพื่อตรวจสอบอัตราส่วนของส่วนผสมเปียกและแห้ง หากแป้งของคุณดูเปียกหรือแห้งเกินไปหลังจากนวดเป็นเวลา 5 นาที ให้เติมแป้งหรือน้ำเพิ่มทีละหนึ่งช้อนชาจนเป็นก้อนกลมที่เหนียวและเรียบรอบๆ ใบมีด ก้อนที่เปียกมากเกินไปจะทำให้ตรงกลางยุบ และก้อนที่แห้งเกินไปจะได้อิฐก้อนเล็กและหนาแน่น

ไม่นับอุณหภูมิแวดล้อม

ระดับอุณหภูมิและความชื้นของห้องครัวหรือบริเวณที่เครื่องทำขนมปังของคุณนั่งอยู่สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในผลลัพธ์ที่ได้ หากห้องครัวของคุณเย็นหรือแห้ง อาจใช้เวลานานกว่าที่แป้งของคุณจะพิสูจน์ได้อย่างเหมาะสม เนื่องจากเครื่องทำขนมปังทำงานโดยใช้ตัวจับเวลาไม่ใช่ดวงตาของคุณ จึงไม่ทราบว่าก้อนขนมปังของคุณไม่ได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเวลาที่กำหนดตามปกติหรือไม่ และจะดำเนินต่อไปในขั้นตอนต่อไปของ วนไปก่อนถึงเวลาจริงๆ ซึ่งอาจส่งผลให้ได้ขนมปังก้อนเล็กๆ ที่หนัก และขาดรสชาติเนื่องจากยีสต์พัฒนาได้ไม่เต็มที่

ในทางกลับกัน ถ้าห้องร้อนหรือชื้น แป้งอาจขึ้นเร็วเกินไป และคุณจะจบลงด้วยการจุ่มก้อนใหญ่ตรงกลางก้อน

ที่เกี่ยวข้อง : กลูเตนเข้าใจผิดอย่างร้ายแรง—นี่คือเหตุผล

ไม่เปลี่ยนรูปร่างก้อน

หากคุณเคยอบขนมปังที่มีรูปทรงลานสกีที่น่ากลัว นี่อาจเป็นที่ที่ทุกอย่างผิดพลาด และใช่ ในประเด็นก่อนหน้าของเรา นี่เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งที่คุณจะต้องตรวจสอบก้อนขนมปังของคุณตลอดกระบวนการอบ

ก่อนที่การขึ้นขั้นสุดท้ายจะเริ่มขึ้น (เรียกอีกอย่างว่าขั้นตอนการพิสูจน์อักษร) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งของคุณเติมกระทะอย่างสม่ำเสมอโดยยกฝาขึ้น ถ้าดูไม่เหมือนก้อน ก็แค่เอาแป้งออก ปั้นใหม่ แล้วใส่กลับเข้าไปใหม่เพื่อให้แป้งกระจายจากปลายสู่ปลาย การพิจารณาว่าการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายกำลังจะเกิดขึ้นเมื่อใดจะต้องมีการคำนวณเพียงเล็กน้อย เครื่องทำขนมปังส่วนใหญ่จะบอกคุณในคู่มือว่าแต่ละขั้นตอนใช้เวลากี่นาที เริ่มจับเวลาและเตรียมพร้อมที่จะอุทานก่อนการลุกขึ้นครั้งสุดท้าย และเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับขนมปังกรอบๆ อุ่นๆ ที่ออกมาสวยสมบูรณ์แบบ

ที่เกี่ยวข้อง : เคล็ดลับในการอบขนมปังโฮมเมดที่นุ่มฟู—ไม่ต้องนวด—เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์

ไม่ชั่งน้ำหนักแป้งของคุณ

การวัดที่แม่นยำมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำขนมปัง เคยทำตามสูตรเครื่องทำขนมปังกับ T และจบลงด้วยก้อนที่น่าผิดหวังหรือไม่? คุณอาจใช้แป้งในปริมาณที่ผิดโดยไม่ได้ตั้งใจ การชั่งน้ำหนักแป้งของคุณ แทนที่จะใช้ถ้วยจะช่วยให้การวัดที่แม่นยำยิ่งขึ้น และช่วยให้คุณได้ขนมปังที่สวยงามตามที่คุณต้องการ ไม่ใช่ทุกสูตรจะให้น้ำหนักสำหรับการตวงแป้ง แต่การค้นหาอย่างรวดเร็วบนอินเทอร์เน็ตให้ผลลัพธ์มากมาย การชั่งน้ำหนักแป้งจะช่วยป้องกันความจำเป็นในการปรับ การตรวจสอบ และการลองผิดลองถูกอย่างต่อเนื่อง

การเปลี่ยนตัว

แป้งต่างกันมีระดับการดูดซึมต่างกัน ดังนั้นเมื่อคุณเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์เป็นโฮลเกรนหรือทางเลือกอื่น มันไม่ใช่ข้อเสนอแบบ 1:1 เสมอไป อย่าลืมใช้สูตรที่ใช้แป้งที่คุณมีจนกว่าคุณจะเข้าใจว่าแป้งต่างๆ มีพฤติกรรมอย่างไร ตัวอย่างเช่น แป้งโฮลวีตไม่ขึ้นสูงเท่าสีขาว ดังนั้นคุณอาจต้องการเพิ่มกลูเตนจากข้าวสาลีที่จำเป็นเพื่อเพิ่มแป้งของคุณเป็นพิเศษ

หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นน้ำตาลทราย (เพราะขนมปังโฮลวีตน้ำผึ้งเป็นความคิดที่ดีเสมอ) โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นต้องนับรวมในการวัดของเหลวของคุณเพื่อรักษาอัตราส่วนแห้งและเปียกของคุณไว้ เช่นเดียวกับการใช้แอปเปิ้ลซอสสำหรับเนยหรือ การทดแทนอื่น ๆ มากมายที่คุณสามารถทำได้ . การเล่นส่วนผสมต่างๆ เป็นเรื่องสนุก แต่ในตอนเริ่มต้น ให้ทำตามสูตรที่ใช้ส่วนประกอบเดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนที่แบนราบ